Aflați și Citiți despre Whisky- Winestealssd.com

Spiritele învață

Ca categorie de băuturi spirtoase, whisky-ul este incredibil de divers, cu mai multe subdiviziuni de stil, aromă și atracție generală, bazate pe metoda și țara sau regiunea specifică de fabricație. Ne uităm mai atent la whisky, la modul în care este făcut și la faptele esențiale ...

brady în zilele vieții noastre

Whisky

Whisk (e) y este un tip de băutură alcoolică distilată făcută din orice produs pe bază de cereale, fermentat, distilat și maturat în general în butoaie de stejar. Ca și în cazul tuturor băuturilor spirtoase, produsul de bază variază și tinde să fie legat de locația exactă a locului unde se cultivă cerealele și a locului unde se află distileria.

Informații esențiale:

Culoare: De la paie pal / aur deschis la bogat, portocaliu / chihlimbar - determinat de tipul și lungimea maturării butoiului
Regiune: Scoția, SUA, Canada, Irlanda, Japonia, Australia, Europa centrală și India
ABV: Minim 40% ABV
Maturare / vârstă: „Scotch whisky” trebuie să fie îmbătrânit în turnări de stejar timp de minimum 3 ani, nu există o durată legală minimă pentru îmbătrânirea Bourbonului
Făcut din: Se poate face cu orice cereale, dar whisky-ul scoțian trebuie să conțină orz malțiat, în timp ce porumbul (porumbul), grâul și secara sunt de asemenea utilizate pentru whisky-ul american. Whisky-ul indian este adesea făcut din zaharuri de melasă și un amestec de orz malțiu sau alte cereale, conferindu-i un gust și o textură mai asemănătoare romului.
Traducere: Whisky - scris cu „e” în Irlanda și pe scară largă în America, dar nu în Scoția sau pentru malțuri singure fabricate în alte părți ale lumii, inclusiv în Suedia, Japonia și India. Se crede că numele își are originea în cuvântul gaelic „uisge beatha” care înseamnă „apa vieții”.

Istorie

Cele mai vechi înregistrări ale distilării alcoolului datează din Italia în 13^asecol în care alcoolul a fost distilat din vin. Dar primele înregistrări ale producției de whisky - menționate ca „aquavitae” datează din 15^asecol în care arta distilării se răspândise în Irlanda și Scoția și găsise favoare regelui la acea vreme, Iacov al IV-lea al Scoției, care avea o mare plăcere pentru whiskyul scoțian.

La scurt timp, în timpul dizolvării mănăstirilor sub conducerea regelui Henric al VIII-lea, producția de whisky s-a mutat dintr-un cadru monahal și a intrat în case și ferme personale. Producția de whisky în acest moment era încă la început și din cauza restricțiilor privind îmbătrânirea avea un gust puternic și puternic.

După ce Anglia și Scoția au fuzionat la începutul anilor 1700, impozitul pe malțul englez din 1725 a intrat în vigoare, majorând impozitul pe whisky-ul scoțian și obligându-i pe producători să ascundă stocurile existente și distilatoarele să funcționeze în timpul întunericului pe timp de noapte pentru a ascunde fumul de alambicuri - pentru din acest motiv, băutura ilegală a devenit cunoscută sub numele de „moonshine” și la un moment dat a reprezentat peste jumătate din producția de whisky a Scoției. Această practică a încetat în cele din urmă în 1823 după adoptarea Legii accizelor care legaliza distilarea contra cost.

Popularitatea whisky-ului Scotch a crescut și a devenit puternic consolidată, la sfârșitul anului 19^asecol după epidemia de filoxeră a decimat multe dintre podgoriile Franței și, la rândul său, producția de coniac.

Istoria americană a whisky-ului poate fi urmărită înapoi în statele Virginia, Maryland și Pennsylvania, unde în 1791 a început să se fabrice ca produs pe bază de secară.

Statutul său de produs foarte râvnit și profitabil pentru fermierii care transformă porumbul în alcool l-a determinat pe președintele George Washington să introducă o acciză menită să genereze venituri pentru datoria de război suportată de Revoluția Americană.

A fost întâmpinat cu o rezistență deschisă care a dus la Rebeliunea Whisky, care a condamnat sute de distilatori. A fost abrogat la începutul anilor 1800 în timpul administrației Jefferson.

Până în 1870, comerțul cu whisky a devenit bine dezvoltat în toată America, deși supravegherea producției a fost dificil de întreținut, iar fraudatorii au transmis adesea băuturi non-whisky ambalate în sticle de whisky.

În cele din urmă, au fost introduse standarde de autenticitate, inclusiv tendința adoptată pe scară largă pentru sigilarea și etichetarea sticlelor, precum și actul „Îmbuteliat în legătură”, care prevedea că whisky-ul trebuie să fie 50% alcool în volum, produs într-un sezon de un distilator și trebuie depozitat în un depozit federal sub supravegherea guvernului SUA timp de cel puțin patru ani.

Nivelurile ridicate de beție publică au determinat politica de interzicere între 1922 și 1933, care a împiedicat producția și vânzările de alcool, cu excepția whisky-ului prescris de un medic și vândut prin intermediul farmaciilor autorizate.

Până în 1964, statutele legale și controalele de calitate au fost aplicate pentru Bourbon - să fie 51% porumb distilat până la 80% alcool, fabricat numai cu ingrediente naturale și pentru îmbătrânire care să aibă loc în butoaie specifice de stejar carbonizat. Alți whisky americani au fost obligați să îndeplinească standarde suplimentare pentru tipul de cereale, îmbătrânire și rezistență.

Metoda de producție:

Whisk (e) y se poate face dintr-o serie de boabe diferite care, spre deosebire de struguri, sunt pline de amidon insolubil care trebuie transformat într-o soluție lichidă de zahăr printr-un proces numit malț.

oasele sezonul 11 episodul 12

Procesul începe prin înmuierea boabelor în apă într-un mediu cald pentru a încuraja germinarea. Odată ce boabele încep să crească, enzimele sunt eliberate modificând amidonul. Boabele sunt apoi suficient de încălzite pentru a opri germinarea, dar păstrează enzimele.

Mashing - mai întâi zdrobirea boabelor apoi mashing-ul cu apă fierbinte - dizolvă amidonul solubil permițând enzimelor din malț să transforme amidonul în zaharuri, de obicei maltoză, creând o soluție zaharoasă numită „must” care poate fi apoi fermentată.

Se adaugă apoi drojdia pentru a începe fermentarea, care durează în mod normal aproximativ 48 de ore sau mai mult, în funcție de caracteristicile dorite.

Lichidul produs se numește „spălare” care trebuie distilată pentru a crea whisky - în mod tradițional de două ori în Scoția și de trei ori în Irlanda. Alcoolii din mijlocul sau „inima” distilării sunt îndepărtați cu îndemânare de un static și luați și se maturizează pentru a deveni whisky. Cel mai bun boabe pentru acest lucru este orzul, deoarece creează mai multe enzime mai eficient decât orice alt boabe.

Îmbătrânire

Îmbătrânirea cu whisky are loc în butoi, nu în sticlă și este definită de timpul dintre distilare și îmbuteliere. În acest timp, whisky-ul va interacționa cu butoiul, în special butoaiele de stejar american și francez, schimbând machiajul chimic și gustul produsului final.

În timp ce îmbătrânește, whisky-ul trece prin șase procese care vor defini eventuala sa aromă: extracție, evaporare, oxidare, concentrație, filtrare și colorare.

Unilor distilatori le place să-și îmbătrânească whisky-ul în butoaie utilizate anterior pentru alte băuturi spirtoase, inclusiv rom, Madeira sau Sherry, pentru a adăuga profiluri aromatice suplimentare sau specifice.

Dimensiuni butoaie:

Sfert - 125l
Butoi standard american (ASB) / Butoi Bourbon - 200l
Hogshead - 225-250l
Turt - 500l
Țeavă 550l
Grăsime - 700l

Butoaie de whisky

Tipuri de whisky:

Whisky scoțian

Whisky-ul Scotch trebuie distilat în Scoția la o concentrație de cel puțin 94,8% ABV, dar îmbuteliat la minimum 40% ABV și îmbătrânit în butoaie de stejar timp de cel puțin trei ani. Whisky-ul Scotch poate fi separat în două categorii principale - Malt Whisky, care poate fi făcut doar din orz malțiat și trebuie distilat în albi și oțel de cereale, care poate fi o combinație de orz maltat și alte boabe și distilat în albiuri de coloană.

Whisky de malț

Whisky-ul de malț este fabricat din doar trei ingrediente - apă, orz și drojdie și este probabil cel mai recunoscut stil din întreaga lume. Ocazional, acestea se vor face cu orz care a fost mai întâi afumat cu turbă (unde turbă este utilizată ca combustibil în timpul procesului de cuptor) pentru a conferi o aromă fumurie sau medicinală, care poate varia de la ușoară la pronunțată, în funcție de cantitatea de turbă utilizată.

Stilurile nepătate de malț unic tind să fie mai ușoare și mai fructuoase, cu un gust de malț dulce.

Insulele scoțiene Islay, Skye și Orkney sunt renumite pentru whisky-urile lor. O mare parte din aroma unui whisky de malț va depinde de tipul de butoi utilizat cu majoritatea distilatoarelor care preferă butoaiele folosite în locul celor noi, în special cele ex-bourbon pentru aromele de vanilie, nucă de cocos și condimente.

Aceste whisky tind să fie mai deschise la culoare decât cele îmbătrânite în stejarul european și sunt mai aromate la nas și subtile la nivelul palatului. Climele răcoroase și umede ale Scoției se pretează bine la maturarea uniformă și lentă a whisky-ului, cu puține whisky-uri de malț disponibile mai mici de 10 ani.

Cunoscute mărci de whisky turbat : Laphroig, Adrberg, Talisker, Highland Park
Cunoscute mărci de whisky nepeatate : Glenlivet, Glenfiddich

Whisky de cereale

Grain Whisky, care nu este la fel de frecvent disponibil ca whisky-ul de malț, poate fi fabricat folosind orice produs din cereale ca bază. Nu este niciodată turbată și este distilată la un grad mai ridicat de rectificare, oferind o aromă mai dulce și mai ușoară decât whisky-ul de malț.

Whisky amestecat

Whisky-ul amestecat reprezintă marea majoritate a vânzărilor la nivel mondial ale întregului whisky scoțian (aproximativ 92% din piața scoțiană mondială). Este alcătuit din whisky din două sau mai multe distilerii și vine în trei tipuri permise: Blended Malt Scotch Whisky, Blended Grain Scotch Whisky și Blended Scotch Whisky (un amestec de malț și whisky de cereale). Master Blenders, așa cum sunt cunoscuți, au sarcina de a crea același stil de whisky, de fiecare dată, echilibrând cu atenție intensitatea malțurilor cu ușurința și eleganța boabelor.

Mărci cunoscute de whisky scoțian amestecat: Johnnie Walker, Chivas Regal, Cutty Sark

Whisky unic

Whisky-urile unice sunt fabricate de o distilerie cu Single Malt, spre deosebire de Grain, whisky-urile reprezentând majoritatea pieței premium. Cu excepția cazului în care sunt marcate în mod specific ca „butoi unic”, acestea sunt realizate prin amestecarea whisky-urilor de butoaie și vârste diferite și sunt de obicei eliberate cu indicația vârstei (dacă da, acesta va fi cel mai tânăr whisky din amestec).

Mărci cunoscute Single Malt Scotch: Macallan, Lagavulin, Glenmorangie, Bowmore, Aberlour

Whisky american

Există mai multe diferențe între whiskyul american și cel scotian, în special faptul că spiritul de bază este creat din mai multe ingrediente - de obicei un trio de boabe, inclusiv porumb (porumb), secară și orz malț, deși distilatorii experimentali mai noi folosesc boabe de nișă, cum ar fi quinoa, spelta, hrișcă, mei și ovăz. Procentul sau defalcarea boabelor este cunoscut sub numele de „mash bill” și va afecta tipul și profilul de aromă al whisky-ului.

ce s-a întâmplat cu speranța în îndrăzneț și în frumos

Porumbul (porumbul) adaugă dulceață și rotunjime, precum și o cantitate mai mare de alcool decât alte boabe
Orzul adaugă un gust bogat de malț, prăjit
Secara adaugă un picant și pământesc
Grâul este neutru, cremos și moale, conferind mai multe arome din butoaiele de stejar utilizate, accentuând în același timp dulceața din porumb

Whisky-urile americane trebuie distilate la maximum 80% ABV și, cu excepția whisky-ului din porumb, trebuie să fie maturate în butoaie noi de stejar. Cei care au o vârstă de doi ani sau mai mulți sunt considerați „drepți” și dacă conțin mai mult de 51% dintr-un anumit cereale vor fi desemnați în plus ca o versiune simplă de acel tip.

Bourbon

Whiskyul Bourbon este de obicei distilat de două ori folosind alambicuri de coloană, trebuie să conțină cel puțin 51% din porumb (porumb) și să fie îmbătrânit în butoaie noi de stejar. Unele bourbonuri sunt maturate în depozite fără aer condiționat pentru a crea un proces de îmbătrânire accelerat și extragerea rapidă a culorii și aromelor din lemn. În general, bourbonii au un subton uscat, dulce și neted, cu note variate de condiment, caramel, nucă de cocos și vanilie. În timp ce Bourbon poate fi fabricat oriunde în SUA, aproape toți producătorii pot fi găsiți în sudul statului Kentucky.

Termeni Bourbon:

High Rye - o factură de piure care conține 20-35% secară - va avea condimente mai pronunțate

Porumb ridicat - cu excepția cazului în care este un Whisky de porumb specific care trebuie să aibă minimum 80% porumb - va avea mai mult de 51% în factura de piure, de obicei 60 sau 70% și va avea o aromă mai dulce

Grâul - unde grâul a înlocuit secara în trio-ul comun porumb-orz-secară sunt mai moi și puțin mai dulci

Mărci cunoscute Bourbon: Maker’s Mark, Buffalo Trace, Jim Bean, Woodford Reserve

Whisky din Tennessee

Whisky-ul din Tennessee, dintre care Jack Daniels este cel mai bine vândut whisky american din lume, diferă de bourbon și de alte whisky americane prin utilizarea procesului Lincoln County, care implică filtrarea sau absorbția whisky-ului în cărbune de lemn de arțar înainte de a fi transferat în butoaie. pentru imbatranire. Conform Acordului de liber schimb nord-american, „whisky-ul Tennessee este un whisky Bourbon drept care autorizează să fie produs numai în statul Tennessee”.

Mărci cunoscute din Tennessee Whisky: George Dickel, Jack Daniel’s, Prichard’s, Collier și Mckeel, Nelson’s Green Briar

Whisky irlandez

De obicei, whisky-urile irlandeze sunt amestecate, distilate de trei ori, folosesc orz nemaltat și sunt, în general, netezite, ceea ce le conferă o textură netedă, cu o aromă picantă și fructată. Conform legii, whisky-ul irlandez trebuie produs în Irlanda și îmbătrânit în butoaie de lemn timp de minimum trei ani, deși în practică este mult mai lung. La un moment dat, Whisky-ul irlandez a fost cel mai popular spirit din lume, cu peste 30 de distilerii în țară și, în ciuda unei perioade îndelungate de declin de la sfârșitul anului 19^asecol până la sfârșitul anilor 20^asecol, constată o reapariție a producției și exporturilor.

Mărci cunoscute de whisky irlandez: Jameson, Redbreast, Tullamore Dew, Powers, Tyrconnell

Cele mai vândute mărci globale de whisky

Johnnie Walker - cea mai vândută marcă de whisky scoțian din lume
Jack Daniels
Clubul canadian
Glenfiddich
Glenlivet
Chivas Regal
Jim Bean
Maker’s Mark

Cele mai mari națiuni consumatoare de whisky din întreaga lume

India
Statele Unite ale Americii
Franţa
Japonia
Marea Britanie

Știați?

Pierderea naturală a volumului de alcool în timpul maturării whisky-ului este cunoscută sub numele de „îngeri” și poate varia de la 2% în Scoția, unde temperaturile constant scăzute limitează ratele globale de evaporare până la 10% în țările mai calde, cum ar fi India și America.
Franța este țara numărul unu de băut whisky pe cap de locuitor, cu 2,15 litri băuți de persoană și este cel mai mare consumator de whisky scoțian, în special, atât din punct de vedere al volumului, cât și al valorii din lume.