Sherries se remodelează ca băuturi noi, mai tinere. FIONA BECKETT află ce se află în spatele schimbării.
Mă aflu într-unul dintre cele mai la modă restaurante din Londra, Moro, cu o tartă de ciocolată și caise și un pahar de oloroso Valdespino Solera 1842. Este unul dintre cele 10 sherry premium pe care proprietarii Samuel și Samantha Clark le au pe lista lor. „Știm că pentru unii sherry este un cuvânt murdar, dar am fost lăsați de complexitatea gusturilor sale și de romantismul producției sale”, se entuziasmează în cartea lor bestseller, Moro.
La câțiva kilometri distanță, în oraș, la barul Fishmarket din Great Eastern Hotel din Terence Conran, tocmai au extins o promoție de o lună - o pereche de trei stridii diferite cu trei mărci de manzanilă - deoarece a avut atât de mult succes. „Un cuplu a venit în fiecare seară”, sunetele Steve Kirkham răspund cu satisfacție. Scenariul, 30 de ani care beau sherry în toată Londra, este visul fiecărui producător de sherry, dar, desigur, lucrurile nu sunt la fel de roz ca asta. Acestea sunt cazuri izolate pe o piață în care două treimi din consumatori au peste 65 de ani și care scade de la an la an. Este nevoie de mai mult de câțiva entuziaști pentru a schimba lucrurile.
Schimbare…
Nu că producătorii de sherry nu încearcă. A început în urmă cu șapte ani, când Allied Domecq și-a pus brandul principal Harveys Bristol Cream într-o sticlă albastră. Mai recent, a fost împins ca o băutură care să fie servită peste gheață cu o felie de portocală, o încercare de a contracara modelul de cumpărare „sticla de Crăciun” care înnebunește marca. De asemenea, schimbă gustul, făcându-l mai uscat și mai puțin siropos. „În momentul în care puneți gheață, percepția oamenilor se schimbă”, spune Neil Anderson, manager de marcă Harveys. „Ei o văd ca fiind mai estivală și revigorantă.”
Sandeman a mers pe o cale similară, relansând amontillado-ul său mediu-uscat, Dry Don ca (conform etichetei) un „vin uscat încântător, cu doar un indiciu de dulceață”. Sandeman recomandă să fie servit rece sau peste gheață. „A fost creat un sistem separat de solere pentru a se asigura că are gustul la cel mai bun frig”, spune președintele companiei, George Sandeman. ‘Am avut multă grijă să ne asigurăm că aromele nu se pierd atunci când a fost răcită. Sugerăm chiar ca oamenii să adauge un pic de tonic sau limonadă. Știu pentru mulți oameni că este o erezie, dar este perfect autentică. Spaniolii își diluează sherry-ul când vremea este fierbinte. '
Gonzalez Byass a luat o altă abordare cu Tio Pepe. Având mai puțină posibilitate de modificare a produsului, a devenit o virtute a austerității sale, comercializându-l ca un vin alb premium. Sticla a fost complet reproiectată cu varietatea și stilul de struguri - extra uscat și palomino fino - subliniat în detrimentul cuvântului sherry. A fost însoțită de o campanie publicitară criptică care descrie situații sociale care trebuie tratate cu tact, cum ar fi „sofisticare: capacitatea de a căscă fără a deschide gura” și linia de plată „privește întotdeauna partea uscată a vieții”.
eddie cibrian și leann rimes vh1
Fiona Lovatt, manager de marcă pentru Tio Pepe, recunoaște că a fost controversat, dar îi face plăcere faptul că se vorbește despre marca ei. „Nu încercăm să facem apel la tinerii de 18 ani. Încercăm să ajungem la tinerii între 30 și 40 de ani, care se bucură de alimente sofisticate, cum ar fi hamsii și măsline. ”Campaniile generice se concentrează mai mult pe exploatarea afinității de sherry uscat și alimente, în special fructe de mare. Promoțiile pentru manzanilla, de exemplu, sunt vizate de baruri și restaurante prietenoase cu fructe de mare, cum ar fi Fishmarket din Great Eastern. Din nou, nu face oase despre reducerea cuvântului „s”, o strategie care s-a dovedit a fi de succes în Spania, unde 60% din sherry-ul consumat este manzanilla. Următorul pas este să-l legați cu sushi. „Am făcut deja încercări și am constatat că scade foarte bine”, spune Fiona Campbell, consultantul în PR din Marea Britanie, care se ocupă de campanie. O abordare obișnuită este ideea de a servi sherry rece și în pahare adecvate. „O mare parte a activității noastre s-a concentrat pe servirea Tio Pepe direct din frigider, într-un pahar de vin, pentru a schimba imaginea pe care o au oamenii despre un lichid lipicios într-o goelă”, spune Lovatt. Sandeman este de acord. ‘Consumul de sherry într-un vin sau un pahar de highball îi face pe oameni să se simtă mai confortabil. Copitas funcționează extrem de bine în Jerez, dar acesta este singurul loc. Am chiar prieteni care îl servesc într-un flaut Riedel Champagne. Îl face să arate foarte diferit și îi oferă un aspect atractiv și contemporan. ”
Sherry îmbătrânit pentru cunoscători
Celălalt sector al pieței în care producătorii sunt interesați lansează sherry-uri rare în vârstă pentru cunoscători - aceasta nu este o strategie nouă, dar consideră că va contribui la creșterea imaginii generale a sectorului. Se depun eforturi mari pentru a ajunge în restaurantele cu stele Michelin, iar proprietarul The Fat Duck, Heston Blumenthal, este deja un mare fan al sherry-ului. Pe măsură ce mai mulți consumatori vizitează Jerez pentru ei înșiși, producătorii cred că sarcina de a vinde sherries autentici spanioli va deveni mai ușoară. Numele spaniole au o rezonanță care lipsește celor engleze, consideră James Sankey, care deschide un nou bar și restaurant, Oloroso, la Edinburgh. Recunoaște că a ales numele pentru că sună bine, „deși, desigur, vom duce ideea. Planificăm să servim cel puțin 12 sherry pentru a începe și a construi până la aproximativ 24. Tot ce trebuie să faceți pentru a vinde sherry este să puneți ideea în fața oamenilor. Odată ce au gustat, este uimitor cât de des se întorc. ”Ceea ce le spunem oamenilor care asociază sherry cu doamnele bătrâne este că realitatea este că are mult mai multă flexibilitate și o gamă de arome mult mai mare decât sunt conștienți de ', spune George Sandeman. „La fel ca vinul.”
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/spain/sherry/
