Credit: Decanter / Thomas Skovsende
- Repere
- Revista: numărul din noiembrie 2015
Publicat inițial în numărul din noiembrie 2015 al Decanterului.
Am petrecut o dimineață cu unul dintre cei mai obsesivi și prolifici colecționari de vin din lume. A fost o experiență fascinantă, dar dezorientantă. Iată un bărbat cu 40.000 de sticle în pivniță, dar care nu băuse niciuna dintre ele de mai bine de 20 de ani. Colecția sa i-a afectat în mod clar viața într-un mod major - una dintre anecdotele sale a fost că a cumpărat un caz de la Quinta do Noval's National 1963 pentru 10.000 de franci (aproximativ 1.000 de lire sterline în banii de azi) într-un moment din viața sa când a câștigat 5.000 de franci anual. Probabil nebun, dar bineînțeles că și-ar putea numi prețul pentru acest caz astăzi, așa este cererea și respectul care îl înconjoară. Nu se pare că ar fi vândut-o vreodată, se dovedește, întrucât speră într-o zi să ofere întreaga sa colecție națiunii franceze.
O abordare mai ușor de înțeles este cea a Decantor Steven Spurrier, a cărui pivniță Dorset am vizitat-o acum câțiva ani și este încă una dintre cele mai atrăgătoare pe care le-am văzut. Spurrier are 3.500 de sticle stocate acolo și estimează că deschide aproximativ 300 pe an. ‘Așadar, am 12 ani de stoc chiar dacă nu mai cumpăr niciodată o singură sticlă, ceea ce m-ar duce la 85 de ani. Nu mă deranjează să mor cu o pivniță plină ”, spune el. „Se pare că André Simon avea în pivniță doar o sticlă de șampanie când a murit - foarte bine organizat de el - dar nu aș vrea să las o gamă de vinuri dezordonată.”
tineri și salariile neliniștite
Așadar, doi colecționari cu pivnițe foarte diferite unul care nu intenționează niciodată să deschidă o altă sticlă, celălalt care intenționează să se bucure în mod constant cât poate. Știu ce abordare aș prefera, dar ideea este că poate fi dificil să dai sfaturi cu privire la modul în care oricine ar trebui să-și gestioneze crama, pentru că nu există un colecționar tipic.
Maureen Downey, expert în pivniță la Chai Consulting din San Francisco, estimează că există mii de colecționari serioși în Marea Britanie, estimările la nivel mondial plutind undeva la un milion. Sistem software de gestionare a pivniței CellarTracker - care se poate integra și cu Abonament Decanter Premium - are 345.000 de abonați cu sediul în principal în SUA, ceea ce vă oferă o idee despre cât de mare trebuie să fie piața la nivel global. Unele vor avea pivnițe subterane tradiționale prăfuite, altele ar putea avea stive de sticle sub scări, altele vor folosi facilități de depozitare profesionale, cum ar fi Octavian sau Pivnițele Coroanei în timp ce alții - precum scriitorii din Picături de Dumnezeu manga Yuko și Shin Kibayashi - ar fi putut chiar să fi cumpărat un apartament separat special pentru a-și păstra colecția.
Dacă există un lucru pe care îl au în comun, va fi cu siguranță o senzație copleșitoare că ar trebui să se descurce cu totul. Majoritatea nu colectează pentru a face bani. Mult mai tipici sunt iubitorii de vin care au cumpărat din plăcerea de a deține sticle specifice de la producători pe care îi iubesc și îi admiră. Dar, indiferent de câte sticle sau de câtă valoare este legată în ele, la un moment dat fiecare colecționar de vin trebuie să se gândească când să tragă dopul.
Spurrier sugerează că atunci când planifici o cramă tipică, gândirea cu 10 ani înainte este un loc bun pentru a începe. „Trebuie să ne dăm seama că se poate bea doar ceea ce este în pivniță, așa că, dacă sunteți supra-aprovizionat la Bordeaux și trebuie să-l beți, acest lucru vă va opri să beți tot felul de alte vinuri roșii, ceea ce este cu siguranță esențial în având în primul rând o pivniță. '
Nick Martin de la schimbul de tranzacționare peer-to-peer Proprietari de vinuri știe din propria sa experiență că, dacă nu păstrați o mână pe colecția dvs., aceasta poate deveni imposibil de gestionat. ‘Când am avut destule venituri disponibile pentru a cumpăra vin, am început să colectez treptat, apoi am devenit puțin mai strategic, puțin mai obsesiv. Le-am ținut pe toate acasă la început, nu foarte bine depozitate, sub scări. Dar, la mijlocul anilor 1990, am început să folosesc facilități de depozitare externe pe baza faptului că aveam suficient vin acasă să beau, așa că ar trebui să păstrez unele în garanție. Am avut diferite vinuri în diferite locuri și a devenit dificil să țin evidența. Apoi am creat o pivniță mai mare acasă pentru a-mi oferi acces la o gamă mai largă de vinuri. Cred că aceasta este o călătorie tipică - un moment de realizare a faptului că există mai multe lucruri decât ceea ce pare, cu siguranță, odată ce ați ajuns la punctul de a cumpăra mai mult decât puteți bea într-o săptămână sau o lună sau un an. Și atunci ai nevoie de un sistem. ”
Deci, există o modalitate bună de a ne asigura că pivnițele noastre îmbătrânesc cu grație?
Cumpărați suficient din vinul potrivit
„Acest lucru este în întregime personal”, spune Downey, „dar aș sugera întotdeauna să cumpărați între trei și șase sticle din orice este demn de vârstă. Aveți unul în tinerețe înainte de a se opri, apoi așteptați doi până la cinci ani în funcție de vin și luați altul, apoi așteptați din nou și gustați-l când a îmbătrânit. În acest fel, entuziastul poate aprecia cu adevărat un vin pe parcursul evoluției sale și poate înțelege nuanțele îmbătrânirii. ”
Dar acest lucru nu se aplică tuturor vinurilor și mai ales dacă nu aveți depozitare acasă. Martin vede o problemă cu cumpărarea vinului devreme, care este prea ieftină. „Oricât de ieftin ar fi cru burghezul tău preferat, nu merită dacă depozitezi vinul în afara locului. În momentul în care va fi gata de băut peste șapte ani, taxele pentru depozitare vor anula orice economie de costuri. ”
Nu pierdeți inventarul
Martin subliniază că colecționarii de vin adesea nu aplică aceeași rigoare pe care ar putea să o facă la alte investiții care nu au legătură cu vinul, așa că tind să aibă o viziune largă asupra a ceea ce au, mai degrabă decât o viziune actuală precisă. „Personal am știut întotdeauna că sunt ușor dezorganizat în pivnița mea”, spune Martin, „și aș sfârși prin a o revizui atunci când mi se potrivea, mai degrabă decât atunci când avea nevoie de ea.”
Chad ne lasă zile din viața noastră
Downey spune că aceasta este o problemă esențială: „O pivniță este imposibil de gestionat atunci când nu mai știi ce este acolo, de obicei, deoarece cutiile sau rafturile sunt îngrămădite și le blochează pe cele din spate.” Când ajunge la punctul în care vinurile depășesc în mod regulat tot ce este mai bun înainte de a fi deschis, este timpul să vă organizați. Și chiar dacă gusturile și preferințele s-au schimbat, există întotdeauna oameni acolo care ar fi fericiți să dea o sticlă ceva dragoste.
Trebuie să te uiți la cel puțin în pivnița ta anual. De două ori pe an este mai bine. Dacă există obiecte în pericol de expirare, fie beți-le, cadou-le, fie organizați o petrecere. Păstrarea inventarului online cu sisteme precum VinCellar , Tagawine sau CellarTracker face totul mai ușor.
Nu cumpărați prea mult din vreo epocă sau categorie
Cumpărarea excesivă a unui anumit stil sau vintage este întotdeauna o problemă. Downey vede o progresie liniară destul de tipică spre colectare, prin care progresați de la vinuri mai ‘accesibile’ mai mari, apoi vă îndreptați spre aprecierea delicateței și fineței. „Dacă cineva colectează suficient de mult, va ajunge cu Burgundia și cu marii Riesling germani, bucurându-se de vinuri cu o vârstă semnificativă”, spune Downey. ‘Este destul de standard în toată lumea. Deci, atunci când începe un colecționar, vă sugerez să cumpărați modest timp de câțiva ani, pe măsură ce gusturile se dezvoltă și educația se extinde. ”
La cealaltă extremă, colecționarii foarte cunoscuți pot deveni nebuni într-o anumită epocă. În timp ce 2009 a fost minunat în multe părți ale Franței, un bărbat în vârstă de 65 de ani nu are nevoie de 4.000 de sticle de Burgundia roșie din 2009. „Acesta este un scenariu real pe care l-am avut cu un client care ne-a angajat să-i echilibrăm colecția”, spune Downey. „Chiar dacă ar avea copii cărora să le transmită colecția, ar fi nevoie de aproape 11 ani, consumând câte o sticlă în fiecare zi, pentru a ajunge la suma respectivă!”
Nu vă lăsați răscumpărați de comercianți
O altă modalitate de a evita o pivniță dezechilibrată este să vă amintiți că sunteți cel care suportă factura, așa că nu vă lăsați convinși să faceți cumpărături inutile. Dacă un comerciant spune că, pentru a obține ceea ce vrei, trebuie să cumperi și alte vinuri, să te îndepărtezi și să găsești pe altcineva sau să angajezi pe cineva care să te ajute să obții doar colecția dorită. Pe piața globală actuală, nimeni nu ar trebui să cumpere articole suplimentare sau nedorite. „Oamenii au tendința de a fi vândut vin conform unui calendar anual care se potrivește tuturor celor din partea ofertei”, spune Martin. „Și pe vremuri rele, alocările însemnau că alte vinuri erau legate - din nou totul despre comerciant, nu despre client.”
Folosiți trucuri simple pentru a vă ajuta să rămâneți la curent cu lucrurile
Există o regulă foarte simplă de urmat atunci când colectați vin, indiferent de vârsta dvs.: fiți organizat. Decideți dacă veți aborda vinul în funcție de soi de struguri sau de regiune și depozitați în consecință. Downey sugerează organizarea vinurilor care merg de la cele mai vechi (cele mai apropiate de pământ) la cele mai tinere (cele mai apropiate de tavan), pentru simplul motiv că este mai rece în partea de jos a camerei cu câteva grade și asta poate face diferența pentru cei foarte bătrâni. vinuri.
Nu cumpărați doar și scoop
A devenit din ce în ce mai evident că en primeur nu este neapărat cel mai bun moment pentru a cumpăra vin: dacă ați cumpărat 2010 ca futures, este foarte probabil să fi pierdut bani. Mai mult, în campaniile bune, este prea ușor să vă lăsați cuprins de entuziasm și să cumpărați mai mult dintr-un anumit vin sau stil decât aveți cu adevărat nevoie.
O mulțime de colecționari inteligenți încep să privească în Argentina, Spania, California, Sicilia și alte locuri mai puțin tradiționale pentru vin de înaltă calitate. Acestea nu sunt vinuri pe care le cumpărați ca futures, deci de ce să nu vă lăsați banii eliberați pentru a experimenta cu ei?
the mentalist sezonul 7 episodul 11
Martin spune: ‘Există doar două motive pentru a cumpăra vin cu mult timp înainte de când te aștepți să îl bei. Primul este că este cu adevărat rar și că va fi dificil să îl obțineți mai târziu, cum ar fi Burgundia de top sau Barolos. De asemenea, poate fi plăcut să construiești verticale și să te bucuri de ele pe o perioadă lungă de timp, desigur. Celălalt motiv se referă la vinurile abundente și pe care credeți că le va fi cu adevărat mai ieftin să le cumpărați devreme și să beneficiați de valorile în creștere - fie pentru propria voastră plăcere, fie pentru vânzare. ”
Dacă nu puteți fi sigur de una sau alta dintre aceste lucruri, gândiți-vă să cumpărați când vinul este îmbuteliat.
Știți când să beți ... dar nu vă faceți griji prea mult
Pare puțin morbid să te gândești la băutură în funcție de vârsta ta. Este cu siguranță mult mai bine să vă gândiți la o pivniță care este bine pusă la punct, astfel încât să existe întotdeauna vinuri la îndemână care sunt gata de băut, fără niciunul care să depășească vârsta într-o anumită zonă.
Ceea ce doriți să evitați este să aveți o încărcătură de vin dintr-o zonă pe care dintr-o dată trebuie să o beți înainte să expire. Și asta are legătură cu vârsta vinului, nu cu colecționarul.
Începând o pivniță
O pivniță de început ar trebui să aibă un amestec bun de vinuri atât pentru băut, cât și pentru îmbătrânire, din cel puțin patru sau cinci regiuni diferite în mod ideal și care să includă un amestec de roșu / alb / roz / spumant / dulce / fortificat, după cum prevede gustul dvs. personal. Cheia pentru depozitare, mai presus de orice, este constanța temperaturii. Ar trebui să fie undeva între 10 ° C și 15 ° C - cu cât intenționați să păstrați vinul mai mult, cu atât ar trebui să fie mai aproape de capătul inferior al acelei scale, fără a merge prea jos.
Începeți după cum doriți să continuați, înregistrându-vă sticlele online. Cele mai bune sisteme vă permit să fiți la fel de detaliate sau generale pe cât doriți - majoritatea permit introducerea scorurilor criticilor, detaliile achiziției, datele băuturilor, spațiul pentru propriile note, locațiile vinurilor și căutările folosind scanări de etichete.
Pentru a începe o cramă rezonabilă, gândiți-vă cu cinci ani înainte. Să presupunem că veți deschide cinci sticle pe săptămână (250 pe an). Adăugați încă 50 pentru alegere / măsură bună, aducându-ne la 300 de sticle pe an. Cumpărarea a aproximativ 1.500 de sticle oferă o alegere bună de vin pentru a începe și permite experimentarea înainte de a se angaja la un număr mai mare.
Cele patru vârste ale pivniței
35 de ani: Prima dvs. cramă este probabil cea în care veți face cele mai multe greșeli - însă natura acestor greșeli vă va fi în întregime personală. Pivnițele sunt adesea influențate de modă, așa că în anii 1990 erau probabil pline de etichete cult australiene și napa, cu o doză bună de garagiste de pe malul drept. Pivnița de vinuri de astăzi ar putea avea un număr mare de vinuri naturale, deși, dacă este așa, ați putea dori să urmăriți cu atenție datele referitoare la băuturi ale criticilor.
Primele pivnițe sunt, de asemenea, fiare foarte diferite decât ar fi putut fi acum 10 sau 20 de ani. Prețurile ridicate ale Bordeaux, Burgundia, Napa, Rhône, Toscana, Piemont și alte vinuri fine înseamnă că mulți tineri colecționari experimentează acum locuri în care s-ar putea să nu fi luat în considerare în trecut. Sfaturile personale ale lui Downey sunt pentru Sonoma și Africa de Sud.
Repetând sfaturile sale generale oricui începe o pivniță de la zero, luați în considerare aprovizionarea cu aproximativ 1.500 de sticle, care vor da formă și adâncime colecției dvs. inițiale.
45 de ani: Colectorul dvs. mediu începe să aibă mai mult venit disponibil acum. Acestea sunt clasicele dvs. „cumpărați două cutii - una de băut și una de vândut” ani, iar pivnița dvs. va conține aproape 3.000 de sticle, oferind o băutură bună de 10 ani. Bordeaux și Barolo, poate la câțiva pași în Burgundia? Sună ideal - deși este din ce în ce mai imposibil să justificăm două cazuri de Bordeaux clasificat, chiar și cu intenția de a vinde unul în jos.
Și oricum, a cumpăra cu intenția de a vinde nu este niciodată o idee sigură. „Vinul este perisabil și este întotdeauna un singur dezastru natural sau accident, departe de a fi distrus”, spune Downey. „Cea mai bună abordare este să cumperi ceea ce intenționezi să bei și, dacă gusturile tale se schimbă, atunci analizează vânzarea unor sticle care nu se mai potrivesc cu preferințele tale”.
55 de ani: Este posibil ca gusturile să evolueze către vinuri mai subtile în acest moment, Burgundia devenind mai mult decât atât. Aceștia sunt, de asemenea, anii clasici pentru deschiderea câtorva dintre cazurile care au fost prezentate în deceniile precedente, poate pentru a celebra evenimente majore ale vieții. Acum este și momentul să vă remodelați pivnița, să verificați dacă evoluează în pas cu gusturile voastre în schimbare.
cum a omorât-o pe Adrienne în zilele vieții noastre?
Numerele vor depinde de abordarea dvs. - fie rămânând la nivelul „gândiți-vă cu 10 ani înainte”, deci un 3.000 de sticle în continuă evoluție, fie un încă gestionabil cu 20 de ani înainte, deci aproximativ 6.000 de sticle.
Amintiți-vă că, dacă pivnița dvs. a ajuns la 9.000 de sticle până în acest moment, ceea ce este perfect posibil în anii primari tipici ai colecționarilor, acest lucru vă duce cu 30 de ani înainte, presupunând din nou un consum anual / partajare de 300 de sticle. Merită să luați în considerare dacă doriți să vă dictați obiceiurile de băut 30 de ani în viitor într-o măsură destul de mare.
65 de ani: Aceasta este epoca de aur pentru a bea prin conținutul pivniței dvs., asigurându-vă că aveți vinurile pe care le doriți și că le vindeți pe lucruri pe care nu le doriți.
Încă merită să păstrați 10-20 de ani de vinuri din punct de vedere al numărului, dar frumusețea pivniței dvs. este acum că ar trebui să treacă accentul pe băuturile recolte, cu nu prea multe sticle pentru depozitare în deceniile următoare. Steven Spurrier are câteva sfaturi grozave aici, pe baza experienței sale: „Mi-aș imagina că brățara reprezintă 40% din volum și 30% din valoarea din pivnița mea, dar mai puțin de 10% din consumul meu anual, deci aceasta este o zonă în care Am slăbit și voi face asta mai departe.
„Scopul meu este să găsesc un cumpărător care să ia șase sticle dacă am 12, trei dacă am șase, dar rareori întreaga carcasă sau jumătate, deoarece vinurile vor fi fost cumpărate pentru a bea, nu pentru a vinde. '
Oferta speciala : Sorrells s-au asociat cu Decanter, oferindu-vă un abonament gratuit Decanter Premium atunci când cumpărați propria cameră de vinuri personalizată sau o reducere specială pentru abonații Decanter Premium. Aflați mai multe aici .
