Link: Găsiți mai multe povești WSET
- Acest articol este scris de un jurnalist într-o călătorie de descoperire - și cu o misiune de a afla despre vin.bun doctor sezonul 2 final
De John Elmes
La fel de Port , cel puțin istoric în Marea Britanie, este consumat din abundență de Crăciun, probabil ar fi avut sens să scriem acest lucru în perioada festivă. Din moment ce Vin dulce natural '(VdN), este, de asemenea, un mare vânzător la Yuletide, pare chiar mai ciudat să scrii acest lucru în ianuarie. Dar nu conteaza.
Deși nu-l beau mult, chiar și de Crăciun, Port este ceva cu care sunt obișnuit, pentru că în dulapul nostru de băuturi a trăit întotdeauna o sticlă. În consecință, am asociat-o întotdeauna din greșeală cu băuturile spirtoase, mai degrabă decât cu vinul. Un faux pas vinos, odios.
Fiecare subiect despre care am scris de la mine Premiul WSET Nivelul 2 la cursul Vinuri și băuturi spirtoase și-a dezvăluit propriile ciudățenii și idiosincrazii, iar Port nu face excepție. Faptul că tradiția călcării strugurilor pe jos pentru a extrage culoarea și taninul este încă practicată în multe case premium din Port, este preferatul meu personal. Se simte rustic, chiar întâmplător, stând frumos în contrast cu procesele slick ale afacerii vinului. Sugestia ca producătorii să sară în sus și în jos pe struguri, mă amuză și mă încântă.
Productie portuara
Portul este un vin fortificat , adică i se adaugă alcool în timpul producerii sale. Toate vinurile îmbogățite, ne informează tutorele Erica, au „spirt neutru de struguri” (coniac, efectiv) ca întăritor, deoarece „vinurile trebuie făcute din struguri”.
Deoarece fortificarea are loc în timpul procesului de fermentare, Portul este întotdeauna dulce. Alcoolul adăugat distruge drojdia care fermentează strugurii, care oprește fermentația lăsând zahăr rezidual și hei presto: vinul dulce. Mai exact, rămâneți cu vin dulce parțial fermentat, cu conținut ridicat de alcool. Erica ne spune că este în jur de 20-22%.
Vins doux Naturels folosește metode similare cu Port pentru a le face dulci. În timp ce acopeream vinurile dulci înainte de a face băuturi alcoolice, am primit din neatenție o perspectivă asupra producției Port, nu că mi-am amintit totul ...
cele mai bune restaurante din santiago chile
Stiluri de purtare
Dar înapoi la Port. După fermentarea oprită, este vorba „despre îmbătrânire”. Vinurile sunt îmbătrânite în butoaie de stejar și durata pe care o petrec în ele determină stilul.
Rubin și Rubin de rezervă Porturile sunt tinere, de culoare rubiniu și au gust de fructe proaspete - „cireșe și fructe de pădure” așa merge și rima la îndemână a Ericăi. Rubinele de rezervă, au fost îmbătrânite puțin mai mult în stejar, au struguri de calitate mai bună și au mai multă complexitate și intensitate. Amândouă sunt vinuri care nu sunt de epocă și, împreună cu ambele: „după ce l-ai deschis, bea-l”, avertizează Erica.
Vintage îmbuteliat târziu , similar în stil cu Reserve Ruby, este locul în care calitatea crește. Vinul provine dintr-un an și tinde să fie de foarte bună calitate. Aromele lor extra condimentate sunt rezultatul îmbătrânirii prelungite a stejarului.
Port Vintage este stilul Ruby de top și este realizat doar atunci când o „casă portuară crede că a obținut niște struguri deosebit de remarcabili” dintr-o ană specială. Vinurile sunt îmbuteliate foarte tinere, dar sunt atât de tanice încât nu sunt nici pe departe gata de băut. Vor îmbătrâni zeci de ani, peste cincizeci de ani, în unele cazuri. Aparent, colegii noștri de pe Curs WSET Nivelul 3 prelevam un port vechi de 40 de ani în momentul lecției noastre și „încă [mai] aveam timp să continuăm.” Pare de neconceput că un vin poate îmbătrâni patru decenii și să păstreze fructul original al strugurilor. Porturile Ruby, cu scopul de a menține fructele proaspete, sunt îmbătrânite în recipiente mari de oțel, fără a modifica astfel aroma.
- Utilizați harta unde să studiați pe site-ul web WSET pentru a vedea care sunt cursurile disponibil lângă tine .
Porturi Tawny pe de altă parte, își ia numele din culoarea pe care o ating prin îmbătrânirea acută a stejarului.
„[Producătorii] îl oxidează puternic”, spune Erica. „Nu este doar [despre] părăsirea lui, ci despre aerisirea vinului - mutarea acestuia din butoi în butoi.”
‘Vrei să scapi de acea culoare rubinie, du-o la grenat, astfel încât să ajungă să fie închisă. Acest efect oxidativ va schimba culoarea și ne va da fructe uscate, nuci, arome de condimente. ”
royal pains sezonul 7 episodul 1
Vin dulce natural
Vin dulce natural am aflat că nu prea îmbătrânesc. Pentru ei este vorba despre parfumuri, piersici proaspete și arome de struguri. Cel pe care l-am încercat în lecție a fost Muscat de Beaumes de Venise . Jim, profesorul nostru pentru acea lecție, ne spune „drojdia a mâncat doar jumătate din zahăr” și, în același mod în care se face Port, se folosește „alcool aproape pur” pentru a-l ucide. Acesta este motivul pentru care Beaumes de Venise vine cu un „mare personaj arzător”.
Deci, care este produsul final? În Muscat vin, ajungem cu alcool bogat, suc de struguri și Muscat arome de struguri. Concluzia succintă a lui Jim este ireverențioasă și potrivită:
„Este aproape ca un cocktail pe care îl avem aici: un pic de vin, o mulțime de suc de struguri și niște coniac fără vârstă. Pentru că asta este cea mai mare parte a acestuia: suc de struguri, zahăr, alcool. ”
Dacă degustarea ar fi atât de simplă ...
