Jefford: Ieșirea cu Oxford Companion to Wine

Podgoriile lui Massolino din Barolo - inima strugurilor Nebbiolo.

Repere
Citește mult articolele de vin
Știri Acasă

În rubrica din această săptămână, Andrew Jefford discută câteva aspecte ridicate de ediția a patra recent publicată a Oxford Companion to Wine.

Veți ști cu toții că a fost publicată noua (a patra) ediție a The Oxford Companion to Wine. Sunt sigur că Moș Crăciun îl va lăsa pe coșurile multor iubitori de vin, cu un bâlbâit care scutură casa în unsprezece zile. Disponibilitatea unui format electronic alternativ merită mai mult decât de obicei în acest caz, cu excepția cazului în care doriți să combinați cercetarea vinului cu antrenamentul cu greutăți.

împerechere vin cu curcan fript

Cartea funcționează ca un fel de compendiu al tuturor celorlalte cărți de referință despre vin și, ca atare, este de neprețuit. Dacă sunteți curioși de vin în vreun fel, ar trebui să aveți o copie - deși nu văd o nevoie convingătoare de a cumpăra fiecare ediție succesivă, spre deosebire de Atlasul mondial al vinului. Cartea este ideală pentru verificarea rapidă a faptelor, pentru elucidarea unui nume nou sau ciudat, pentru cercetarea termenilor tehnici și pentru rezumate admirabile ale demersurilor vitivinicole naționale și regionale.

Recent am petrecut cea mai bună parte a unei zile lucrând printr-o serie de intrări diferite în Companion: o iluminare prin ocazional o experiență frustrantă. Poate că acest lucru este inevitabil, având în vedere că este opera multor mâini și având în vedere că trebuie să trateze o serie de probleme extrem de complexe într-o manieră sumară. De aceea, cred că este cel mai bun moment atunci când îndeplinește rolul de referință instantaneu. Permiteți-mi să vă dau câteva exemple despre ceea ce vreau să spun.

Am menționat într-un articol recent că Nebbiolo era un strugure cu piele groasă și unii cititori chinezi au întrebat acest lucru, astfel încât natura și influența grosimii pielii asupra structurii și aromelor vinului este un subiect pe care îl urmăresc pentru o viitoare rubrică. În plus, sunt fascinat de rolul taninurilor în vinul roșu în general, așa că m-am gândit să-mi citesc drumul în aceste subiecte ca o modalitate de a pune la încercare noul Companion.

as of spades dom perignon

Problema lățimii pielii este abordată pe scurt și util în intrarea „struguri”, deși nu în aceea pentru Nebbiolo (o intrare altfel excelentă). Intrarea pentru „taninuri” mi s-a părut mai puțin satisfăcătoare, în principal pentru că aspectele științifice ale intrării sunt prezentate sub formă nedigerată (o problemă mai largă cu multe dintre intrările științifice). Am urmărit cele mai multe dintre intrările cu referințe încrucișate din acea intrare, sperând să găsesc răspunsuri la două dintre întrebările mele principale, și cu siguranță multe băutori, despre tanin.

De ce ar putea fi, în primul rând, că soiurile de struguri identice furnizează vinuri ambițioase, făcute cu grijă, cu profile de tanin extrem de diferite, în funcție de locul în care sunt cultivate acele soiuri (Merlot, de exemplu, de pe malul drept al Bordeaux, comparativ cu Merlot de aproape oriunde altceva în lume)? Și de ce taninurile diferitelor soiuri, exprimate în vinurile lor emblematice, gustă și se simt atât de diferite între ele (compară și contrastează taninurile Cabernet din Napa cu taninurile Nebbiolo de la Barolo pentru a vedea la ce mă refer)? Dar nu am terminat mult mai înțelept. Intrarea pentru „taninuri oenologice” a fost nesatisfăcătoare și aproape iritantă, ca aproape tot ce am citit despre acest subiect sensibil, iar secțiunea de tanin a intrării „aromă de stejar” nu a explicat cu adevărat de ce taninurile de stejar pudră au gust și se simt atât de dezamăgitor diferit de taninurile „mai groase” derivate din cojile de struguri.

Se pare că numărul mare de intrări este problematic pentru editor (sau așa subliniază Jancis Robinson în Prefața ei). Având în vedere acest lucru, cred că un bisturiu mai ascuțit ar fi putut fi luat la intrările existente (câteva exemple ar include intrările pentru cafenele, cluburi de mese, ochratoxină, oenogianină, quercetină și o mulțime de soiuri de struguri spectaculos obscure, mai ales având în vedere că cei care cumpără această carte va avea, de obicei, și struguri de vin). Intrările „culturale” nu par să merite întotdeauna prezența lor (câți cititori își vor găsi vreodată drumul spre Abu Nuwas, „Eiximenis, Francisc” sau Petrus de Crescentiis?). Înscrierile pentru entitățile comerciale de vin ar putea de asemenea să meargă, deoarece aceste informații sunt în mod obișnuit duplicate în ghiduri, iar această carte nu va fi primul port de apel dacă doriți să aflați mai multe despre Guigal, Harveys of Bristol sau Jacob’s Creek.

În schimb, alte intrări cheie sunt prescurtate. Calcarul este unul dintre cele mai semnificative medii vin-sol, cel puțin în ceea ce privește literatura de vin și etichetele din spate, totuși acea intrare specială este mai scurtă decât intrarea pentru tehnica de tăiere minimă, acum discreditată și abia sănătoasă. (Ar fi mai bine să căutați „calciu” sau „calcaros” decât „calcar”, deși nu există referințe încrucișate aici.)

Există cu siguranță un caz pentru extinderea considerabilă a multor subiecte cheie viticole și vitivinicole și transformarea lor în intrări cu mai mulți autori, așa cum sunt unele intrări naționale, reducând în același timp pletora intrărilor individuale cu referințe încrucișate (acest lucru este se aplică la tot ceea ce este legat de sol, climă și terroir). Printre problemele climatice care mi se par că merită o acoperire mai bună se numără vântul (mistralul, de exemplu, este menționat doar pe scurt la intrarea în Rhône, unde se spune în mod ciudat că este unul dintre „principalele pericole”, mai degrabă decât o răscumpărare și caracteristică vitală a climatului regiunii, același lucru este valabil și pentru vânturile din Jurançon și din alte părți). Norii și acoperirea cu nori sunt probleme vitale care lipsesc ca subiecte: sunt cu siguranță unul dintre elementele climatice cheie care distinge majoritatea regiunilor de vinuri fine din lumea veche de cei mai mari provocatori ai lumii noi. În acest caz, desigur, s-ar putea să existe o lacună de cercetare în lucrările sursă.

zile abigail din viața noastră

Predarea multor intrări către cercetători academici și „finanțați de industrie” pentru a scrie este un gambit solid și logic de punere în funcțiune, totuși are dezavantajele sale în ceea ce privește lipsa mușcăturii critice. Nicăieri în intrarea pentru „terroir”, de exemplu, nu există nicio discuție cu privire la impactul practicilor de cramă asupra expresiei terroirului, deși ajustarea mustului este cel mai rapid mod de a șterge sensul terroirului dintr-un vin cultivat și artizanal altfel. Acoperirea aditivilor în general este scurtă și poate dezamăgitoare, mai ales având în vedere curiozitatea care există acum cu privire la acestea într-o lume în care vinurile naturale s-au dovedit semnificative din punct de vedere comercial. Aș fi sperat, de asemenea, că intrările pentru „acidificare” și „acid” vor conține o discuție despre cifrele cheie pentru aciditate în vinurile finite, deoarece acestea sunt adesea disponibile în fișele tehnice căutate de consumatori on-line și sunt foarte iluminante în sine, precum și dezvăluie contraste culturale puternice în practicile de vinificație și palatele naționale. (Veți găsi câteva cifre dacă urmăriți „aciditatea totală” - dar această urmărire subliniază de ce întregul subiect ar fi mai bine acoperit într-o singură intrare.)

Sunt un tâmpit pernickety? Probabil, așa că lasă-mă să termin făcând un pas înapoi. Ceea ce am menționat nu sunt pete pe o carte altfel magnifică, atât cât revizuirea provocărilor pentru viitor. Dacă sunteți un novice al vinului, acest volum ar putea să vă învețe mai mult despre vin decât oricare altul și dacă sunteți un profesionist cu vin cu normă întreagă, veți găsi totuși multe lucruri pe care nu le știați. Sunt entuziasmat de contribuțiile geologice ale lui Alex Maltman la noul volum și aș dori să-l văd oferind mai mult spațiu data viitoare, împreună cu toți ceilalți colaboratori pregătiți să conteste înțelepciunea primită a lumii vinului și să explice și să elucideze, precum și doar prezent.

Orice compilație de acest gen este neapărat imperfectă, iar adevărul este că niciun editor nu ne-ar fi putut aduce un volum mai aproape de perfecțiune decât au făcut-o Jancis Robinson și Julia Harding. Ei merită succesul pe care, fără îndoială, îl va avea această a patra ediție și care va genera, în timp util, o cincime.

cel mai bun motiv pentru bani

Mai multe Jefford luni:

O vedere asupra podgoriilor de calcar din St Jean de Bebian, Languedoc

O vedere asupra podgoriilor de calcar de la St Jean de Bebian Credit: Andrew Jefford

Jefford luni: Locomoție în Languedoc

RdV Vineyard, Virginia Credit: Andrew Jefford

Jefford luni: Old Dominion Classics

Pic viță de vie St-Loup în Languedoc. Un studiu din 2013 a declarat că regiunea ar putea fi afectată semnificativ de schimbările climatice. Credit: Andrew Jefford