Jefford luni: Redresarea echilibrului...

Pământ calcifer și nisipos, argilos din zona Pic-St-Loup din Languedoc. Această fotografie este de la podgoriile deținute de Château de Lascaux. Credit: Per Karlsson - BKWine.com / Alamy

• Cărți
• Repere
• Citește mult articolele de vin

Andrew Jefford trece în revistă cartea recent publicată a profesorului Alex Maltman, Podgorii, stânci și soluri .

Există cărți de vin și există cărți esențiale de vin. Primele stau într-o bibliotecă din dreapta biroului meu, dar cel din urmă umple două rafturi mici la distanță de stânga.

Cărțile esențiale cu vinuri nu trebuie să fie scrise în mod rafinat și nici ilustrate somptuos, ele tind să nu conțină o singură notă de degustare. Ele devin, totuși, uzate, jefuite și adnotate cu forța utilizării. Acestea sunt sursele cheie de referință faptică prin care complexitatea vinului poate fi explorată și înțeleasă.

Tocmai am adăugat un volum nou pe rafturile din stânga. Se numeste Podgorii, stânci și soluri: Ghidul pentru geologie al iubitorilor de vinuri de profesorul Alex Maltman (Oxford University Press). Am contribuit cu o mică prefață (neplătită) la această carte, dar textul lucid, dens și profund informativ al lui Maltman merită să fie inclus în panteonul cu urechi de câine.

chicago p.d. sezonul 4 episodul 8

Niciun student la vin nu ar trebui să nu aibă această carte, fiecare scriitor de vinuri și somelierii ar trebui să o citească, de mai multe ori. Presupunând că toți facem acest lucru, limbajul și discursul vinului vor merge mai departe, iar înțelegerea comună a modurilor în care vița de vie interacționează cu solurile și rocile se va schimba de la folcloric la ceva care este științific durabil. Cartea este o contribuție esențială la disciplina academică, încă inexistentă, a „Terroir Studies”.

Cititorii ar putea fi familiarizați cu cartea lui James Wilson Terroir (o geologie descriptivă a regiunilor viticole din Franța) și Terroirele Vinului Mare a lui Jacques Fanet (o privire neexhaustivă asupra geologiei regiunilor vitivinicole globale), precum și a lui Robert E. White Înțelegerea solurilor viticole (o lucrare tehnică pentru viticultori). Cartea lui Maltman are un domeniu de aplicare mult mai larg decât acestea, precum și mai utilă în termeni practici pentru consumatorii de vin. Cărțile lui Wilson și Fanet sunt susceptibile de a fi interpretate greșit fără o lectură atentă a operei lui Maltman.

Scopul său este de a-i ajuta pe cei care se bucură de vin să înțeleagă ceva din diversitatea tipurilor de roci găsite în regiunile viticole și să învețe cum se formează solurile care se află deasupra lor. El explică, de asemenea, modul în care se mișcă rocile, atât la o scară tectonică vastă, cât și prin pliere, curgere și defectare și le dă cititorilor o relatare a intemperiilor, topografiei și formării peisajului. Cei mai mulți geologi își împrăștie scrisul cu jargon și termeni tehnici, iar rezultatul este de obicei opac și de neînțeles pentru cititorul laic. După o viață de predare a studenților, Maltman scrie cu claritate și limpezi. Lărgimea sa de cultură este palpabilă în referințele sale literare și interesul evident pentru etimologie. Nimic din această carte nu este mult opac nu este distractiv.

În secțiunea din mijloc, există capitole necesare despre cele trei familii de roci (magmatice, metamorfice și sedimentare), condimentate cu note despre unde puteți găsi astfel de tipuri de roci în regiunile viticole. Acestea vă vor ajuta să utilizați terminologia cu precizie și astfel să evitați confundarea tufului cu tuful și vă vor încuraja să vă relaxați cu privire la diferențele dintre ardezie și șist. Veți înțelege diferența vitală dintre caracteristicile fizice ale unei roci și compoziția sa chimică sau minerală (și astfel veți realiza că pot exista multe tipuri diferite de ardezie, șist sau calcar, ceea ce înseamnă că utilizarea acestor termeni singuri este rareori adecvată din punct de vedere descriptiv) .

În opinia mea, cele mai utile capitole ale cărții vin totuși la început și la sfârșit. Voi lua cele două părți separat.

Rădăcinile de viță de vie nu explorează niciodată „calcarul” sau „șistul”: acestea sunt etichetele noastre clasificatoare de comoditate. Ceea ce interacționează rădăcinile viței de vie sunt o serie de compuși chimici diferiți numiți minerale, combinate în sol cu ​​materie organică. Primele trei capitole sunt despre aceste minerale, iar Maltman pune un accent deosebit pe procesul prin care nutrienții minerali devin disponibili viței de vie și altor plante: schimbul de ioni între particulele de sol și rădăcini. Diferențele funcționale dintre ansamblurile minerale (nisip, de exemplu, și lut) sunt, în acest sens, enorme. Oricine folosește termenul „mineralitate” ar trebui să se familiarizeze cu conceptul de capacitate de schimb cationic.

Totuși, aceasta este o cunoaștere teoretică. Treceți rapid la capitolul nouă, unde Maltman explică o altă distincție vitală - între mineralele geologice (prezente analitic în roci și soluri) și mineralele nutritive (cele care sunt de fapt biodisponibile pentru viță de vie și alte plante). Mineralele biodisponibile preluate de viță de vie, sugerează el, tind să provină din materia organică a solului (humus) sau din îngrășăminte. Procentele de minerale geologice care sunt biodisponibile în roca de bază sau în sol sunt mici sau minuscule, ceea ce înseamnă că acoperirea elaborată pe care o primesc în multă literatură vinicolă are doar un interes anecdotic.

sheila pe îndrăzneață și frumoasă

PH-ul solului afectează în mod dramatic absorbția nutrienților, iar vițele în sine au o armărie de dispozitive selective pentru a modifica absorbția nutrienților. Fermentarea, în cele din urmă, modifică conținutul de nutrienți al sucului de struguri, în măsura în care „proporția de nutrienți minerali dintr-un vin finit are doar o relație complexă, indirectă și îndepărtată cu mineralele geologice din podgorie” (p.176). Majoritatea mineralelor, este atent să sublinieze, nu au nicio identitate senzuală. Orice „mineralitate” este, concluzionează Maltman, „nu este gustul mineralelor din podgorie” (p.177).

Deși distanțează prezența mineralelor geologice de aroma și aroma vinului finit, el nu subestimă rolul solului (în special modul în care solul livrează apă viței de vie - vezi capitolul 10) și nici nu contestă noțiunea de terroir in sinea lui. Considerațiile climatice detaliate depășesc domeniul de aplicare al cărții sale, dar este semnificativ faptul că în paginile vitale 191-95 („Bringing It All Together: Terroir”) Maltman face aluzie la semnificația uimitoare pe care nuanțele minuscule din topografie și mezoclimat o au pentru viță de vie. El revine la această temă din Epilog la carte, contrastând simplitatea ușoară și accesibilă a cântării geologiilor podgoriilor ca răspuns la enigma aromelor cu „colectarea și analiza datelor pacientului… [de] detalii tehnice intangibile precum viteza aerului, UV intensitatea, lungimea de undă spectrală și taxonii bacterieni ”(p.213). Acestea sunt, sugerează el, care ar putea fi în cele din urmă terroir factori care afectează cel mai mult aroma și aroma vinului.

De asemenea, el are dreptate să reproșeze absența completă a discuției portaltoilor în majoritatea vinurilor (portaltoi sunt acele părți ale viței de vie, la urma urmei, care au de fapt o relație directă cu solurile și roca de bază) și să sublinieze că, în general, acțiunea schimbului de cationi și a absorbției de nutrienți se întâmplă aproape întotdeauna în soluri și nu în roca de bază, ceea ce înseamnă că importanța pedologiei depășește cu mult cea a geologiei în analizele terroirului. „Nefirescul” mediilor de vie, cu sistemele lor de drenaj complet modificate, este un alt punct important remarcat de Maltman.

În multe privințe, aceasta este o lucrare de inconoclasm aprofundat, răbdător și măsurat, și veți găsi exemple în toată cartea Maltman care ascuțesc afirmații nefondate, confuzii, banalități, prostii și generalizări legate de geologia podgoriilor și de presupusa sa relație directă, cauzală caracterul senzual al unui vin în ceea ce el numește „scrieri populiste” despre vin. El înțelege cu îndemânare alte baloane neștiințifice atunci când trec pe lângă ele, cum ar fi „semnificația gravitațională” a lunii pe ceva mult mai mic decât Lacul Huron.

El nu afirmă o relație zero între geologie, soluri și caracterul vinului - deși observ că secțiunea intitulată „Știința începe să arate unele conexiuni” are doar trei pagini. Apropo, înțelege importanța metaforelor în scrierea comunicativă și nu are obiecții față de utilizarea metaforică a termenilor geologici sau pedologici în descrierile vinurilor - cu condiția ca acești termeni să fie înțelese ca fiind metaforice. El subliniază, de asemenea, că atunci când rocile sau solurile „miros”, se datorează în general materiei organice (bacterii, alge și mucegaiuri) care filmează suprafețele geologice.

Citiți această carte, în concluzie, pentru a utiliza termeni geologici cu precizie și precizie și pentru a înțelege ce este și ce nu este posibil atunci când o viță de vie altoită (portaltoi și scion) este plantată în solul deasupra rocii de bază și petrece 60 sau 70 de ani crescând acolo în situ. Citiți-l și din alt motiv.

Tu și cu mine știm că există diferențe convingătoare între vinuri. Am dori să înțelegem de unde provin. Producătorii de vin au făcut mari progrese tehnice în tehnicile viticole și vinicole în ultima jumătate de secol - totuși, departe de a oferi un fel de „mare unificare calitativă”, aceste progrese au servit pur și simplu pentru a sublinia faptul că câteva combinațiile produc vinuri de o calitate remarcabilă, în timp ce majoritatea nu.

Cel mai ușor răspuns la această enigmă este să privim în jos la mediul solului și la roca de bază: are o prezență fizică diferențele sale pot fi măsurate și denumite și ne place povestea reconfortantă a „întreținerii din sol”, deoarece se pare că sună cu identitatea mamiferelor proprii și obiceiurile nutriționale - chiar dacă plantele sunt ființe foarte diferite de mamifere și își derivă cea mai mare parte a nutriției din lumina soarelui și aerul.

zile din viața noastră 11-11-15

Rezultatul este că geologia, ca un cuc, i-a alungat pe toți ceilalți începători din cuibul înțelegerii noastre primitive despre terroir . În calitate de om de știință al pământului iubitor de vin (și vinificator), Maltman este foarte bine calificat să vadă daunele cauzate. Cartea sa este o încercare accesibilă, argumentată cu atenție, de a remedia echilibrul, de a stabili limite influenței geologice și de a salva unele dintre celelalte posibilități care necesită investigații în lunga noastră călătorie spre înțelegerea terroir .

Ați putea dori, de asemenea:

Citiți mai multe coloanele Andrew Jefford pe Decanter.com