Acum câteva săptămâni, un prieten din Hong Kong mi-a trimis cele două „hărți mentale” pentru soiurile de struguri prezentate mai jos.
Faceți clic pe ambele imagini din lightbox pentru a vedea hărțile soiurilor de struguri de JC Viens.
JC Viens este un educator de vin și un student la MW și le-a dezvoltat împreună cu producătorul de vinuri și bloggerul Tersina Shieh. Există antecedente pentru această abordare, în special în Michael Broadbent Seminalul Degustare de vinuri , și în Marnie Old este foarte util Vinul: un curs de degustare . „Wine Grape Varietal Table” de la De Long este o grafică de perete care abordează profilurile soiurilor de struguri în stil „tabel periodic” din minunatele inventive Deborah și Steve De Long (www.delongwine.com).
Și dacă împărtășiți visul lui JC Viens că complexitatea cunoștințelor despre vin ar putea fi rezumată sub formă de tabel sau grafic, atunci verificați propriile sale încercări descurajante de a face acest lucru prin intermediul „ghidurilor sale de studiu”, disponibile gratuit pe site-ul său web Mare pasiune utilizând următorul link: http://grandepassione.com/study-guides/. Sunt o realizare remarcabilă.
În corespondența originală, JC întrebase dacă credeam că vreunul dintre soiuri a fost poziționat greșit: se antrena din greu, iar ideea era că aceste hărți îl vor ajuta să-i ghideze pe el și pe ceilalți prin provocările degustării orbe.
La început am găsit hărțile seducătoare și am început să mai adaug mental câteva soiuri - Picpoul și Bourboulenc undeva sub Pinot Blanc pe harta albă, de exemplu pe harta roșie Baga ar putea împinge Mourvèdre , și Poulsard bob mai bine Croaker . Nu ar trebui Carignan unde sa mergi Pinotaj este, iar Pinotage migrează către Truc și Zinfandel ? Dar până atunci începusem să văd probleme serioase.
Unele provin din neînțelegeri comune. JC și Tersina au Shiraz spre vârful spectrului tanic, de exemplu - dar presupunând că „Shiraz” înseamnă în principal Shiraz australian, acest lucru este departe de a fi adevărat. Datorită adâncimii culorii și a opulenței generale a gustului, degustătorii presupun adesea că Shiraz australian trebuie să fie tanic - dar nu este, deoarece palatului australian nu îi place mult taninul, iar vinificatorii și criticii australieni preferă taninurile fine, „pudrate”. (consecința a ceea ce Penfold’s Peter Gago numește „amendă cu tanin”) la taninurile mai grase, mai lipicioase și mai înverșunate, mai tipice pentru roșii europene macerate mult timp.
Reputațional, Micul Verdot ar putea să aparțină acolo unde îl are JC și asta s-ar putea justifica în cele mai bune cuve ale Petit Verdot la Pichon-Lalande sau Léoville-Poyferré după o vară fierbinte, dar de fiecare dată gust un soi Petit Petit Verdot (de exemplu, din Australia Riverland, de exemplu, sau din Argentina Mendoza , sau din Quinta da Romaneira în Douro valea) este mult mai puțin tanică decât oricare Nebbiolo piemontez și majoritatea Xynomavro, de asemenea.
Pe harta albă, Torrontés nu este cu siguranță unul dintre cei mai acizi albi ai lumii vinului (aduceți-l pe Assyrtico, înghesuit în coșurile sale din Santorini) și nu am întâlnit încă Furmint ar fi mai aromat decât un Muscat .
Dificultatea cheie a hărților mentale de acest fel este că caracterul unei varietăți depinde în mod covârșitor de două lucruri: locul în care este cultivat și care sunt ambițiile persoanei care face vinul. Viognier și Gewurztraminer , de exemplu, tind să fie într-adevăr soiuri aromatice, cu conținut scăzut de acid atunci când sunt cultivate în Condrieu și Alsacia, dar atunci când sunt cultivate în afara inimilor europene, ele pot fi adesea mai puțin aromate și mai acide, deoarece vinificatorii și băutorii locali doresc ca toate vinurile albe, indiferent de varietatea inițială, să fie „clare” și „proaspete”.
Mult Garnacha are un conținut scăzut de tanin - dar cele mai mari locații franceze pentru Grenache sunt Châteauneuf, Gigondas și Roussillon, iar varietatea poate fi mult mai prolifică din punct de vedere tanic și mai bogată textural în acele locuri decât Shiraz-ul australian. Taninurile de Malbec , Merlot și Cabernet Sauvignon variază enorm în funcție de locul în care sunt cultivate, cu ceva serios din domeniul atlantic al Franței (Bordeaux și Cahors), oferind o gură mult mai mestecată decât orice cultivat în emisfera sudică (cu posibila excepție a celor Malbec argentinian fabricate de vinificatorii Bordelais). Cheia pentru a observa Pinot din Burgundia într-o degustare oarbă, comparativ cu Pinot ambițios din, să zicem, Noua Zeelandă este să căutați densitatea tanică.
Idem pentru nivelurile de acid, aproape toate vinurile roșii australiene având niveluri de acid mai mari (din nou, contrar credinței populare) decât vinurile serioase obținute din soiuri similare din Europa. Napa, spre deosebire, îl scoate în avangardă cu conținut scăzut de acid, cu Bordeauxul contemporan din anii coapte, cum ar fi 2009. Am orbit recent, am gustat un set de ambițioase cabernete australiene împotriva echivalenților Napa. Rezultatele sunt aproape incredibil de diferite și această diferență reflectă idealurile de vinificație la fel de mult ca - într-adevăr, probabil mai mult decât - terroir.
Rețineți, totuși, că trebuie să scriu „ambițios” sau „serios”. Soiurile ieftine, cu randament ridicat, cultivate în condiții climatice marginale fac ca caracterul varietal să fie și mai slab, deși s-ar spera că astfel de vinuri nu au fost servite într-un context de examinare. Există și o modă pentru culegerea timpurie - și în multe vinuri din fructe culese devreme veți gusta decizia de recoltare mai clar decât soiul (deoarece articularea caracterului varietal ajunge doar odată cu maturitatea).
pleacă zilele vieții noastre
Păcat de bietul student la vin, care se confruntă cu complexitatea acestui ordin. Încă cred că hărțile mintale sunt un ajutor util, dar aș recomanda ca fiecare student să înceapă cu două foi goale de hârtie A3 și să le umple încet pe fiecare, bazându-se doar pe experiențele lor de degustare și cu o totală ignorare pentru orice fel de aura reputațională. Nu utilizați numele soiului singur, ci întotdeauna numele soiului plus locația de origine (ceea ce implică și o cultură a vinului). Același soi ar putea apărea apoi în cinci sau șase locuri diferite - dar cred că harta rezultată ar fi mai puțin probabil să te piardă.
Citiți mai multe Jefford în coloanele de luni .
Scris de Andrew Jefford
