Eric Narioo (stânga) și Doug Wregg împărtășesc o sticlă de vin natural și analizează modul în care au construit o afacere internațională. Credit: Dani Reicke / bar de vinuri Terroirs / Caves de Pyrene
- Repere
- Citește mult articolele de vin
- Știri Acasă
Andrew Jefford se întâlnește cu duoul din spatele Caves de Pyrene.
Îți place sau nu (batalioane de ambele părți, pământul nimănui între ele), evoluția majoră a vinului din secolul de până acum a fost trecerea către vinul „natural”. Cu puțin înainte de Crăciun, m-am întâlnit cu Eric Narioo și Doug Wregg, de la Les Caves de Pyrene, importatorul britanic de vin mai strâns asociat cu acest spațiu decât oricare altul, pentru a discuta despre asta - și despre ciudatul succes al Les Caves.
‘Nu eram sigur că va dura. Aproape că nu ... ”
Ciudat? Compania a fost fondată (sub numele de Santat Wines) de Narioo în 1988, iar Wregg s-a alăturat în 1996, moment în care numele s-a schimbat. I-am intervievat și am scris o piesă despre ei în Londra Evening Standard la scurt timp după aceea. Nu erau comercianți tipici de vin. Narioo era un nomad francez înalt, care vorbea repede, doar de o înțelegere intermitentă, cu cincisprezece idei pe minut. gastropub. Nu eram sigur că va dura.
Aproape că nu a făcut-o. „În primii cincisprezece ani”, își amintea Narioo, „au fost întotdeauna cu un sfert în urmă cu TVA (impozitul pe vânzări). Nu am știut niciodată dacă vom avea suficient să plătim personalul sau producătorii la sfârșitul lunii. De aceea am crescut, a fost singura scăpare. ”
Eric Narioo (stânga) și Doug Wregg vorbesc despre cum a început totul la barul de vinuri Terroirs din Londra. Credit: Dani Reicke / Terroirs / Caves de Pyrene
Nu numai că a evitat ghearele omului cu TVA, dar Wregg și Narioo par să fi creat un nou model de afaceri ciudat, bazat în principal pe „călătoria”. S-a transplantat cu succes în Italia (unde, uimitor, Les Caves de Pyrene Italia este acum principalul distribuitor de vinuri artizanale din țară și „ vinuri locale , cu aproximativ 17 repetări pe drum), Spania (La Cava de Pyrene) și Australia (Puncheon Bottles Pty).
Legate de
-
Franța se luptă cu definiția vinului natural
-
Baruri de vinuri naturale grozave din Londra
Narioo și vinificatorul Anna Martens au șase hectare de vie în Italia pe Muntele Etna (unde altundeva?) Numit Vino di Anna Caves de Pyrene are un lanț de restaurante conduse de vin (administrate ca o companie separată numită Natural Wine Bars) în Londra, ca precum și întreprinderi comune similare din Logroño și Melbourne și Wregg și Narioo sunt creatorii The Real Wine Fair, târgul original de vinuri naturale / organice / biodinamice (ediția a cincea va fi 7-8 mai 2017, la Tobacco Dock din Londra). Caves de Pyrene este, desigur, și un comerciant cu amănuntul în sine - iar lista de vinuri de 400 de pagini (descărcabilă de pe site-ul companiei) este capodopera lui Wregg Sper că cineva a salvat un exemplar pentru Biblioteca Bodleian. Este plin de jocuri de cuvinte (el poate juca ca Grahm), citate (toată lumea de la Homer până la Dolly Parton prin Milton, Joyce, Neruda și Roland Barthes) și delicioase dischise (busking în cea mai bună tradiție De Quincey). Nu există nimic altceva în literatura vinului ca acesta. Este o comoară și, dacă nu ați petrecut niciodată o oră sau două cu ea, faceți una dintre rezoluțiile dvs. de Anul Nou.
Spun „ei” - dar proprietatea asupra tuturor acestor întreprinderi este una complicată. „Am început totul”, spune Eric Narioo, „dar oricine și-a dorit s-a alăturat. Ideea mea a fost întotdeauna să creez o cooperativă, dar asta nu funcționează deoarece oamenii nu lucrează în același ritm sau același efort. Dar ideea este că, dacă vrei să îți asumi responsabilitatea, poți. ” Unsprezece din cei 42 de angajați din Marea Britanie sunt acționari, iar toate întreprinderile de peste mări sunt parteneriate. „Ideea vine pentru că oamenii sunt acolo. În Italia, i-am permis doar lui Christian Bucci (care lucrase pentru noi în Marea Britanie) să înflorească. Singurul motiv pentru care am început în Spania a fost că Alberto Ruiz era acolo. Este la fel cu Christian McCabe și Patrick Sullivan în Australia. Nu pentru că suntem megalomani sau ne place să construim un imperiu. Ceea ce ne place este să facem o călătorie cu oamenii. ”
Iată-ți: călătoria. Narioo este singurul importator de vin pe care l-am întâlnit vreodată care, când vrea să cerceteze o țară, se mută mai întâi acolo, ocazional dezrădăcinându-și familia - timp de trei ani în cazul Italiei (unde își petrece încă un sfert din an), dar pentru câteva luni în alte locuri. „Pentru noi, vinul nu a fost o afacere de vânzare, a fost o activitate care ne-a permis să călătorim și să călătorim prin lume. Nu a fost niciodată vorba de profit și dividende, a fost întotdeauna „să supraviețuim în timp ce continuăm să facem ceea ce ne place”. Dacă o păstrezi pentru tine, ce rost are? '
Același spirit animă Târgul Vinului Real, care costă compania în jur de 80.000 de lire sterline și ocupă un sfert din anul lui Doug Wregg, dar pe care îl consideră „o investiție în comunicare”. „Îmi place să iau vinuri care îmi plac foarte mult și să găsesc case pentru ei cu oameni care îmi plac foarte mult”, spune Wregg. „Formarea unei comunități sătești. Aducerea oamenilor într-un singur loc. Experimentarea întregului lucru. Pus înapoi, pentru a fi sfințenios în privința asta. ” Admirabil - dar toate acestea nu pot fi ușoare. Nu îl invidiez pe contabilul companiei.
Și apoi au venit vinurile naturale. Acestea abia existau când am intervievat anterior cuplul ciudat al comerțului cu vin. Multe dintre vinurile de pe lista actuală, de asemenea, nu sunt făcute conform principiilor de vin natural Caves de Pyrene, din fericire, nu este un comerciant fundamentalist de vinuri. Dar în orice conversație veți realiza în curând că acolo se află pasiunea perechii.
ray donovan sezonul 4 episodul 5
„Există vin”, spune Narioo, „și există vin chimic. Cunoașterea mea a fost construită pe vinuri chimice. Și palatul meu și banca mea de memorie. Când am început să ne mutăm în vinuri care nu erau făcute în acest fel, am fost aruncat. Dar când cobor în pivnița mea acum, vreau să beau energie. Viața și energia care există în vie au voie să intre în vin? Este vin gratuit? Este atât de arogant să credem că tot ceea ce contează despre vin este ceea ce am descoperit în ultimii 50 de ani. Dar cu cele 4.000 anterioare? Era tot vin de gunoi? Desigur că nu.' „Roata se rotește întotdeauna”, adaugă Wregg. „Fiecare revoluție are o contrarevoluție. Tinerilor cultivatori le place să fie provocați. Îi întrebăm ce s-ar întâmpla dacă nu se filtrează sau dacă nu adaugă sulf. Ei spun că este o întrebare bună să o încerce. Acesta este rolul nostru. Putem gusta din rezervor sau butoi și ne putem angaja în vin. Deci, cultivatorii cu care lucrăm se schimbă tot timpul. ”
Desigur, au existat o mulțime de „mici accidente” pe parcurs. Îmi amintesc plângerea unui alt negustor: „Dacă vindem un restaurant de genul unui restaurant, somelierul ne sună și spune că este defect. Dacă el sau ea îl cumpără de la Cave de Pyrene, este minunat. '
Interludiu
Eric : La prânz astăzi, am băut L’Incrédule de la Chaffardon - îți amintești, vinul pe care nu l-am putut vinde. Ne-am așezat de cinci ani. „Ce putem face cu acest vin?” Obișnuiam să spunem. A fost refermentat ca o nebunie, a fost redus - dacă l-ai da bucătarului cu care să gătească, bucătarul l-ar trimite înapoi.
Doug : A fost „09 sau 10”?
Eric : „10.
Doug : A, da, pentru că „09 a fost de fapt dulce. Și a avut brett. Și VA.
Eric : Dar când am deschis ‘10 la prânz: uau. Doar delicios, într-adevăr răcoritor atât de multă energie în el, vinul și-a găsit locul.
Mâinile vechi obosite de luptă ar putea ofta la toate acestea, dar nu ați putea avea o afacere de vin de succes în patru țări, cu baruri de vinuri, restaurante și târguri de vinuri fără să umpleți o nevoie și să oferiți clienților vinuri care să le emoționeze, pe care le simt că au o valoare bună și pe care vor să bea și să bea din nou. Palatele „publice”, în special palatele tinere, nu sunt la fel de fixe și calibrate ca cele ale profesioniștilor. Și există o cohortă în creștere de consumatori care doresc noțiunea puternic atractivă de „bunătate” în toate produsele pe care le cumpără. Când acea noțiune devine valabilă (o puteți numi puritate sau energie, dacă doriți), aceasta vă ajută toți parametrii.
Oricum, lucrurile se schimbă. În coloana mea din actuala ediție din ianuarie a revistei Decanter, sugerez că este posibil să avem nevoie acum de două definiții diferite ale purității în vin („puritatea vinurilor sulfurate și nesulfurate poate fi paralelă, dar nu identică”). Puritatea unui Mosel Riesling Spätlese realizat în mod tradițional de 9% - cu tensiunea extraordinară dintre dulceață și aciditate fructată, aromele sale non-fructe de care este adesea atașat cuvântul „mineral” și aluziile sale uimitor de limpede la fructe - este o adevărată puritate nu poate fi atins fără sulf. Dar poate că nu există mai puțină puritate într-un vin precum aurul profund Kloster Ebernach 2014 Orange / Riesling de la Terrassenmosel pe care vinificatorul său Martin Cooper mi l-a trimis recent: uscat, plăcut, plin de revigorare crab-mere. Cele două sunt doar diferite.
Vinul natural și alte stiluri de vin artizanale reprezintă o realitate alternativă, un univers paralel. Ar trebui să continuăm să le criticăm eșecurile și imposturile ticăloase (izvorâte din ceea ce mi-a sugerat recent un alt vinificator ar trebui numit în mod corespunzător „non-vinificator”) ce altceva va conduce la îmbunătățiri? Dar nu ar trebui să nu recunoaștem, așa cum insistă Narioo și Wregg, că există forme istorice de frumusețe de care am uitat în acest mod de a face lucrurile. Practicanții cu adevărat calificați în vinul natural ne pot uimi. Poate că, într-un punct nespecificat, îndepărtat în viitor, universurile paralele vor începe să se elibereze.
bate whisky-ul pentru moda veche
Și Peșterile de Pyrene (pe care nu le-ai putea prevedea, care, prin orice logică a școlii de afaceri nu ar trebui să funcționeze și care a ajutat la schimbarea tuturor), ar putea continua să călătorească. La urma urmei, fermentul de idei de drojdie sălbatică și nedifinată al lui Narioo continuă să bule. Apoi are vin în vrac. Ai fost avertizat.
Mai multe coloane Andrew Jefford pe Decanter.com
Podgorii care produc vinul Pays d'Oc lângă Pezenas. Credit: Andrew Jefford
Jefford luni: Gigantul varietal
Un accent pe vinurile Pays d'Oc ...
Susținătorii UE din Marea Britanie se adună aproape de Parlament la Londra. Credit: Christopher Furlong / Getty
Jefford și Anson: Cele mai citite coloane din 2016
Piese preferate de la rubrici Decanter.com ....
Mai multe de la podgoriile Daumas Gassac din Languedoc. Credit: Daumas Gassac
Jefford luni: Vin clasic, vin de încredere
Cum se face reputația ...
Podgoriile acoperite de zăpadă în Liban. Credit: Chateau Kefraya
Jefford luni: Bekaa Beauties
Vedeți vinurile preferate ale cronicarilor noștri ...
Kutch's Hirsch Vineyards, Sonoma Coast AVA.
ray donovan sezonul 3 episodul 3
Jefford luni: Vinul este pregătit
Andrew Jefford despre cum să scrici numerele ...
Strugurii Xarel-lo ai lui Recaredo. Credit: Andrew Jefford
Jefford luni: Gustul cavei
Și de ce contează ...
În interiorul cramei Trump. Credit: Andrew Jefford
