Lou Kapscandy
Proprietarul cramei familiale Kapcsandy din Napa Valley și autoproclamatul francofil Lou Kapcsándy își discută gândurile și opiniile despre vinul fin cu Kyle Schlachter.
Napa Valley Cabernet Sauvignon este adesea gândit în ceea ce privește puterea, concentrarea și extracția sa. Lou Kapcsándy descrie vinurile sale ca fiind distincte și rezervate într-o mare de opulență.
Prefera să le compare cu marile moșii Pauillac și Pomerol decât cu cele din Napa. Autoproclamatul francofil a fugit din Ungaria în timpul Revoluției din 1956 și și-a construit o carieră de inginer chimist în Statele Unite.
În 2000, Kapcsándy și familia sa au cumpărat State Lane Vineyard în Yountville, mult timp sursa programului Beringer Vineyards Private Reserve Cabernet Sauvignon. Kapcsándy a replantat podgoria sub îndrumarea lui Helen Turley și Jon Wetlaufer cu scopul de a produce vin de calitate First Growth.
Crama familiei Kapcsándy acum angajează consultantul în vinuri Denis Malbec, fost al Château Latour, și a văzut o creștere a interesului consumatorilor și criticilor din întreaga lume.
Cum ați descrie gustul dvs. în vin?
Sunt francofil. Mi-am antrenat gustul cu vinuri din Bordeaux. O mare parte din colecția din pivnița noastră este din Bordeaux. Sunt foarte respectuos cu strămoșii strugurilor. Deci, Nebbiolo sau Cabernet Sauvignon sau Syrah nu provin din California. Fără merlot, Cabernet Franc sau Petit Verdot. Toți provin din altă parte și, după părerea mea, trebuie respectați pentru ceea ce sunt. Când vinificatorii extrag sau supraalcoolizează vinul, nu-mi plac vinurile respective.
Care este cel mai interesant soi de struguri cu care lucrați și de ce?
Merlot și Cabernet Franc. Valea Napa este foarte grea în Cabernet Sauvignon, la fel și noi, dar aceștia sunt cei doi struguri din care simțim că facem cel mai incredibil vin. Merlot a avut doar o reputație teribilă și a folosit abuziv procesul de către vinificatori. Suntem în curs de a corecta acest lucru. Avem un sol perfect în locația de lângă râu (92% argilă roșie și 8% rocă vulcanică) pentru Merlot. Roberta’s Reserve este destinat în mod special să meargă cap la cap, în degustări oarbe, cu Château Petrus, Le Pin și Masseto (din Toscana) și orice alt vin pe bază de merlot pe care oamenii îl prezintă drept Merlot de clasă mondială. Ne bucurăm că suntem invitați să degustăm oarbă și să-i batem.
Care este cea mai dificilă parte a conducerii unei crame?
În general, cel mai dificil lucru pentru oricine conduce o cramă este să-și vândă produsele către oameni și să le vândă la un preț adecvat.
este oare donovan care pleacă zile din viața noastră?
Ce face vinurile tale speciale?
Avem o vie foarte specială. Este diferit de oricare dintre vecinii noștri, de fapt proprietatea de alături are foarte puțină lut și este în mare parte lut nisipos. Aici avem argilă foarte grea și sistemele noastre radiculare sunt foarte puțin adânci (coboară doar aproximativ 32 inci). Putem produce vin din struguri extraordinar de bine echilibrați, care sunt atât copți, în ceea ce privește zaharurile, cât și foarte maturi din punct de vedere fenologic.
Viile vechi fac vin mai bun?
Totul depinde. Această viță de vie a fost plantată inițial în 1975. Și-a plătit deja cotizația când am replantat-o în 2002. Îmbutelierea din Beringer State Lane Private Reserve din 1979 de la vițe tinere bea absolut senzațional după 34 de ani și doar 12,5% alcool. Mai are încă mai multă energie pentru a continua să îmbătrânești. În California, nu există viță de vie veche de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc sau Merlot deoarece au fost replantate începând cu 1992/1994. Cele mai multe portaltoi au fost AxR1, iar cele care s-au dovedit a nu fi rezistente la filoxera. Și astăzi, în timp ce conduceți, puteți vedea colete mari scoase.
Ce vinuri ai alege să bei dacă ai sărbători?
Pentru început, bem orice dintr-o șampanie bună, probabil am bea ceva care este un amestec Bordeaux și apoi ne-am putea bucura de un amestec Rhône Grenache-Syrah și apoi vom termina cu un Tokaji maghiar.
Care este cel mai memorabil vin pe care l-ai băut vreodată?
1900 Château Lafite, deoarece avea peste 100 de ani. A fost absolut spectaculos. De fapt, încă mai am patru sticle!
Există vinuri pe care nu le-ai gustat niciodată și pe care vrei să le încerci cu adevărat?
Nu, nu există. Am gustat toate vinurile pe care îmi place să le gust.
Vinul este prea scump?
Vinul nu este niciodată prea scump. Vinul este disponibil pe tot parcursul, de la vinuri mai puțin costisitoare la vinuri extrem de scumpe. Depinde de ce categorie este palatul unei persoane și care sunt condițiile sale economice / financiare și dacă își permit sau nu să cumpere vinuri foarte scumpe. Dacă nu au gustul, nu vor aprecia. A fost cea mai bună parte a celor 40 de ani în care mi-am dezvoltat gusturile. În 1964, când am cumpărat primul meu vin fin, nu cumpăram prea scump atunci.
law & order: special victim unit sezonul 17 episodul 18
Ce vedeți că se întâmplă cu prețurile de la Bordeaux?
Depinde de o mulțime de factori, cerere și ofertă, condițiile economice generale, actuala bază de consumatori (generația mea) va fi înlocuită cu oameni cu venituri disponibile pentru a face investiții în vin. Cred că Bordelaise va trebui să aibă o ajustare a prețului în jos.
Faci vin pentru consumatori, critici sau pentru tine?
criminal mind sezonul 14 episodul 3
Nu facem niciodată vin pentru critici. Facem vin pentru noi. Sperăm că vom avea o serie de oameni care au gusturi similare și care le place profilul vinurilor noastre. Până acum, am fost foarte norocoși și foarte mulțumiți că majoritatea vinurilor noastre se vând.
Care este cea mai interesantă regiune viticolă din lume în acest moment?
Cred că Valea Napa are mai mult potențial pentru cultivarea diferitelor soiuri, condiții climatice și condiții de sol pe care nicio altă locație din lume nu le are. Putem cultiva Pinot noir, putem cultiva soiuri de Bordeaux, cum ar fi Cabernet Sauvignon și așa mai departe, putem cultiva vinuri în stil Rhône cu Syrah și Grenache. Unele dintre cele mai bune Chardonnay pot fi făcute aici și unele dintre cele mai bune Sauvignon blanc. Cu toate acestea, Valea Napa este destul de saturată și nu are mult mai multe oportunități de a planta noi podgorii. Acum, vor exista replante, oamenii vor scoate un anumit soi și îl vor înlocui cu altceva. În momentul de față, există o mare importanță pentru plantarea mai multor Petit Verdot. Oamenii încep să planteze câteva soiuri spaniole.
Care este singurul mit despre vin pe care ai vrea să-l vezi îngropat?
Ne interesează să schimbăm întreaga atitudine conform căreia vinul fin pe bază de soiuri de Bordeaux trebuie să fie bogat în alcool. Nu ne plac vinurile cu conținut ridicat de alcool, pe care le numesc „vinuri Gasohol”. Ne plac vinurile foarte complexe, cu structură și foarte elegante. Majoritatea vinurilor pe care le producem au mai puțin de 14% alcool.
Ce ați face dacă nu ați face vin?
Bând-o.
În ce diferență vinificația dvs. acum de când ați început?
Am început cu prima îmbuteliere în 2003. A fost un randament foarte mic, deoarece plantele erau atât de tinere. Am avut doar 175 de cazuri. Aceasta a crescut treptat până acum, unde probabil că vom îmbutelia recolta din 2011 la aproximativ 3000 de cazuri. Din punct de vedere stilistic, avem o schimbare, deoarece primele două recolte (2003 și 2004) au fost făcute de Helen Turley. Se știe că face unele excese, iar vinurile ei tind să fie mai bogate în alcool. Ambele vinuri ale sale de aici erau de 13,5%. În 2005, am adus o echipă complet nouă, care îl are de fapt pe Denis Malbec drept consultantul nostru de vinificație, iar familia sa provine din Château Latour. Așadar, am mers la un regiment de cooperare complet diferit, iar vinurile sunt mult, mult mai mult Bordelaise decât fac majoritatea oamenilor aici, în Valea Napa. Blankiet este singurul altul care ar putea fi similar, se întâmplă să împărtășim același consultant de vinificație, deci ar putea fi o asemănare evidentă.
Care este cea mai gravă greșeală pe care ați făcut-o vreodată?
Încă nu am reușit. Încercăm să minimalizăm greșelile cât mai mult posibil, dar acesta este un proces continuu. Vinificația este sinonimă cu producția, se pot întâmpla atât de multe lucruri. Majoritatea greșelilor, dacă le numiți așa, apar de fapt în vie. Am făcut multe investigații în care am crezut că avem combinația perfectă de portaltoi și clonă, dar sa dovedit că ne-am înșelat. A trebuit să replantăm o anumită parte a podgoriei.
Fotografie a lui Lou Kapscandy făcută din Pagina de Facebook Kapcsandy Family Winery .
Scris de Kyle Schlachter
