Insight: Cum Japonia își definește propria cultură a vinului...

Altarul Meiji situat în Shibuya, Tokyo Credit: PS-I / Alamy Stock Photo

• Exclusiv
• Repere
• Revistă: numărul martie 2020

Bulevardul către altarul Meiji din Tokyo este căptușit cu 60 de butoaie de stejar burgundian, stivuite vizavi de un număr similar de butoaie de sake, așa cum va vedea oricine va vizita orașul în această vară pentru Jocurile Olimpice din 2020.

Întrucât altarul a fost construit pentru a-l comemora pe împăratul Meiji, care a condus Japonia între 1867 și 1912, iar sake-ul joacă un rol cheie în ceremoniile Shinto din Japonia, s-ar putea concluziona că vinul are și o poziție proeminentă.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, Japonia s-a modernizat și a urmat interesul pentru vin.

„Japonia arată dovezi că o țară își definește propria cultură a vinului”

Astăzi, vinul nu face parte din viața de zi cu zi pentru majoritatea oamenilor, dar există o cultură a vinului semnificativă, care se întinde pe masa formală până la băutură obișnuită.

Franța este esențială pentru cultura vinului japonez. Bucătăria franceză, văzută de mult ca punctul culminant al mesei occidentale rafinate, a contribuit la consolidarea reputației vinurilor franceze.

Băcănarul de lux Meidi-Ya a promovat Château Lafite Rothschild în 1908, de exemplu. Christie’s a desfășurat licitații de vinuri în Tokyo în anii 1990 - beneficiarii economiei cu bule erau cumpărători de colecții Bordeaux .

Cu toate acestea, este Burgundia care a captat imaginația cunoscătorilor.

Japonia a fost relativ devreme pentru a aprecia magazinul Côte d’Or Takashimaya a importat Domaine Leroy din 1972.

Butoaiele de la altarul Meiji, instalat în 2006, sunt o dovadă a prestigiului Burgundiei. Japonezii au favorizat în mod tradițional grand cru și premier cru față de vinurile din sat.

Restaurantele stabilite îmbătrânesc stocul până când acesta este nomigoro , sau gata de băut. Mulți dintre consumatorii japonezi de vin fin au ajuns la 60 și 70 de ani și insistă asupra celor mai buni.

Cu toate acestea, chiar și restaurantele tradiționale folosesc Coravin pentru a oferi porții mai mici și pentru a combate creșterea prețurilor și consumul redus.

Vinul spumant este un alt favorit. În ultimul deceniu, Șampanie a călărit un val în Japonia, care se situează doar în spatele Regatului Unit și SUA în ceea ce privește exporturile pentru volum și valoare.

Sommelier Makoto Abe relatează că Dom Pérignon, Krug, Cristal și Belle Epoque conduc pachetul de mărci de prestigiu. În cluburile din Ginza, settai (divertisment de afaceri) determină consumul.

Între timp, clienții privați caută Champagnes pentru cultivatori. Cererea mai mare de șampanie a condus la creșteri ale prețurilor și a creat o deschidere a pieței pentru Cava, Franciacorta și alte metode tradiționale, vinuri spumante.

Japonia a fost, de asemenea, timpurie pentru a susține vinurile naturale și cu intervenție redusă.

În 1993, regretatul Shinsaku Katsuyama a deschis Shonzui, un restaurant din Tokyo specializat în vinuri naturale. Kenichi Ohashi MW și-a publicat cartea Vin natural în 2004.

O nouă generație de consumatori a intrat în categorie, iar vinurile naturale nu mai sunt limitate la locurile specializate. Distracția la domiciliu nu este în mod tradițional obișnuită și, atunci când luați masa, refrenul „Omakase”, sau „Îl las pe voi”, se aude adesea când comandați atât mâncare, cât și vin.

Astfel, somelierii joacă un rol principal în cultura vinului, iar meniurile de împerechere a vinului sunt populare. Pentru aceștia, somelierii renunță la cravatele clasice pentru a găsi potrivirea potrivită.

Un prânz recent la L’Effervescence din Tokyo a inclus un ansamblu de sake și Barolo Chinato, un amestec Bordeaux de la producătorul de cult japonez Beau Paysage, Coulée de Serrant al lui Nicolas Joly, Petit Manseng de la Churton de la Marlborough și un Macvin du Jura.

Acest amestec eclectic arată aprecierea crescândă a diferitelor regiuni și stiluri pe măsură ce mai mulți oameni călătoresc în străinătate și văd cum se bucură vinul fără ceremonii împovărătoare, apoi se întorc în Japonia pentru a-și împărtăși experiențele.

Astfel de perspective, precum și o economie încetinită, au dus la o îndepărtare de restaurantul formal și la o creștere a ienomi , sau băut acasă.

Cele mai bune opțiuni de vânzare cu amănuntul sunt magazinele universale și specialiștii independenți. Din păcate, accentul pus pe calitate și varietate nu a migrat către supermarketuri.

Aici, etichetele varietale au lărgit atracția vinului, dar este puțin probabil ca selecția să inspire loialitate.

Japonia a urmat o cale bine purtată de la vinurile clasice din Franța către alte regiuni europene și către Lumea Nouă.

Cu toate acestea, plăcerea Japoniei în Burgundia de ultimă generație, cupe de prestigiu și șampane cultivate, vinuri naturale și, mai recent, vinuri cultivate în casă este dovada unei țări care își definește propria cultură a vinului.

Roddy Ropner este un scriitor de vinuri cu sediul în Japonia, concentrându-se pe piața vinului japonez

cât durează vinul când este deschis

Ați putea dori, de asemenea

Elin McCoy: Ar trebui Japonia să meargă dincolo de Koshu?
Șase idei grozave de turnee de vin pentru 2020
Ghidul Jane Anson la castelurile din Bordeaux de vizitat