Sala de degustare a Trinchero Napa Valley
este vin roșu bun pentru digestie
Majorității băutorilor de vin din SUA le place vinul lor bogat, concentrat și imediat potabil. Chuck Wagner de la Caymus își elaborează vinurile, inclusiv modelul special Selecție specială Cabernet Sauvignon, în întregime pentru a satisface acest gust. STEPHEN BROOK întâlnește un om care își cunoaște piața.
În anii 1980 a fost posibil să vizitați ceea ce arăta ca o cabană printre podgoriile prețioase din Rutherford, în inima Văii Napa. Un bărbat mare, cordial, cu bretele, ar fi deseori planat prin sala de degustare. Charles Wagner, tatăl lui Chuck Wagner, proprietarul de atunci al Caymus, căuta toată lumea ca un lactat din Oklahoma. Vinurile sale nu au fost întotdeauna grozave: au existat niște Pinot Noir destul de ciudat, loturi de Zinfandel, Riesling recoltat târziu, apoi a existat Cabernet Sauvignon.
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/california-wine-region/napa-valley/
Wagner, descendent dintr-o linie de fermieri alsacieni, știa că podgoriile sale pot produce Cabernet de o bogăție și concentrare imense. El făcea deja un vin numit Special Selection din 1975, un vin fabricat de vinificatorul său de atunci Randy Dunn și care avea o îmbătrânire prelungită în butoi - uneori până la patru ani - pentru a se asigura că vinul este accesibil la eliberare.
La mijlocul anilor 1980, Selecția specială a lui Caymus devenise unul dintre cele mai admirate cabernete din Napa. Dunn a plecat în 1986 și în cele din urmă și-a înființat propria cramă, iar fiul lui Charles Wagner, Chuck, a început să își asume din ce în ce mai multă responsabilitate. Charles Wagner a murit în 2002, în al 90-lea an.
Selecția specială Cabernet are admiratori și detractori, dar ambii sunt susceptibili de a-și admira pură băutură. Este aproape întotdeauna băut la eliberare, deși poate îmbătrâni timp de 10 ani sau mai mult în sticlă.
În producerea acestui stil de Cabernet, Wagners a afișat o înțelegere instinctivă a palatului american. Și această înțelegere a fost factorul comun în extensiile portofoliului Caymus ale lui Chuck Wagner. Pe lângă vinurile Napa Valley, Wagner produce și un amestec alb de succes, idiosincratic, numit Conundrum și un Chardonnay numit Mer Soleil din podgoriile din Monterey. Și acum adaugă doi Pinot Noirs în gamă, unul de la Santa Barbara și celălalt de la Taylor Lane, o podgorie lângă Coasta Sonoma.
Vremea recoltei
Ajung la Caymus deoarece recolta este în plină desfășurare. Când îl întreb pe Chuck Wagner la ce oră ar trebui să fac o apariție, el îmi sugerează 7 dimineața. Sunt prea șocat să protestez. Chuck este acolo, mâzgălind pe un panou mare atașat la peretele exterior al cramei, unde enumeră sarcinile zilei. Gustăm câteva mostre scoase din rezervoare, dar îmi este greu să judec calitățile vinurilor care tocmai au finalizat fermentarea. Îl întreb pe Chuck ce caută atunci când degustă aceste vinuri infantile, iar răspunsul este simplu și scurt: „Personaje rele”.
un scotch bun de malt
Petrecem apoi o oră în vie. Caymus achiziționează niște fructe, dar obiectivul pe termen lung al lui Chuck Wagner este de a cultiva toate strugurii necesari Cabernetelor sale. O inspecție detaliată a sistemelor de tăiere și tăiere confirmă faptul că, la fel ca tatăl său, Chuck Wagner este la fel de fermier ca un vinificator. Când i-am pus asta, el ridică din umeri.
‘Suntem doar oameni de vin. Am crescut aici și, în copilărie, am făcut slujbe precum pulverizarea și ajutarea tatălui meu să taie. Asta se întâmpla în vremurile în care nu făceam vinuri noi înșine, ci vindeam tot strugurii către Inglenook. Mi se pare interesantă viticultura și cred că am devenit foarte buni la asta aici, în Napa. Opinia mea este că calitatea unui vin provine la fel de mult din metodele de cultivare ca și solul. Se vorbește mult despre denumiri și terroiri în Napa, dar îmi este greu să identific caracteristicile subregionale aici. În schimb, împărtășim cu toții un obiectiv la ceea ce ar trebui să aibă gust Napa Cabernet și ne adaptăm agricultura pentru a ne oferi fructele care o vor produce. ”
Dar nu toți Napa Cabernets au același gust. Chuck Wagner își definește vinul ideal ca fiind ultra-copt, cu o textură suplă, accesibil în tinerețe și cu stejar bine integrat. El ar putea - și probabil descrie propria sa selecție specială. Recunoaște că stilul s-a schimbat. Astăzi alege mai târziu, astfel încât vinurile să fie coapte, lipsite de orice caracter erbaceu și să aibă alcool mai mare (14,5% mai degrabă decât 13% mai frecvent în anii 1980), taninurile sunt mai dulci și aciditatea mai mică.
Mai târziu, ne urcăm în pick-up și mergem spre cartierul accidentat Atlas Peak de deasupra Văii Napa. Caymus deține o mică podgorie aici, iar Chuck vrea să vadă cum se apropie recolta. Un vinificator verifică strugurii pe măsură ce sunt aruncați în tocător. Observ că există câteva ciorchini înghesuiți, chiar stafidici, în coșuri. Chuck Wagner este lipsit de apologie: „Îmi plac fructele dulci din vinurile noastre și pot tolera cu ușurință în jur de 10% din ciorchinii înveliți în fermentatoare. Rezultatul poate fi un alcool destul de ridicat, dar băutorii de vin americani sunt obișnuiți cu el și chiar îl așteaptă. ”
lucifer sezonul 3 episodul 8
Mergem la prânz în Rutherford și împărtășim o sticlă de Mer Soleil. Îl întreb cum a apărut acest Central Coast Chardonnay.
‘Am vrut să fac Chardonnay, dar pământul bun din Napa devenea prea scump. M-am uitat la Valea Ednei, dar m-am așezat pe Monterey. La început am plantat 7ha și nu aveam intenția de a face mai mult de 3.000 de cazuri. Dar vecinii mei de acolo mi-au oferit tot mai multe terenuri de închiriat și, pe măsură ce vinul avea succes, nu am putut rezista ofertelor. ”
Mer Soleil a avut încă de la început un caracter foarte marcat: ultra-copt, cu arome distincte de fructe tropicale și o doză bună de alcool. Este un vin care creează un gust pentru palatul californian, dar europenii pot descuraja caracterul său extraordinar și indiciu de dulceață de ananas.
‘Podgoriile din Munții Santa Lucia din Monterey sunt foarte răcoroase și avem nevoie de un timp foarte lung. Nu ne grăbim să alegem, deoarece de obicei nu este ploaie și îmi place să aștept pentru a reduce aciditatea. De aceea vinurile tind să fie bogate în alcool. ”
https://www.decanter.com/wine-travel/monterey-bay-wine-lovers-425866/
Din 1989, Caymus a produs un vin alb numit Conundrum, un amestec variabil de Sauvignon Blanc, Chardonnay și Muscat și un strop de Viognier și Semillon. Șaptezeci la sută din vin este fermentat în butoi și îmbătrânit opt luni în lemn, restul rămâne în rezervor. Cu aproximativ 5 g de zahăr rezidual, este evident dulce, ceea ce poate explica succesul său, în ciuda prețului destul de ridicat.
Cea mai nouă aventură a lui Wagner este Belle Glos din județul Santa Barbara. Vinul, numit după mama sa, este un Pinot Noir realizat din 30ha plantat în Valea Santa Maria. Vinificația este în mâinile fiului lui Chuck, Joe, care îmbătrânește vinul în 50% stejar nou. Este un vin atractiv cu corp mediu, cu arome bogate de roșii, precum și fructe.
Există riscul ca un producător din Napa să se extindă pe întreg teritoriul statului. Dar, în cazul lui Caymus, se pare că a dat roade, iar Chuck Wagner înțelege bine ceea ce caută piața americană. Cu toate acestea, reputația lui Caymus crește și cade pe puterea Cabernet Sauvignon. Pe lângă Selecția specială, Wagner produce, de asemenea, un Napa Cabernet, realizat în principal din struguri cumpărați, și îmbătrânit în aproximativ 35% stejar nou timp de 20 de luni. Spre deosebire de vinul de prestigiu, acesta conține uneori puțin Merlot sau Cabernet Franc și se vinde cu aproximativ jumătate din prețul selecției speciale.
Selecția specială este realizată în întregime din struguri crescuți în domeniul Rutherford din Caymus. Din 1997 perioada de îmbătrânire a stejarului a fost redusă semnificativ de la patru ani la aproximativ 18 luni pentru a păstra prospețimea vinului, iar nivelurile de maturitate au crescut, în timp ce nivelurile de aciditate au scăzut. Deci, stilistic, vinul este în concordanță cu gustul american actual.
Din ultimii 15 ani, cele mai bune recolte includ: 2001 - elegant și puternic, cu un finisaj piperat lung, proaspăt 1999 - un nas cassis copt și un gust armonios 1994, cu fructe de mure și cireșe negre, putere și tinerețe și 1991 - o menta nas cu eleganță mai degrabă decât cu putere. Vinul nu este admirat universal, dar a câștigat suficientă recunoaștere în ultimii 25 de ani pentru a realiza ceea ce Chuck Wagner și-a dorit întotdeauna: a devenit un clasic american.
chicago med sezonul 2 episodul 10
Caymus Special Selection este importat de Vineyard Cellars și The Wine Treasury.
Stephen Brook este un editor care contribuie la Decanter și este autorul cărții The Wines of California (20 GBP, Mitchell Beazley).
