Credit: www.champagne-rodez.fr
Nina Caplan scrie în această lună revista Decanter despre întâlnirea ei cu Eric Rodez.
De ce să clinchezi când ai putea face muzică?
Ateu sau credincios, mulțumim cu toții călugărului Dom Pérignon din secolul al XVII-lea pentru darurile amestecului și a bulelor mai bine reglementate care au făcut Șampanie . De asemenea, ar trebui să-i ridicăm un pahar lui St-Rémi, care la botezat pe regele Clovis la Reims în secolul al V-lea, asigurându-ne că toate viitoarele botezuri regale franceze vor fi sărbătorite cu vinul local. Ramurile mai austere ale Bisericii ar fi putut să nu fi ales o asociere atât de strânsă cu această băutură extravagantă, dar este greu să ne certăm cu o sută de încoronări și un miliard de nunți.
Fiind cea de-a opta generație a unei familii de vinificatori din satul grand cru Ambonnay, Eric Rodez a aspirat atât spiritualitatea Champagnei, cât și senzualitatea acesteia din rădăcinile sale, deși versiunea sa despre prima nu este creștinismul: este biodinamism. Îi vizităm vița de vie la începutul lunii iunie, după ce 80 mm de ploaie căzuse în doar 2,5 zile. Este aproape în lacrimi la gândul de mucegai și putregai, dar convingerea lui este neclintită. ‘În anii 1980, l-am cunoscut pe Jean-Michel Deiss de la Domaine Marcel Deiss [în Alsacia]. El nu face vinuri - face catedrale. El a fost cel care m-a ajutat să realizez
că solul este totul. '
Citiți articolul complet în numărul din noiembrie 2016 al revistei Decanter. Abonați-vă aici la Decanter .
Rodez a durat 10 ani pentru a restabili sfânta treime a viței de vie, a solului vegetal și a cretei mai adânci pe care rădăcinile trebuie să le pătrundă pentru ca strugurii să-și atingă potențialul maxim. El spune: „Prima parte a procesului a fost ușoară pentru mine, dar dură pentru viță de vie”, care a trebuit să fie convins să se adâncească mai adânc pentru umezeală. Al doilea a fost ușor pentru viță, dar greu pentru el: atunci au apărut șapte generații de presiune. „A trebuit să-mi conving familia și să dorm în continuare noaptea!”
Puțini oameni își amintesc acum cât de grea era viața Champenois înainte de anii 1960, întrucât aproape fiecare război european de două milenii s-a desfășurat pe câmpurile lor, iar inovațiile lui Dom Pérignon au făcut ca vinificația la scară mică să fie costisitoare și dificilă. Familia lui Rodez și-a vândut strugurii negocianților, care au cumpărat numai atunci când au ales, până când străbunicul său a salvat întreprinzător pentru o presă de vin. Acest lucru poate explica de ce linia lor continuă până la a noua generație - iar bunicul Eric are astăzi speranțe pentru a zecea, care în prezent nu este mult mai mare decât un lăstari de viță de vie.
În Le Parc, restaurantul Michelin de două stele de la hotelul Les Crayères din Reims, îi toastăm Blanc de Noirs, un amestec de șase vinuri cu cinci ani în sticlă. „Știi de ce clincăm pahare?” Întreabă Eric: „Pentru că celelalte patru simțuri sunt deja implicate în plăcerea vinului, doar sunetul lipsește.”
Șampania nu are bucătărie regională renumită, iar cele mai cunoscute feluri de mâncare - andouillette, jambon en croûte și Brie - tind să fie bogate în proteine. Puternicul Blanc de Noirs al lui Rodez, cu fructele sale roșii și nuanța de alun, este neabătut, chiar și de ouă cocoșate „într-un înveliș de tufiș” cu un sos Palomino. un aromat Empreinte de Terroir, Blanc de Blancs 2004 este perfect cu codul aburit în șampanie, acoperit cu caviar. De ce să inventezi o bucătărie întreagă atunci când poți hrăni ceea ce ai, apoi să combini cele mai bune elemente ale sale? Cine ar trebui să înțeleagă acest lucru, dacă nu Champenois?
intrări și ieșiri pe îndrăzneț și frumos
Cu vițel și sparanghel alb, încercăm două vie diferite Rodez, ambele Pinot Noir 2010: Les Beurys, proaspete, ușoare, aproape astringente și Les Genettes, mai dulci, mai bogate și mai aurii. Fără fermentare malolactică, fără filtrare - și „nu în tradiția Champenois, care se referă la amestecare”, spune Eric. Ambele sunt excepționale: sunt catedrale ale sale.
Amestecarea urmărește consecvența, care tehnologie a făcut ca biodinamismul realizabil să fie argumentat atât cu tehnologia, cât și cu consistența. Rodez detestă omogenizarea pe care progresul și criticul american Robert Parker au adus-o: „Avantajul pentru consumator este că, odată ce veți găsi muzica care vă place, știți că veți auzi exact acea muzică în fiecare
când bei eticheta respectivă. Este magic: nu ești niciodată dezamăgit. Dar asemănarea este, de asemenea, diabolic plictisitoare. ”Amestecă sau nu amestecă, cu alte cuvinte, dar rămâi fidel terroirului tău: acesta este crezul său. „Vive la variation de plaisir!” Strigă el, ridicând un pahar din Millésime 2002. La urma urmei, cu o singură notă nu poate exista armonie.
De ce să clinchezi când ai putea face muzică?
Champagne Brimoncourt Credit: Champagne Brimoncourt
Anson joi: nașterea Champagne Brimoncourt
Lanson-BCC suferă o scădere a vânzărilor din Champagne în prima jumătate fiscală
Casa de șampanie Lanson-BCC a raportat o primă jumătate dură a anului 2013, afectată de costuri mai mari și de o cerere slabă în
