La ce să ne așteptăm de la Bordeaux 2018
- Vintage 2018
Actualizați: Verdictul nostru en primeur cu privire la vinurile Bordeaux 2018
Uniunea Bordeaux Grands Crus , grupul care transmite peste 133 de castele care formează centrul Bordeaux clasificat, și-a ținut adunarea generală anuală în februarie 2019.
Anul acesta a marcat predarea președinției de la Olivier Bernard, de la Domaine de Chevalier, la Ronan Laborde, de la Château Clinet, ceea ce a însemnat o prezență deosebit de bună a membrilor.
criminal mente sezonul 9 episodul 21
Chiar și fără acest eveniment major, AGA se desfășoară întotdeauna în această perioadă a anului și este un moment bun pentru a lua temperatura viitoarei Campania Bordeaux en primeur .
Cu cât zâmbetele sunt mai largi, cu atât este mai bine să fie vintage. Încă îmi amintesc de rotația în 2009 și 2010 și de triumfalismul în ceea ce privește prețurile - ceva care din fericire a fost atenuat puțin acum.
Trebuie să mărturisesc că sunt mai sceptic decât majoritatea proprietarilor de castele cu care am vorbit despre viitoarele degustări Bordeaux 2018 în primeur.
Știu că 2018 a fost un an complicat, indiferent de ceea ce spun astăzi. Îmi amintesc cât de ploioase au fost lucrurile prin primăvară și începutul verii , și am văzut devastarea mucegaiului. A fost cu siguranță un an în care trebuia să lucrezi la sfârșit de săptămână pentru a rămâne deasupra podgoriei tale.
„Este probabil ca acestea să fie vinuri cu impact ridicat.”
Dar am fost și eu aici, în timp ce lucrurile au devenit fierbinți și uscate și am rămas așa până la sfârșitul lunii octombrie. Era clar în timpul recoltării că strugurii care intrau în pivniță erau curate și parfumate, cu o incidență extrem de scăzută a putregaiului și cu piei frumoase.
Degustarea probelor de cuvă
Și de atunci am gustat câteva cuve excelente de suc, atât imediat după recoltare, cât și în timpul sesiunilor de amestecare la castele.
Toate acestea au făcut ca degustarea consultanței Enosens să fie și mai interesantă decât de obicei.
Un grup de 14 consultanți care supraveghează 30.000 ha de viță de vie și 1.400 de clienți în aproape fiecare AOC, degustarea oferă o prezentare generală a 40 de probe, toate prezentate orbe, de la diferite denumiri la trei niveluri de calitate - intrare, medie și înaltă.
Cu siguranță ne-a ajutat să clarificăm la ce ne uităm, în special când am fost împreună cu conversația mea de săptămâna aceasta cu Axel Marchal, profesor la Institutul de Știința Vinului și Viei (ISVV), în timp ce își pregătește prezentarea anuală a vintage-ului.
Este încă prea devreme pentru a spune dacă 2018 va fi la înălțime, desigur - en primeur nu începe încă o lună. Dar, ținând cont de toate acestea, la ce ar trebui să ne uităm când ne apropiem de acest vintage?
Recomandarea vremii Bordeaux 2018
Să continuăm atât de repede. Iarna a fost mai rece decât de obicei, dar nu mult, primăvara cu 1,5 grade mai cald decât media de 10 ani, cu multă ploaie care a căzut din ianuarie până la sfârșitul lunii iunie și până la începutul lunii iulie. În ansamblu, totuși, 2018 a înregistrat mai multe ploi decât 2015 și 2016, dar mai puțin decât 2017 și sub media de 30 de ani, în perioada martie-septembrie.
dragoste și hip hop atlanta sezonul 5 episodul 18
„August-octombrie a fost extrem de fierbinte și, în general, am avut a doua cea mai fierbinte vară după 2003, dar a existat o blocare foarte mică a maturării din cauza ploii din sezonul timpuriu, cu excepția vițelor tinere și a solurilor extrem de uscate”, a spus Martin Lasserre Union Régionale Agricole Bordelaise.
‘Înmugurirea a fost târzie, dar prolifică, probabil pentru că vița de vie a compensat după gerul anului 2017 .
Schimbarea culorii, pe de altă parte, a avut loc cu două zile mai devreme decât media, deoarece seceta a fost complet instalată până în august, iar recolta a fost aproape perfectă. Condițiile în general au însemnat multă concentrație, zaharuri ridicate și putregai foarte puțin. Majoritatea viticultorilor au adus fructe de pădure mici, cu piei groase, pline de antociani.
Așteptați vinuri îndrăznețe mari, cu un conținut ridicat de tanic
Toate cele de mai sus înseamnă că acestea sunt probabil vinuri cu impact ridicat. Patrick Meynard, proprietarul Châteaux Lalaudey și Pomeys din Moulis-Médoc, a declarat că 2018 va livra cele mai structurate vinuri din 2010 și se așteaptă „la o ană marcată de climă mai mult decât terroir”.
Acestea fiind spuse, este întotdeauna imposibil să se reducă în totalitate impactul solurilor. Atât ploaia, cât și seceta pot fi provocatoare pentru anumite tipuri de sol.
Aproape sigur cel mai grav afectat de secetă va fi nisipul, deoarece nisipul poate exacerba drenajul și căldura. Prin urmare, fructele de pădure de pe aceste tipuri de sol sunt cel mai susceptibile de a fi înghesuite și de a avea extrem de mari nivelurile de pH , ceea ce înseamnă aciditate scăzută. Modelul meteo înseamnă clar asemănări cu 2016 pe hârtie - un început ploios de epocă, un finisaj asemănător secetei. Dar, în ceea ce privește modul în care au reacționat și s-au comportat strugurii, cei doi ani sunt destul de diferiți.
„Pentru început, seceta a venit mai târziu în 2018”, spune Marchal, subliniind că la începutul lunii iulie a înregistrat mai puține ploi în 2016. „Dar când a venit în 2018, a fost mai bruscă, creșterea verde oprindu-se în întreaga regiune la cam în același timp '. El o vede mai aproape de 2009, dar cu o densitate mai mare față de fructe.
... și alcooli cu conținut ridicat
Anul acesta a existat o oarecare deconectare între maturitatea tehnică și fenolică, mai mare la roșu decât la alb, așa că, ca urmare, căutați alcooli cu conținut ridicat. Vara fierbinte a însemnat că pirazina a fost ușor arsă, așa că ar trebui să găsim foarte puține note verzi.
Alcoolii vor fi mai mari pe solurile mai reci, care au avut nevoie de mult timp pentru a se coace, astfel încât Côtes, sateliții și părțile mai reci din St-Emilion au alcooli la 14,5-15% abv și mai mult. Am auzit de un Cabernet Franc care a ajuns la 16,5% abv, dar aceasta este o excepție. În zonele de coacere anterioară, cum ar fi Pessac-Léognan și Pomerol, alcoolii sunt probabil mai echilibrați la 13,5% sau 14% abv, deoarece vor fi atins maturitatea fenolică completă mai devreme.
„Pessac-Léognan a făcut tot posibilul, probabil, pentru că este un loc de maturare timpurie”, a spus Marie-Laurence Porte de la Enosens, „astfel încât au putut să aducă struguri înainte de supra-concentrare. Dacă ar trebui să aștepți maturitatea fenolică, acolo lucrurile ar putea deveni dificile ”.
Mediile finale pe struguri, potrivit lui Fabien Faget de la Enosens, sunt Sauvignon Blanc 13,5% abv, Sémillon 12,5% abv, Merlot 14,5% abv și Cabernet Sauvignon 14% abv ’.
Nu este banca stângă sau dreapta
Se pare că există fructe de mare calitate atât pe malul drept, cât și pe cel stâng. În cazul în care 2015 a fost destul de clar un vintage Merlot, iar 2016 destul de clar un Cabernet Sauvignon, 2018 este mai puțin clar. Merloturile din Médoc se apropie de teritoriul tipic Cabernet Sauvignon din punct de vedere al densității și structurii lor, a declarat Axel Marchal, profesor la Institutul de Știința Vinului și Viei (ISVV).
În ciuda mucegaiului pufos, majoritatea randamentelor au fost destul de bune
„Povestea anului 2018 a fost mucegaiul, viteza și cantitatea acestuia”, a spus Martin Lasserre, de la Union Régionale Agricole Bordelaise.
A însemnat o pierdere mare a randamentelor în anumite sectoare și totuși cei care au evitat problemele cu mucegaiul au văzut o recoltă mare. Balansurile pot fi văzute prin randamentele Cru Bourgeois din Médoc, care au variat de la 15hl la 65hl. Impactul asupra proprietăților organice și biodinamice a fost bine documentat, cu Pontet Canet și Palmer la randamente de aproximativ 12h / h. Château Rocheyron organic din St Emilion, de asemenea biodinamic, a venit la 28hl / hl.
„Am avut 56 de atacuri de mucegai în acest an, comparativ cu 30 în 2007 sau 10 într-un vintage normal”, a spus Peter Sisseck, proprietarul Rocheyron. „Am muncit din greu pentru a stimula apărarea naturală a plantei și am ajuns la randamente rezonabile, dar mai sunt multe de învățat despre cum să controlăm răspunsul viței de vie la amenințare”.
Chiar și pentru cei afectați, a existat confort în faptul că mucegaiul afectează cantitatea, dar nu și calitatea. Frederic Engerer de la Château Latour (unde randamentele erau de 24 hl / h, nu prea sub media lor de 35 hl / h) a subliniat în decembrie: „Măldura usucă fructele de pădure și astfel este vizibilă pentru ochi. Aceasta înseamnă că poate fi tratată prin sortare în podgorie și pivniță ”.
Acest lucru înseamnă, apropo, că recoltarea mașinilor nu este o problemă cu mucegaiul în modul în care este cu putregai, deoarece fructele uscate sunt mai ușor de aruncat, astfel încât cele cu bugete mai mici sunt mai puțin penalizate. Dacă strugurii afectați nu sunt scoși, aromele care se transmit nu sunt cele asociate putrezirii, ci mai degrabă fructele uscate, frunzele uscate, deci s-ar putea să întâlniți câteva dintre acestea.
În ciuda tuturor acestor aspecte, și a grindinii care a afectat părți din sudul Médocului, plus Bourg și Blaye, randamentul global pentru 2018 este de așteptat să fie de 5,7 milioane de hl, aproape în medie față de media de 10 ani. Chiar și la începutul lunii septembrie mulți au crezut că va fi mai mare, dar supra-concentrarea de la soarele continuu până în septembrie și octombrie a redus-o în continuare, cu aproximativ 10%.
Fereastra lungă de recoltare înseamnă mari diferențe de stil
„Nu mi-am pus niciodată cizmele pentru a recolta anul acesta”, mi-a spus Marie-Laurence Porte de la Enosens, „deoarece condițiile erau atât de bune”. Aceasta a fost una dintre cele mai răspândite recolte relaxate din memoria vie, strugurii roșii venind de la începutul lunii septembrie până la sfârșitul lunii octombrie - iar Sauternes merg și mai târziu.
Aceasta este o veste bună pentru potențialul de calitate, deoarece majoritatea strugurilor vor fi avut timp să se maturizeze complet înainte de cules. Dar înseamnă, de asemenea, că veți vedea alegeri stilistice care intră în joc, mai ales că în ultimii ani s-au văzut câteva schimbări serioase de stil. Troplong Mondot, de exemplu, a început să culeagă extrem de devreme - 7 septembrie - pe anumite parcele selectate, ceea ce ne-a condus să presupunem că rescrierea semnăturii sale stilistice va continua. Beauséjour-Bécot și-a adus în mod similar data recoltării de unde era în mod tradițional (și a început să folosească amforele pentru unele fermentații, pentru a se concentra asupra aromelor pure de fructe ale vintage-ului).
rihanna și cea mai bună prietenă a ei
„În urmă cu zece ani, oamenii semnau cât de târziu au ales,” spune Marchal, „în timp ce astăzi este opusul”.
Fermentările nu au fost întotdeauna ușoare
La jumătatea lunii septembrie, s-a înregistrat o concentrație rapidă de zahăr și o scădere a acidului malic, cu unele striviri de struguri, care vor avea un impact asupra aromelor, iar unele moșii își vor regla nivelul de aciditate în pivniță pentru a corecta gustul. Zahărurile ridicate și nivelurile ridicate de pH înseamnă întotdeauna probleme potențiale cu fermentațiile blocate, iar în acest an au existat o serie de cuve care au avut probleme cu fermentarea complet uscată.
Porte a spus: „Dacă strugurii au fost culese târziu la niveluri ridicate de concentrație, credem că tipul de zahăr s-a schimbat în struguri și acest lucru a afectat drojdiile. Am văzut unele niveluri de pH la 3,8 sau 4, chiar și la 4,2, așa că echipele tehnice trebuiau să fie atente ”. Marchal este de acord cu această evaluare în anumite locuri, dar subliniază că nivelurile globale de pH nu erau nici pe departe la fel de ridicate ca în 2003, iar majoritatea vinurilor ar trebui să prezinte un echilibru excelent.
Malbec și Petit Verdot s-au descurcat bine, Carmenère mai puțin
Un an foarte bun pentru Malbec și s-ar putea să vedem procente mari în cei care sunt capabili să-l folosească. Petit Verdot și Carmenère erau mai complicate, ambii fiind struguri însetați, cărora le place un aport mai regulat de apă și suferă mai mult de secetă.
Albi și lipici
Nivelurile de acid malic au fost relativ normale la albii uscați, chiar dacă au fost scăzute la roșu. În general aromele sunt bune, chiar dacă unele au alcooli cu conținut ridicat de căldură.
Ne putem aștepta la o mulțime de fructe, o mare concentrare, cu fructe exotice, mango, fructul pasiunii și caracter de pere. Sauternes a avut o recoltă extrem de târzie din cauza botritei cu debut târziu, dar când a venit s-a întâmplat repede. Vinurile dulci rezultate ar trebui să fie delicioase, dar aveți grijă la acidități scăzute.
