Chef Pierre Gagnaire în afara La Grande Maison a lui Bernard Magrez. Credit: Institutul Cultural Bernard Magrez. Credit: Institutul Cultural Bernard Magrez
- Repere
Jane Anson oferă ghidul său privilegiat pentru restaurantele grozave deținute de châteaux Bordeaux.
Derulați prin lista de mai jos și faceți clic pe titluri pentru a vedea site-urile restaurantelor
De data aceasta anul trecut, pentru a coincide cu sosirea degustătorilor, cumpărătorilor și jurnaliștilor în timpul Bordeaux en primeur sezon, am scris o piesă despre cei mai buni somelieri din Bordeaux și listele de vinuri de urmărit în oraș. A fost nevoie de mai mult timp pentru ca ideea unei oferte extinse de alimente și băuturi să se îndrepte spre castele, dar lucrurile se întâmplă și acum există un număr tot mai mare de moșii care s-au trezit la beneficiile menținerii clienților lor bine hrăniți și captivi pentru un pic mai mult.
Domenii precum Haut-Bailly, Carbonnieux, Guiraud și Phelan Ségur au fost adoptatori timpurii, angajând bucătari pentru a oferi mese private clienților, dar castelele enumerate aici au mers mai departe și au restaurante complete sau cel puțin opțiuni alimentare mai serioase.
Pessac Léognan și Graves
Red / Lavoir Table / La Grande’Vigne, Château Smith Haut Lafitte
Restaurantul de la Source Caudalie. Credit: Sursa Caudalie.
Donnie Wahlberg și Jenny McCarthy
Pentru mine, acesta este probabil cel mai de succes combo de restaurant high-end + bistro + tapas / bar de vinuri din orice proprietate de vin din Bordeaux, toate făcând parte din Hotelul și centrul spa Source de Caudalie . Bar Rouge este cea mai recentă adăugare, cu un bar de vinuri și epicerie și o terasă minunată cu vedere (ați ghicit-o) la viță de vie. Toate vinurile din Bordeaux aici, spre deosebire de cele două restaurante din hotel, care au liste excelente și extinse. Am avut mai multe seri minunate aici, deși săptămâna trecută am primit feedback de la prietenii cu vinul că aveau în stoc doar recolte foarte tinere, ceea ce nu este tocmai cel mai bun mod de a prezenta potențialul Bordeaux.
Manège, Château Léognan
Scaune în aer liber la Le Manège. Credit: Tripadvisor / ThierryGerald .
Acesta este un nou grup interesant de hoteluri și restaurante mici, care tocmai începe. Deținute de familia Miecaze a Château Leognan, în parteneriat (cel puțin într-o oarecare măsură) cu Grupul Millesime, acum sunt Hotel de la Tresne de pe rue de Cheverus din centrul orașului Bordeaux, La Course chambre d'hote de Jardin Public și hotel- restaurant Domaine de Raba din Talence). Le Manège oferă un serviciu de restaurant și, de asemenea, o zonă de tapas pentru aperitive.
La Grande Maison, Château Pape Clement
La Grande Maison din Bordeaux. Credit: Casa Mare
Deci, nu de fapt la castel (deși Pape Clement are un magazin de vinuri Les Clés du Vin care oferă degustări și seri de tapas destul de regulat), dar acest restaurant din centrul orașului Bordeaux este o altă oprire din ce în ce mai importantă în turul gourmet din Bordeaux. După un scurt început cu Joel Robuchon, acum Pierre Gagnaire este cel care se ocupă de mâncarea de aici. Veți găsi fiecare proprietate clasificată din Bordeaux pe lista de vinuri - o mișcare inteligentă a lui Magrez, în opinia mea, pur și simplu ca o modalitate de a-i determina pe directori de chat-uri să-și aducă clienții.
Medoc
Cafe Lavinal / Cordeillan Bages, Château Lynch Bages, Pauillac
Bistroul de la Cafe Lavinal. Credit: JM Cazes.
Noul bucătar Julien Lefebvre l-a înlocuit acum pe Jean-Luc Rocha, care a plecat după 14 ani cu familia Cazes pentru a urma o carieră la Paris, la fel cum a făcut Thierry Marx cu atât de mult înaintea lui, dar minunatul Arnaud le Saux, bucătarul somelier, este încă Acolo. Oferta aici este împărțită între restaurantul gastronomic din hotelul Cordeillan Bages și mai relaxat Café Lavinal din satul Bages. M-am întors la Lavinal săptămâna trecută după pauza de iarnă și, sincer să fiu, am ratat o serie de clasice de bistro din meniu (mențiune specială pentru Burgerul Bages), dar se pare că urmează să fie reintegrate - Lefebvre își practica abilitățile de piure pentru restaurantul principal înainte de a se redeschide la sfârșitul lunii.
Masa Agassac, castel din Agassac, Haut Médoc
Terasa de la La Table d’Agassac. Credite: Château d’Agassac.
Facturată ca un restaurant de vinuri, lista de vinuri oferă sticle în mare parte din Bordeaux, dar cu un pic de Rhône (Hermitage la Chapelle Jaboulet), Burgundia (Hubert Lignier) și Champagne (Philipponnat, Frank Bonville și Clos Cazals). Câteva meniuri interesante pentru degustare orb - de asemenea, unde cinci vinuri clasificate Bordeaux sunt servite orbe împotriva mâncărurilor potrivite de bucătar. S-a deschis în iunie și este un plus util la opțiunile de mâncare din Médoc.
St-Emilion și Pomerol
La Terrasse Rouge, Château La Dominique, St-Emilion
Vedere din La Terrasse Rouge. Credit: Château Dominique / Terrasse Rouge.
Condus de echipa din spatele La Brasserie Bordelaise din centrul orașului Bordeaux, acest restaurant frumos situat (proiectat de Jean Nouvel, cu vedere la Cheval Blanc) se bucură de o atmosferă bistro de lux - un bar lung, mese din lemn, vedere la podgorii. Deschis în 2014, toate ingredientele provin de la producători locali din sud-vestul Franței, iar meniul se modifică regulat. În timpul En Primeur au bucătari diferiți în fiecare zi, inclusiv Pierre Gagnaire și Alain Dutournier. Un amestec bun de vinuri Bordeaux și non-Bordeaux pe listă - bine în principal (o gamă largă de) Bordeaux, ca să fiu sincer, dar câteva clasice din afară, cum ar fi Brocard Chablis și Vacheron Sancerre Rouge.
L’Envers du Décor / Hostellerie de Plaisance, Château Pavie, St-Emilion
L’Envers du Décor din St-Emilion. Credit: L’Envers du Décor.
cât este un as de sticlă de pică
Gerard Perse, proprietarul hotelului și restaurantului Château Pavie și Hostellerie de Plaisance, a cumpărat restaurantul preferat din St-Emilion L’Envers du Décor. Situat în aceeași piață cu hotelul, scopul este ca acesta să ofere alternativa mai relaxată la restaurantul hotelului cu stele Michelin - deci urmând ideea Cordeillan Bages. Un nou bucătar italian care se alătură oricând, dar restul personalului va rămâne același.
Le Logis de la Cadène, Château Angélus, St-Emilion
Mese pentru vizionarea lumii trecând la Logis de la Cadène. Credit: Logis de la Cadène.
Cumpărat de familia de Boüard în 2013 și redeschis în 2015, le Logis de Cadène este unul dintre cele mai vechi restaurante din Saint Emilion, dar a fost complet renovat de Stéphanie de Boüard. Listă excelentă de vinuri din Bordeaux, Burgundia, Alsacia, Loire, Spania, Napa, Italia și Germania. Au chiar și Domaine Granmonte, vinul thailandez pe care îl consultă Hubert de Boüard. Tânărul bucătar Alexandre Baumard tocmai a obținut prima sa stea Michelin .
celine dion și rene angelil s-au despărțit
Les Belles Perdrix, Château Troplong Mondot, St-Emilion
Deschis în 2013, acesta a fost unul dintre primii din noua rasă de restaurante châteaux. A primit prima stea Michelin în februarie 2016, îngrijită de bucătarul-șef David Charrier și continuă să fie un loc de mâncare excepțional. Lista de vinuri acoperă toată Franța și este destul de extinsă.
La Table de Siaurac, Château Siaurac din Lalande de Pomerol
Acum, deținut de François Pinault de la Château Latour (începând cu 2014, prin intermediul companiei sale Artemis), acesta este unul dintre cele mai bune locuri „ascunse” de mâncare de pe malul drept, mai ales într-o zi însorită. Chef Jean-François Robert servește fie o masă gastronomică, fie un meniu „Înapoi de la piață”, sau puteți alege un platou de degustare de brânză și șuncă. Există o orangerie atractivă transformată sau masa gastronomică poate fi servită fie în castelul principal, fie sub copaci în parc. Ultima dată când am fost acolo, am urmărit o masă pentru doi, pregătită pentru o masă de seară în parc, și mi s-a părut destul de primitoare.
Château Ambe Tour Pourret, St-Emilion
Nu tocmai un restaurant, dar Françoise Lannoye a cumpărat această frumoasă moșie în 2007 și oferă o școală de bucătărie și prânzuri simple. Acestea sunt practic degustare de farfurii de brânză și mezeluri servite pe terasă. Nu este necesară rezervare între aprilie și noiembrie. Podgoria este certificată ecologică din 2015, ceea ce face cumva mâncarea să pară și mai atrăgătoare și sunt pe cale să lanseze un brunch în fiecare primă duminică a lunii, începând cu luna mai.
Les Cordeliers, St-Emilion
Ascuns pe o stradă din St-Emilion, mănăstirea Cordeliers datează din 14asecol și are o pivniță subterană unde astăzi se produce un vin spumant. Dar deasupra este o minunată grădină cu ziduri, împodobită cu ruine care se prăbușesc ale claustrelor și mese mici și scaune. Puteți cumpăra un coș de picnic rustic de pâine, cârnați, pateuri, brânză și vinurile spumante ale casei. Un loc neobișnuit și strălucitor pentru a mânca în St-Emilion.
Les Délices de Roy, Château la Fleur d´Horus, St-Emilion
Pierre Choukround de la Chateau La Fleur D’Horus din Pomerol (o altă proprietate organică) deține, de asemenea, Les Délices de Roy din St-Emilion, care este foarte recomandat pentru mese ușoare. Închis din noiembrie până la începutul lunii martie, deci deschis pentru primuri.
Plus două care se califică aproape ...
Chateau Pomys, St-Estèphe
Acest hotel și restaurant atașat la Château Pomys este închis chiar acum, dar înțeleg că trebuia să se redeschidă în mai 2017. Totuși, detaliile nu erau încă clare la momentul redactării. Și, Decanter.com a confirmat în dimineața zilei de 16 martie că proprietarul Cos d’Estournel a cumpărat Pomys .
Les Giron’dines, Château Rose Côtes Rol, St-Emilion
Acest restaurant de pe rue des Girondins din St-Emilion este deținut de sora lui Pierre Mirande de la Château Rose Côtes Rol, dacă asta contează ...
Și în afara Bordeauxului ...
Haut-Brion are Clarence din Paris
Lafite Rothschild și Mouton Rothschild sunt înrudite cu ramura engleză a familiei Rothschild la Waddesdon Manor (National Trust) unde există crame și un restaurant
Latour are un nou parteneriat cu clubul privat al membrilor Ten Trinity Square din Londra .
Phelan Ségur are Le Taillevent din Paris și Londra și Les Crayères în Champagne .
imperiu sezonul 3 episodul 6 recapitulare
Cheval Blanc are diverse hoteluri și restaurante de lux în Alpi, St Barths, Maldvies și în curând Parisul.
Mai multe ghiduri de călătorie pe Decanter.com:
Logis de la Cadène din St-Emilion, deținut de familia de Boüard și cu mâncare de bucătarul-șef Alexandre Baumard, în vârstă de 29 de ani. Credit: Logis de la Cadène
Noul ghid Michelin France 2017: proprietarii de Haut-Brion, Angélus și Cheval Blanc toast succes
Mai mulți proprietari de castele din Bordeaux au motive să sărbătorească ...
Bătălia vinului din Rioja
Ghidul festivalurilor de vin: Unde să mergem în 2017
Planificați-vă următoarea vacanță în jurul unuia dintre aceste festivaluri ale vinului organizate în regiuni pitorești ...
Le Pressoir d'Argent de la Gordon Ramsay din Bordeaux include vinuri englezești în meniu. Credit: www.ghbordeaux.com
Anson: Cele mai bune liste de vinuri din restaurantul Bordeaux
Jane Anson numește sommelierii interesanți din oraș ...
În interiorul Cité du Vin din Bordeaux ... Credit: Cité du Vin
