Anson: Cabernet vs Merlot - Liga Campionilor de struguri de vin...

Podgorii Cabernet Sauvignon la crama Tokara din Stellenbosch, Africa de Sud.

• Repere
• Citește mult articolele de vin

Jane Anson relatează despre modul în care Cabernet Sauvignon și Merlot au ajuns la vârful ligii mondiale de plantare a strugurilor în ultimul deceniu și de ce unii oameni cred că Cab are picioarele pentru a-și depăși rivalul în inima lor din Bordeaux ...

Acum câteva săptămâni, am scris o piesă pe Merlot pentru- mai exact dacă în sfârșit se confruntă cu o revenire în urma a ceea ce ar putea fi descris ca fiind Lateral Ani.

Este imposibil să cercetăm Merlot fără să ne întâlnim, din nou și din nou, cu cel mai popular prieten al său - atât rival, cât și de fapt frate - Cabernet Sauvignon. Astăzi dețin cele două locuri de top ca fiind cele mai plantate soiuri din lume, Cabernet fiind cel mai bine călătorit struguri cu aproape 300.000 de hectare (ha) plantate la nivel global. În 1990 erau în 8^alocul (Cabernet) și 7^a(Merlot).

Poveste asemănătoare: Cabernet Sauvignon se află în fruntea ligii mondiale a soiurilor de struguri

Așa că mi s-a părut păcat să nu fac un control de sănătate similar la Cabernet Sauvignon în timp ce aveam toate aceste cifre la îndemână. Și, în timp ce ne ocupăm de asta, aș dori să mulțumesc Cabernet Sauvignon pentru rolul său în propria dezvoltare a vinului. În afară de plăcerea pe care mi-a oferit-o în nenumărate sticle, petrecerea atât de mult timp la Bordeaux l-a făcut inevitabil unul dintre strugurii pe care îi cunosc cel mai bine, iar experiența a condus în mod indirect să călătoresc pentru a-mi gusta omologii, printre altele, Napa, Chile, Spania, Italia, Argentina și poate cel mai memorabil Tibet.

Ceea ce mă aduce la primul articol notabil din studiul Cabernet Sauvignon. Sănătatea sa robustă a venit în detrimentul unei anumite diversități în podgoriile din întreaga lume. Ați putea spune că ascensiunea atât a Merlotului, cât și a Cabernetului face parte dintr-o tendință care face o lectură destul de liniștitoare pentru cei dintre noi care sărbătorim strugurii indigeni și importanța potrivirii strugurilor cu terroirul.

Între 2000 și 2010, cota globală de struguri de vin dedicată soiurilor franceze a crescut de la 26% la 36%, ceea ce înseamnă practic Cabernet, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir și Syrah (strugurii cu origini spaniole reprezintă o mare parte din rest). Protestele împotriva acestui fapt sunt în creștere în volum, cuprinzând eforturi strălucite ale vinificatorilor precum Telmo Rodriguez din Spania, alături de evenimente precum Festivalul Radici al strugurilor autohtoni din Puglia și către instituțiile academice, cum ar fi Universitatea din Ljubljana din Slovenia, cercetând și promovând posedă soiuri indigene. Aceste evoluții sunt încurajatoare și pot avea ca rezultat o imagine diferită în 2030, dar deocamdată producătorii de vin, atunci când își decid strategia, urmăresc banii - și asta înseamnă marele struguri internaționali.

Asta nu înseamnă că Cabernet este deosebit de ușor de cultivat. Va avea întotdeauna nevoie de un sol bun și cald pentru a coace complet sau a risca aroma necoaptă de ardei verde. Și, deși, în principiu, există puține diferențe inerente de cost între diferitele soiuri în creștere, Cabernet este văzut ca un strugure icoană capabil să fie vândut pe piețele de export, ceea ce înseamnă că este cultivat pentru calitate. Randamentele sunt menținute scăzute pentru a concentra aromele, iar vinurile rezultate tind să fie îmbătrânite în stejar. Toate acestea pot fi văzute în prețurile pe care noi consumatorii suntem rugați să le plătim.

teen mom sezonul 7 episodul 12

Fervoarea pentru acest soi francez particular atinge apogeul în China, unde Cabernet Sauvignon reprezintă (cifră din 2010, Universitatea din Adelaide) un 76,5% destul de uimitor din plantațiile naționale, oferindu-i 7,8% din cota globală. Cred că acesta este altceva care poate fi obținut la succesul Lafite, deși unul dintre cele mai interesante vinuri pe care le-am gustat la Shanghai săptămâna trecută a fost un Marselan organic plantat de Tinsai Vineyards lângă deșertul Gobi, așa că lucrurile evoluează cu siguranță (chiar și dacă Marselan este el însuși o încrucișare între Grenache și, ai ghicit, Cabernet Sauvignon).

• Cabernetul domnește suprem în podgoriile chinezești

Aici, la Bordeaux, este de multă vreme adevărat că Cab este doar rege. Merlot îl bate în termeni de plantare, cu peste dublul cantității în podgorii ca fratele său mai celebrat.

În 2015, cei aproape 100.000 ha de struguri roșii din Bordeaux au fost plantați la 66% Merlot împotriva 22,5% Cabernet Sauvignon (ambele soiuri înregistrează o ușoară creștere începând din 2000, deoarece soiurile albe și strugurii roșii „personalul de sprijin” pierd).

Înseamnă că amândoi și-au trântit părinții în ultimele secole. Atât Cabernet, cât și Merlot sunt rezultatul încrucișărilor naturale de vie cu soiuri mai vechi. Aceștia împărtășesc un părinte sub forma lui Cabernet Franc, fapt stabilit în cele din urmă prin amprentarea ADN în anii '90. Celălalt părinte al Cabernet este Sauvignon Blanc, în timp ce Merlot coboară dintr-o cruce între Cabernet Franc și Madeleine Noir de Charente.

Privind în perspectivă, este probabil ca merlotul să se confrunte cu cea mai mare amenințare. Jacques Lurton, care produce vin în Franța, Australia, Africa de Sud, America de Sud și alte câteva zone, este mai încrezător în viitorul Cabernet. ‘La Bordeaux, Cabernet Sauvignon a fost cel mai răspândit soi până în anii ’70. După aceea, a avut loc o mare schimbare, în principal din cauza climatului, când oamenii au început să-și dea seama că Merlot se coace cu 15 zile mai devreme și, prin urmare, era un pariu mai fiabil din punct de vedere comercial.

„Dar câștigătorul climatului mai cald din Bordeaux este Cabernet Sauvignon”, mi-a spus el săptămâna trecută. „Cabernetele din zilele noastre devin coapte și pline în fiecare an și au marele avantaj că nu au o concentrație de zahăr atât de mare ca Merlot și își păstrează aciditatea chiar și atunci când ajung la maturitate completă, astfel încât fac vinuri mult mai echilibrate. În 2016, cabernetele sunt din nou fabuloase. Pot vedea acest lucru devenind mai adevărat doar în deceniile următoare ”.

Deci, cât se plantează și unde?

(cifre din 2010, Universitatea din Adelaide)

Australia: 27.773 ha, fiind al doilea cel mai popular în spatele Shiraz, cu 18,3% din plantațiile naționale și 14% din global.

Chile: 40.728, 36,5% din plantările naționale și 14% din cota globală.

Franța: 56.386 ha de cabină plantată, 4,4% din plantațiile naționale și 19,4% din cota globală.

SUA: 34.788 ha, ceea ce îl face al doilea cel mai popular strugure în spatele Chardonnay, cu 15,3% din cota națională și 12% la nivel global.

cine este Sasha la spitalul general

Cabernet Sauvignon în Bordeaux Primele creșteri

• Château Latour, 80% în podgorie, 80-95% în primul vin în funcție de recoltă
• Château Mouton Rothschild, 85% în vie, 85-95% în primul vin, în funcție de recoltă
• Château Lafite Rothschild, 71% în podgorie, 80-95% în primul vin în funcție de vintage
• Château Margaux, 75% în podgorie, între 80-90% în primul vin, în funcție de recoltă
• Château Haut Brion 50% în podgorie, între 50-65% în primul vin în funcție de vintage
  
  Cele mai cultivate 10 soiuri din lume în 1990
  1. Airen
  2. Garnacha roșie
  3. Rkatsiteli
  4. Sultaniye
  5. Trebbiano Toscana
  6. Mazuelo
  7. Merlot
  8. Cabernet sauvignon
  9. Monastrell
  10. Bobal

... Și în 2010

1. Cabernet Sauvignon
   2. Merlot
   3. Airen
   4. Tempranillo
   5. Chardonnay
   6. Syrah
   7. Garnacha roșie
   8. Sauvignon blanc
   9. Trebbiano Toscano
   10. Pinot noir

Mai multe coloane Jane Anson:

Credit: FoodLove / Alamy

Anson: Degustarea Sassicaia - o jumătate de secol de recolte

Jane Anson gustă 44 de recolte din Sassicaia ...

Ferma Southold, Long Island. Credit: www.southoldfarmandcellar.com

Anson joi: Long Island Wines

Jane Anson despre motivul pentru care vinurile din Long Island merită mai multă recunoaștere ....

Prima zi de recoltare pentru vinul alb sec „Y” de la Château d'Yquem, Bordeaux

Anson: Raportul recoltei Bordeaux 2016 - cum arată vintage

Jane Anson despre cum se conturează Bordeaux 2016 ...

the 100 sezonul 3 episodul 14

Highberry Wine Farm din Africa de Sud, înființată în 2003. Credit: Highberry Wines

Anson: vin sud-african după apartheid - One man’s story

Jane Anson scrie articolul pe care l-a maturizat de 20 de ani ...

Orizontul Bordeaux

Anson: Un turneu fantomă la Bordeaux

Jane Anson vânează fantome în Bordeaux ...