Legenda vinului: Dom Pérignon 1975- Winestealssd.com

Dom Pérignon
Degustări acasă
Legendele vinului

Iată de ce face sala de faimă Decanter ...

Dom Pérignon 1975 este o legendă a vinului pentru că ...

Roederer’s Cristal a fost primul cuvée de prestigiu, realizat pentru curtea rusă. Moët & Chandon a fost următorul, cu recolta din 1921 a unui vin care, când a fost lansat în 1936, a fost numit Dom Pérignon după celarmasterul din mănăstirea Hautvillers din secolul al XVII-lea.

Deși Dom Pérignon este lansat doar în recoltele considerate remarcabile, 1975 a fost întotdeauna recunoscut ca fiind unul dintre cele mai bune.

Privind in urma

Șampanie stilurile pot evolua, dar chiar și acum 40 de ani a fost stabilit stilul încordat și slab al lui Dom Pérignon.

semifinale vocea 2015

A fost întotdeauna un amestec aproximativ egal de Chardonnay și Pinot Noir .

Principiile vinificației au fost aceleași ca la îmbutelierea obișnuită Moët, diferența fiind o selecție mai strictă a strugurilor și o îmbătrânire mai lungă pe drojdie. Sticla se bazează pe una creată în 1735, dar prestigiul său actual este legat de puterea de comercializare a proprietarului LVMH, grupul de produse de lux creat în 1987.

Anul 1975, realizat sub domnul bucătarului-șef Dominique Foulon, dovedește că în deceniile anterioare s-a obținut o calitate excelentă.

Vintage Champagne din 1975

Pe hârtie, 1975 nu a fost un vintage ideal. Primăvara a fost rece și a început târziu, deși înflorirea a avut loc în condiții bune. Vara a fost mai caldă decât de obicei, cu câteva furtuni din august.

Recolta a început pe 29 septembrie și a trebuit să fie finalizată destul de rapid, deoarece vremea s-a înrăutățit în curând. O cultură mică a produs vinuri cu un nivel ridicat de aciditate, ceea ce a oferit multor șampane din 1975 structura pentru o îmbătrânire îndelungată.

law & order: special victim units sezonul 20 episodul 12

Terroirul

Astăzi, Dom Pérignon provine din 17 crui mari și dintr-un singur cru premier, Hautvillers, dar în 1975 se baza doar pe Hautvillers și opt crui cruci.

Chardonnay provine din satele Avize, Chouilly, Cramant și Mesnil, în timp ce Pinot Noir provine din Aÿ, Bouzy, Mailly și Verzenay.

Vinul

Aproape toată șampania este un amestec, iar Dom Pérignon nu face excepție, bucătarul de peșteră alegând dintre cele mai bune loturi, dictate atât de calitatea vinurilor disponibile, cât și de stilul cuvée. Spre deosebire de alți producători de șampanie de prestigiu, bucătarul de peșteră al lui Moët nu își dorește un stil super-bogat, ci caută finețe aromatică, o textură mătăsoasă și o eleganță netedă. Până în 1969, mustul ar fi fost fermentat în lemn, dar până în 1975 a fost fermentat în rezervoare de oțel. Stilul a pus întotdeauna accentul pe reducerea, adică protecția împotriva oxigenului și, astfel, de oxigenare, deoarece cellarmasterii doresc vinuri care îmbătrânesc bine. Amestecul final petrece cel puțin șase ani pe drojdie înainte de a fi degajat.

Reactia

Retras Decantor cronicarul Michael Broadbent a găsit acidul din 1975 în 1983.

Dar 12 ani mai târziu, când a gustat-o dintr-o sticlă de șase litri, a scris: „Bule foarte fine, cremoase, prima reacție glorioasă, rafinată, apoi„ puțin îmblânzită ”, ceea ce este destul de ingrat.”

cât durează trandafirul

Faptele

Sticle produse N / A
Compoziţie 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir (supus variației vintage)
Randament N / A
Conținutul de alcool 12,7%
Preț de lansare N / A