Credit: Ales Me / Unsplash
- Întrebați-l pe Decanter
- Repere
- Revista: numărul iulie 2020
Michael Orme, prin e-mail, întreabă: Citesc întotdeauna că viile „stresate” - înfometate de apă sau diverși nutrienți din sol - produc cel mai bun vin. De ce?
Ce fac de fapt vițele de vie în aceste condiții, ceea ce face ca sucul fermentat al fructelor pe care le produc să fie „mai bun”?
Steve Smith MW, dirijor de vin și viță de vie la Smith & Sheth și Pyramid Valley din Noua Zeelandă, răspunde: Să gândim ca o viță de vie! Motivul pentru care există nu este să fac vin, ci să-mi aduc strugurii cât mai coapte, ceea ce va atrage păsările să-mi mănânce strugurii, astfel încât să-mi răspândească semințele și speciile să prospere.
Dacă viața este prea ușoară, pe soluri fertile încărcate de umezeală, tendința mea este să-mi arunc toată energia (zahărul) în lăstari și frunze în creștere, deoarece nu pare să existe niciun risc pentru viața mea, așa că aș putea la fel de bine să înfloresc acolo unde sunt - nu trebuie să trimit energie la struguri, pentru că nu am nevoie de păsări.
Dacă cresc într-un spațiu mai puțin fertil și apa este scurtă, mă gândesc că trebuie să plec de aici pentru că aș putea muri. Cel mai bun mod de a face acest lucru nu este să cresc frunze, ci să-mi pun toată energia în struguri și să le fac dulci și delicioase pentru păsări, apoi sămânța mea este răspândită.
Dulce și delicios pentru păsări înseamnă, de asemenea, minunat pentru vinificație: atât de simplu. De aici provine termenul „o viță care se luptă face cel mai bun vin”.
Dar este o linie fină. Prea multă luptă înseamnă zahăr super-ridicat (sau fără zahăr, pentru că-mi cad toate frunzele!), Fără acid, taninuri dure, arome flască prea puțină luptă, prea puțin zahăr, acizi mari, vinuri subțiri.
Fiecare varietate, portaltoi și site-uri este o luptă diferită în diferite momente ale sezonului de creștere, dă un răspuns diferit.
Este arta vigneronului pentru a obține acest lucru corect, iar fraza ar trebui să fie cu adevărat „o mică luptă pentru o viță de vie face cel mai bun vin”.
Această întrebare a apărut pentru prima dată în numărul din iulie 2020 al Decantor revistă.
