Credit: Mike Prior / Decanter
- Repere
Peter Dylan, Birmingham întreabă: Am observat în articolul dvs. „Top 35 New World Cabernet” (numărul din aprilie 2017) că multe dintre notele de degustare menționau „budincă de sânge”, „vânat”, sânge ”și„ carne ”. Cred că mai mult Syrah / Shiraz este un vin cărnos, nu Cabernet Sauvignon. Deci, ce face ca un vin să aibă un gust de acest fel - este strugurii în sine, solul sau stejarul?
masterchef sezonul 6 episodul 4
Anthony Rose răspunde: Aș împărți răspunsul la această întrebare perceptivă în două categorii, una pozitivă, cealaltă negativă.
În plus, descriptorii precum aceștia nu au de-a face cu caracteristicile evoluției. Pe măsură ce pigmenții și taninurile din vinul roșu îmbătrânesc și compușii aromatici asociați cu aromele primare se estompează, la fel intră în joc aromele și aromele secundare și terțiare cu elemente mai sărate precum cele descrise. Trei dintre cele șase vinuri cu astfel de personaje din selecția noastră au fost din anul 2012, unul din 2011, unul din 2009 și unul din 2008.
Mai negativ, drojdia brettanomyces de deteriorare este adesea asociată cu descriptori precum Elastoplast, animale, cărnoase, cai și șa transpirate. Elastoplast a fost cândva considerat un personaj pozitiv în Pauillac, șa transpirată în Rhône și Shiraz australian. Știm acum mai bine. O duzină de vinuri pe care le-am degustat cu astfel de descriptori mai puțin măgulitori, legați de animale, nu au făcut din primii 35.
Au răspuns mai multe întrebări:
Credit: Nina Assam / Decanter
merlotul trebuie servit la rece
Care este scara taninului? - Întrebați-l pe Decanter
Am auzit experți în vin referindu-se la scara taninului ...?
Credit: Cath Lowe / Decanter
Ce dă un vin o „lungime”? - Întrebați-l pe Decanter
De unde vine gustul ăla? ...
Ce rost au sticlele grele? - Întrebați-l pe Decanter
Care sunt beneficiile...?
