Fermentarea ciorchinilor întregi în Beaujolais. Credit: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Întrebați-l pe Decanter
Ce fel de arome produce într-un vin ...?
Macerare carbonică este o formă de fermentarea întregului buchet , atunci când ciorchini întregi de struguri netăiați sunt folosiți în fermentarea vinurilor roșii.
Este cel mai frecvent asociat cu Struguri Gamay și Vinuri Beaujolais , deși nu exclusiv.
the voice sezonul 13 episodul 16
Unele arome cheie asociate macerării carbonice ar fi:
cât durează vinul în frigider
- Gumă de mestecat
- Kirsch
- Banană
- căpșună
Cum functioneaza
Ciorchini întregi de struguri sunt așezați în cuve, care sunt apoi sigilate și umplute cu CO2 pentru a elimina oxigenul.
Acest lucru declanșează un proces în struguri cunoscut sub numele de fermentație intracelulară. Odată ce nivelul alcoolului atinge aproximativ 2% abv, cojile de struguri se despart și își eliberează sucul.
Macerarea carbonică extrage o anumită culoare din struguri, dar puțin tanin, creând în general vinuri roșii de culoare deschisă, sărace în tanin și care au un vin moale, fructat.
Vinurile realizate în acest stil includ Beaujolais Nouveau și sunt adesea cele mai bune atunci când sunt băute tinere și uneori chiar ușor de răcite.
Conform Decantor ’S note de degustare decodate „În aceste procese, esteri precum cinamatul de etil sunt produși în cantități mai mari decât în mod normal, împrumutând arome precum zmeură, căpșuni și gumă de mestecat.”
Ce este macerarea semi-carbonică?
Macerare semi-carbonică este o metodă similară de producție, dar nu include umplerea cuvei cu CO2.
Chicago Fire Sezonul 6 Episodul 13
În schimb, când cuva este umplută cu ciorchini întregi, greutatea strugurilor de deasupra îi zdrobește pe cei de mai jos, eliberând sucul. Drojdia fermentează fructele și eliberează CO2, demarând macerarea carbonică în restul de struguri ne-izbucniți.
Unii vinificatori folosesc această metodă pentru a obține un caracter de fructe mai proaspăt în vinurile lor.
Ambele metode creează doar o cantitate mică de alcool, așa că, odată ce acesta este finalizat, strugurii sunt presați de pe piei și drojdia finalizează procesul de fermentare.
Fermentarea întregului buchet
Nu doar producătorii Beaujolais au explorat din nou această metodă. Producătorii de pinot din Australia și Burgundia, de exemplu, susțin, de asemenea, fermentarea a cel puțin unei porțiuni din recolta lor folosind ciorchini întregi.
proprietar de șampanie as of spades
In orice caz, ' Beaujolais poate pretinde cu siguranță că este casa spirituală a fermentației întregului grup , ’A spus Simon Woolf în numărul din februarie 2017 al Decantor revistă.
