Credit: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Întrebați-l pe Decanter
- Repere
LA Decantor Cititorii din Marea Britanie au declarat că răcitorul de vin Swisscave a fost oprit timp de nouă zile în timpul valului de căldură recent al țării, cu temperaturi care au atins 30 de grade Celsius în anumite momente.
Au spus că frigiderul se află într-un apartament de la primul etaj, dar nu în lumina directă a soarelui. Care ar putea fi efectele pe termen lung asupra vinurilor, care fac parte dintr-o colecție în creștere destinată îmbătrânirii extinse?
Medicul și fondatorul Swisscave, Hanspeter Jaeger, și expertul David Way, de la Wine & Spirit Education Trust (WSET), cu sediul în Marea Britanie, au subliniat mai multe lucruri de luat în considerare, dar au fost, în general, optimiste cu privire la perspectivele vinurilor - în special având în vedere perioada scurtă de expunere potențială la temperaturi mai ridicate.
Un răcitor de vin sau un frigider își propune să reproducă condițiile de depozitare standard de aur. Acest lucru nu este doar pentru a evita vârfurile de căldură, ci și pentru a preveni fluctuațiile regulate de temperatură.
„Înțelepciunea convențională este că vinul destinat îmbătrânirii pe termen lung ar trebui păstrat în condiții similare unei pivnițe subterane cu o temperatură cuprinsă între 10-15 ° C, în întuneric și fără vibrații”, a spus David Way, vin dezvoltator de calificări la WSET.
„Dacă un frigider pentru vin este deconectat și temperatura aerului crește la 30 ° C, atunci creșterea temperaturii va afecta viteza cu care se dezvoltă vinul și, în cazuri extreme, îmbătrânește [vinurile] prematur și ireversibil”, a spus Way.
Cu toate acestea, există mai multe variabile.
Acestea variază de la temperatura frigiderului înainte de a fi oprit până la durata în care vinurile sunt expuse la temperaturi mai ridicate și numărul de sticle din frigider.
„Temperatura aerului nu este neapărat aceeași cu temperatura vinului din sticlă”, a spus Way.
Chiar și cu răcitorul deconectat, el a mai spus că „vinul va fi protejat atât de izolația din frigider, cât și de masa termică a numărului de sticle stocate împreună care au fost inițial refrigerate”.
Cu cât sunt mai multe sticle, cu atât este mai mare efectul de izolare. „Un frigider mare care conține 180 de sticle va oferi mai multă protecție și mai mult timp decât un frigider mic cu 12 sticle.”
În cazul în care vinul este expus la căldură în exces, unele studii au arătat că acest lucru poate reduce nivelurile de SO2, provocând o „rumenire a culorii”. Acest lucru este vizibil în special în vinurile albe, a spus el.
„Cu toate acestea, vestea bună este că vinurile destinate îmbătrânirii pe termen lung sunt de obicei într-o oarecare măsură mai rezistente la procesul de îmbătrânire.”
El a adăugat: „În comparație cu vinurile simple făcute pentru consum timpuriu, acestea au o concentrație mai mare de fructe, uneori aciditate mai mare și, în cazul vinurilor roșii, molecule de culoare și taninuri care oferă o protecție mai mare vinului.”
Roșii foarte tanice ar trebui să reziste mai bine căldurii decât stilurile mai deschise, cum ar fi Pinot Noir.
O notă de precauție ar fi că unele studii au arătat că vinurile albe pot pierde arome fructate dacă sunt păstrate timp de șapte zile la 26,6 ° C (80 ° F), comparativ cu un eșantion de control la 18 ° C, a adăugat Way.
„Când vinul a fost depozitat la 30 ° C timp de un an, acesta a dezvoltat caracteristici defectuoase, în timp ce vinul depozitat la 40 ° C a arătat schimbări de culoare și arome după doar câteva zile.”
În rezumat, însă, Way a spus: „Dacă frigiderul era suficient de mare și suficient de rece inițial, iar expunerea la căldură era doar o chestiune de câteva zile, este probabil ca vinul să nu fi fost deteriorat, chiar dacă va fi pentru acea scurtă perioadă au îmbătrânit puțin mai rapid. '
lucien moare în original
Medicul și fondatorul Swisscave, Hanspeter Jaeger, a spus că nu se așteaptă să i se întâmple „nimic vizibil” vinului dacă este expus la temperaturi ambientale pe o perioadă scurtă de timp, cum ar fi săptămâni sau chiar luni.
El a spus că este „cu siguranță o poveste diferită” dacă sticlele sunt expuse la temperaturi care se schimbă frecvent sau chiar la o temperatură de 30 ° C cu umiditate foarte uscată pentru o perioadă mai lungă de timp, cum ar fi ani mai degrabă decât luni.
‘Mulți iubitori de vin au în vedere acest scenariu și devin nervoși atunci când sticlele lor de vin se află la temperaturi ambientale zile sau săptămâni. Nu ar trebui.
O problemă potențială pe termen scurt a fost că temperaturile mai ridicate pot face ca sticla de vin să se extindă ușor, a spus el.
‘Dacă pluta nu este perfectă (și multe plute nu sunt), atunci se poate întâmpla ca un pic de vin să apese prin plută spre exterior. Acum există o punte lichidă între interior și exterior, care în timp (câteva luni sau mai mult) poate aduce oxigen în interior. Dacă se întâmplă acest lucru, vinul ar putea merge rău.
El a spus că într-o situație ‘în care vinul a fost la o temperatură foarte ridicată săptămâni întregi, aș sfătui [oamenii] să verifice dopurile’ - deși acest lucru poate fi dificil în funcție de sticlă. Dacă pe plută sunt vizibile pete de vin, atunci poate fi mai bine să beți conținutul sticlei mai devreme.
Callum Dooley, director și manager de vânzări britanic al Elite Wine Refrigeration - partener oficial britanic la Swisscave - a mai spus că masa termică a vinurilor din frigider ar trebui să însemne că „vor fi doar câteva zile în care vinul ar fi putut fi ușor cald '.
