Credit: Nina Assam / Decanter
- Întrebați-l pe Decanter
Ai auzit oameni vorbind despre „brett” în vin și sunt confuzi dacă este bine sau rău?
Care sunt beneficiile brett? - întreabă Decanter
Jim Stokes, Noua Zeelandă, întreabă : Ați putea să explicați când brett este un lucru bun într-un vin și, de asemenea, când este un lucru rău?
Justin Howard-Sneyd MW răspunde : Brett este abrevierea unei familii de drojdie de alterare numită brettanomyces , dintre care există cel puțin patru tulpini (B. lambicus fiind important în fabricarea berilor lambic).
Pe măsură ce drojdia metabolizează zaharurile rămase în vin sau pe butoi , produce arome precum 4-etilfenol (care miroase a benzi / tencuieli), 4-etilguaiacol (cuișoare și slănină afumată) și acid izovaleric (piele și brânză).
Ultimele: Note de degustare decodate
Măsura în care este de dorit să aveți note de brett în vin este mai degrabă o chestiune de opinie personală decât un fapt.
În timp ce mulți vinificatori (adesea din Lumea Nouă) consideră orice indiciu de caracteristici brett ca dovadă a deteriorării, alții cu un patrimoniu mai tradițional acceptă - și apreciază - niveluri scăzute, adăugând complexitate și personalitate în vin.
bucătăria iadului dansează cu bucătarii
Dacă vinul este filtrat astfel încât să îndepărteze complet drojdia brett, atunci nu se vor mai dezvolta alte arome, iar vinul poate fi stabil, totuși, vinurile nefiltrate cu brett pot evolua rapid și își pot pierde fructele.
Justin Howard-Sneyd MW este consultant în vin și vinificator.
Aveți o întrebare pentru experții Decanter? Trimite-ti-ne un e-mail: [email protected] sau pe rețelele de socializare cu #askDecanter
Mai multe articole de acest gen:
-
Un ghid pentru „defectele” vinului
-
„Picioare de vin” înseamnă un vin mai bun? Întrebați-l pe Decanter
-
Ce este chaptalizarea? - întreabă Decanter
