Un decantor Riedel într-un cuptor Credit: Riedel
- Repere
- Revista: Ediția din noiembrie 2020
Gândiți-vă la un obiect făcut astăzi așa cum a fost acum 3.000 de ani - lista nu ar fi lungă. Poate include producția de hârtie, poate un stilou rudimentar, chiar și un bloc de ciment. Dar umilul pahar ar putea sta fericit în vârf. Probabil o parte fundamentală a plăcerii vinului, paharul de vin în sine a evoluat, desigur, de-a lungul timpului, dar rețeta inițială, perfecționată de vechii egipteni, romani și persani, s-a schimbat cu greu.
Producția de sticlă a evoluat, dar abia în ultimii 50 de ani paharele de vin au devenit atât estetice, cât și epicuriene, stil și substanță, formă și funcționalitate - ridicate de la un obiect utilitar la unul considerat esențial pentru iubitorii de vin de pretutindeni.
„Stemware-ul este crucial pentru bucurarea senzorială generală a vinului”, crede Amanda Wassmer-Bulgin, fostul somier Bilanz al anului și actual director de vinuri la Grand Resort Bad Ragaz Quellenhof, de 5 stele, în Elveția. ‘Un prim exemplu este șampania. Toată munca asiduă pentru realizarea straturilor de aromă complexă poate fi aruncată în câteva secunde prin utilizarea unui pahar mic și îngust. Tot ce primești este un personaj unidimensional. '
Revoluția paharelor de vin poate fi creditată în întregime unei singure familii - Riedels -, dar mai exact a trei membri: actualele și cele două generații anterioare, care au inițiat o întreagă industrie și își continuă influența astăzi.
Schimbări generaționale
Mai întâi a fost Claus Josef Riedel, născut în 1925, fondatorul celei de-a noua generații a actualului sediu al Riedel din Kufstein, Austria și inventatorul paharului modern în formă de ou. Nu numai că a produs un design care a stat la baza fiecărui pahar de vin de atunci, dar și-a lansat capodopera din gama Sommeliers, care a schimbat în mod fundamental aspectul vaselor în funcție de caracterul unui vin.
Fiul lui Claus, Georg J Riedel, Premiul Decanter Hall of Fame câștigător în 1996, a dezvoltat această etapă în continuare, creând primul concept specific soiului de struguri. Lucrând alături de vinificatori, printre care Robert Mondavi și Angelo Gaja, Georg a adus seria Vinum și, odată cu aceasta, o nouă mentalitate de băut pentru un public global. Fiul său, a 11-a generație Maximilian J Riedel, continuă astăzi inovația, determinând angajamentul companiei față de calitate.
Seria revoluționară „O”, lansată în 2004, a fost urmată de gamele de restaurante și restaurante Sommeliers axate pe comerț.
Maximilian J Riedel (dreapta, cu tatăl George). Credit: Riedel.
Riedel: formulare și procese de sticlă
Științific vorbind, sticla este compusă din formatori, fluxuri și stabilizatori, care fiecare funcționează pentru a afecta proprietățile mecanice, electrice, chimice, optice și termice ale sticlei care este produsă.
Formarii reprezintă cel mai mare procent, în cazul Riedel, silice albă (dioxid de siliciu), întâlnită în mod obișnuit în natură ca cuarț și constituentul major al nisipului. Soda (carbonat de sodiu) și potasiu (carbonat de potasiu) sunt fluxuri obișnuite, necesare pentru scăderea temperaturii ridicate la care se topește silice, în jur de 2.000 ° C. Stabilizatorii sunt utilizați pentru a se asigura că sticla este puternică și rezistentă la apă, cu var (oxid de calciu) o alegere populară.
vin la pahar copa di vino
Nisipul de cuarț de cea mai bună calitate se găsește în Bavaria, în sudul Germaniei, dar compoziția chimică exactă utilizată la Riedel - cel mai cunoscut furnizor de articole de sticlă specializate, cu un imperiu de neegalat de concurența sa, fie în mărime, fie în statură - este păstrată secretă și numai cunoscută de către o mână de experți, printre cei 500 de angajați ai săi, o sarcină înaltă atunci când fiecare pahar va fi testat pentru luminozitatea și claritatea cristalului.
Odată ce amestecul a trecut printr-un proces riguros de spălare, finisare și filtrare, acesta este transportat sub formă de pelete, fie la o instalație de sticlă presată cu mașină, fie suflată la gură, gata de topire.
crame lângă san luis obispo
Forma urmează funcția
Filosofia Riedel se axează pe „arhitectura unui pahar”. Pentru vase, aceasta înseamnă proporțiile dintre castron, tulpină și bază, luând în considerare soiurile individuale de struguri, include forma, dimensiunea și diametrul jantei castronului, fiecare funcționând în armonie pentru a „traduce mesajul vinului” și a fi al său ” difuzor'.
Există mai mult de 150 de pahare diferite din care să alegeți - doar pentru vin, adică să nu mai vorbim de o listă largă de comisioane ale clienților, care numără Champagnes Krug și Dom Pérignon, sau cele mai multe decantatoare din repertoriul companiei. Există, de asemenea, băuturi spirtoase și de apă separate și pahare individuale pentru Coca-Cola și Nespresso.
De la vinurile de masă la grands crus, există un pahar „specific varietal” sau „vin prietenos cu vinul”. Există un pahar Brunello di Montalcino și 12 pahare Riesling, ultimul fiind unul dintre cele mai mari pahare realizate de Riedel. De ce? Pentru a lua în considerare estetica, evoluția stilurilor de vin, îmbunătățirea generală a calității și datorită schimbărilor climatice. „Vinurile devin din ce în ce mai fructifere, mai concentrate și mai bogate în alcool și, din această cauză, ochelarii noștri cresc în mărime”, spune Maximilian. Fiecare este conceptualizat, proiectat, prototipat și testat intern înainte de a fi lansat.
Vinificatorii sunt o parte esențială a procesului, aderând la mai multe sesiuni de degustare pentru a decide „paharul” și mii de seminarii de degustare Riedel individuale din întreaga lume concluzionează că buchetul, textura, gustul și aroma sunt influențate pozitiv sau negativ de forma diferitelor ochelari. „Este cel mai bun mod de a vinde”, spune Maximilan. „Momentul acesta,„ uau, nu-mi vine să cred diferența ”.
Unul vs mulți
Cu toate acestea, Wassmer-Bulgin susține că nu este nevoie de „milioane de ochelari”, evidențiind sticla Chianti Classico a lui Riedel ca fiind un bun versatil - întâmplător, același tip ca Decantor folosește la toate evenimentele sale Fine Wine Encounter, pentru evaluarea Decanter World Wine Awards și pentru degustări interne. Ea adaugă că un „număr mic și concis evită confuzia și costurile excesive”.
În același sens, criticul proeminent Jancis Robinson MW și-a lansat „un pahar pentru toate vinurile” în 2018 ca „opțiune practică”, iar alte pahare de vin „universale” sunt, de asemenea, disponibile pe piață.
Pentru Maximilian, această noțiune este „imposibilă” din cauza complexității strugurilor. El spune că „oricine susține că funcționează, fie minte, fie nu are nicio idee despre vin”. La fel se întâmplă cu pantofii sau echipamentele sportive profesionale, spune el: „O pereche nu se potrivește cu fiecare ocazie, la fel cum nu poți juca 18 găuri cu un singur golf.
Fie că sunteți un convertit, nu este greu să vă certați cu o industrie în valoare de aproximativ 1 miliarde USD și în creștere. Și nu numai ochelarii pe care îi dezvoltă Riedel - investește, de asemenea, mult în crearea tehnologiei brevetate pentru fabricarea lor.
Muncitorii atașează manual o tijă de sticlă Riedel. Credit: Riedel.
Maeștri în acțiune
De la mașini care pot imita ireproșabil un castron suflat în gură în cinci secunde și jumătate și un decantor în mai puțin de 15 secunde, până la decantoare lucrate manual care imită efectele decantării duble în câteva minute, fiecare pas nu este doar meticulos, dar eficient.
Sediul central al lui Riedel, Kufstein, amplasat printre munții Tirolului, acoperiți de ceață, aproape de granița cu Germania, este „inima și sufletul” companiei, mi-a spus Maximilian în timpul unei vizite la începutul acestui an.
Deschis anual pentru aproximativ 20.000 de vizitatori, găzduiește un muzeu istoric al sticlei, o experiență senzorială și o priză bine aprovizionată, precum și fabrica artizanală Riedel - sau ar trebui să spun, un depozit de ateliere incredibil de cald și de mare. Aici maeștrii producători de sticlă iau sticlă topită din nouă cuptoare aprinse, fiecare trăgând la aproximativ 1.200 ° C, și realizează în mod expert lucrări de artă mici în mai puțin de jumătate din timpul necesar pentru a fierbe un ceainic.
Lucrarea manuală a castronului unui pahar. Credit: Riedel.
Lucrând într-o căldură fierbinte de 45 ° C și îmbrăcat în tricouri albe, pantaloni scurți și pantofi de protecție, unii, de asemenea, ochelari de soare sportivi, echipele cu înaltă calificare din țări cu istorie lungă de fabricare a sticlei - inclusiv Slovacia, Slovenia și Republica Cehă - lucrează rapid și pentru a ridica, tăia, sufla, mula și forma fiecare sticlă și decantor fără probleme, înainte de a le transfera într-un cuptor „recuit” pentru temperare - un proces îndelungat în care sticla proaspăt fabricată este întărită prin răcire lentă pentru ameliorarea tensiunilor interne.
În timp ce această abilitate este înțeleasă în mod înțeles, Maximilian admite că este un „mediu dur” și, odată cu închiderea școlilor istorice de predare a sticlei din țările vecine, există riscul ca această „rasă de artiști să dispară dacă vremurile continuă să se schimbe” .
Având în vedere forța de muncă și instrumentele necesare și având în vedere timpul de producție (aproximativ 2.000 de piese sunt fabricate zilnic), articolele suflate manual costă de până la cinci ori mai mult decât omologii lor fabricați la mașină și, ca atare, reprezintă mai puțin de 5% din producția totală a Riedel.
Martie a modernității
Unitățile de fabricare a mașinilor din Weiden și Amberg din Germania se ocupă de producția rămasă, aceasta din urmă pentru gama Riedel O și Restaurant, în plus față de liniile Spiegelau și Nachtmann care au fost cumpărate în compania fold în 2004. În Weiden, pre-Covid, alergau 24 de ore pe zi, șapte zile pe săptămână, oarecum zgomotos - turnând, modelând, tăind, lustruind, curățând și călind. Fiecare articol este apoi inspectat fizic și ambalat manual, aducând numărul total de procese la aproximativ 15, cu șase etape separate de control al calității pe parcurs.
Presiunea aerului și apa filtrată sunt cruciale în lubrifierea și amortizarea sticlei, deoarece este modelată în matrițele grele specifice fiecărui stil. Producția se schimbă la fiecare câteva zile, sutele de matrițe neutilizate depozitate în rânduri până când este nevoie, durează opt săptămâni pentru a face un set de matrițe, care cuprinde 15-20 de bucăți și costă între 10.000 și 15.000 de lire sterline. Producția de sticlă Riedel rulează la un raport de calitate de 60/40, 40% din materialul bun fiind reciclat înapoi prin sistem - un sacrificiu necesar care asigură standarde și o aprovizionare constantă și constantă cu material de înaltă calitate.
Fabrica prelucrează 50 de tone de sticlă pe zi, suficient pentru a produce 10.000-15.000 de bucăți. Odată ambalate, aproximativ un milion de unități așteaptă expedierea în enormul depozit.
ncis la sezon 10 spoilere
Sticlărie cu decantor Bied Riedel și ochelari Veritas Old World Syrah. Credit: Riedel.
Mașinile funcționează acum atât de eficient încât singurele semne indicative ale unui pahar realizat manual sunt pe bază în primul rând și cel mai evident logo-ul este diferit, iar în al doilea rând există mici valuri aproape imperceptibile în baza ochelarilor suflate manual, vizibile atunci când sunt ținute la un anumit unghi.
În timp ce procesul de suflare a gurii păstrează un avantaj crucial în a permite îndoirea jantei să capteze arome - o faptă imposibil de făcut cu un piston de mașină care modelează și apasă forma finală - limitările articolelor din sticlă fabricate de mașină se diminuează. „Mașinile mai devreme sau mai târziu vor înlocui măiestria”, crede Maximilian.
Comparațiile de preț ridică o sticlă manuală de înaltă performanță Pinot Noir la 110 GBP, în timp ce Performance Pinot Noir fabricată de mașină vine la 22,50 GBP când este cumpărată într-o pereche. S-ar putea să nu doriți să plătiți suplimentar pentru „impactul optic luminos iconic” despre care se spune că oferă o „performanță” perfectă sau înălțimea suplimentară a tulpinii de 8 cm - dar există ceva unic în privirea procesului și apoi gestionarea rezultatului final deosebit de artizanat.
„Vinul este un lux”, subliniază Maximilian. „Nu ai nevoie de el pentru a rămâne în viață.” Nu a fost niciodată mai potrivit, având în vedere climatul actual, dar studiile au constatat că oamenii beau mai mult acasă și vinuri de calitate mai bună. „Este încă o investiție: dacă îți place să bei vinuri de calitate, ai nevoie de un pahar care să deblocheze cel mai bine aromele, este la fel de simplu.”
