Rețetă Michel Roux Jr: risotto de calmar și fregola. Vezi mai jos vinurile potrivite. Credit: Michel Roux Jr.
- Curs principal
- Michel roux
- Rețete
Bucătarul Michel Roux Jr oferă sfaturile sale privilegiate despre gătitul cu paste fregola și despre cum să se potrivească vinul cu calmarul, în ultima sa rețetă cu sugestii de vin pentru Decanter.com.
Risotto de calamari si fregola - Rețeta Michel Roux Jr.
Serveste 2
Ingrediente
- 135g fregola sardă
- 400g stoc de pește / stoc de legume
- 20g parmezan ras
- 1 lingura unt
- 1 lingură mascarpone
- 2 linguri de vin alb
- ½ o ceapă albă
- 1 lingură ulei de măsline
- 300g calamar
- 30ml ulei de masline
- ½ coaja unei lămâi
- ½ coaja unui mandarin
- ¼ băț de iarbă de lămâie
- ¼ grămadă de pătrunjel tocat mărunt
- 1 ardei iute roșu mic
- Sare si piper
Metodă
- Curățați și marcați calmarul înainte de a tăia în bucăți de triunghi de dimensiuni medii.
- Așezați calmarul într-un vas puțin adânc și stropiți ulei de măsline și iarbă de lămâie tocată aproximativ deasupra. Dă deoparte cel puțin câteva ore la frigider (sau chiar peste noapte).
- După ce a trecut timpul, scoateți calmarul din marinată și aruncați iarba de lămâie.
- Condimentați calmarul cu sare și piper înainte ca tigaia să se prindă cu fața în jos mai întâi într-o tigaie antiaderentă foarte fierbinte. Gatiti calamarul nu mai mult de 1 minut pe fiecare parte, altfel riscati sa devina mestecat.
- Gatiti fregola la fel ca si un risotto. Ceapa se taie mărunt și se gătește ușor într-o cratiță de dimensiuni medii cu ulei de măsline.
- Odată ce ceapa tocată este translucidă și fragedă adăugați fregola în tigaie. După câteva minute, glaceți-vă cu vin alb și adăugați-vă prima oală de ciorbă în cratiță amestecând ușor.
- Lăsați fregola să absoarbă bulionul înainte de a adăuga următoarea oală. Această metodă lentă menține pastele ferme și concentrează aroma vasului.
- Repetați acest proces până când fregola este „al dente” gătită, dar totuși cu puțină mușcătură.
- După 10 - 15 minute scoateți de pe foc și încorporați untul, parmezanul și mascarpone.
- Odată ce toate produsele lactate sunt combinate în mod corespunzător și se topesc sezonul, după gust, cu sare, piper și coajă de lămâie mandarină.
- Doar în ultimul minut, chiar înainte de servire, încorporați pătrunjelul proaspăt tocat și chili roșii tăiate felii în fregola gătită. Pentru un plus de zing și culoare împrăștiați câteva felii de citrice pe farfurie.
- Vedeți toate rețetele lui Michel Roux Jr pe Decanter.com
Vinuri de băut cu risotto de calmar și fregola
Fregola este o pastă prăjită și prăjită din Sardinia pe care îmi place să o folosesc în rețete noi. Acest fel de mâncare este proaspăt și vibrant, cu zings de citrice care vă vor ademeni cu siguranță papilele gustative.
zilele gabby din viața noastră
Trebuie să călcați cu atenție atunci când împerecheați vinul cu calmarul. Cu o aromă delicată și o textură definită, nu doriți să copleșiți cu un vin roșu puternic umed sau profund tanic. Un clare și uscat Montagny 1er Cru, Les Millières 2012 din Burgundia Côte Chalonnaise are renumitul echilibru al unui burguandian Chardonnay perfect pentru a însoți acest fel de mâncare.
Un tânăr și răcoritor Roz Sancerre 2014 de Brigitte & Daniel Chotard ar face, de asemenea, minuni cu această rețetă. Este un vin vibrant din regiunea Loarei capabil să străpungă bogăția risotto-ului, dar să nu umbrească calmarul.
De la aceiași producători, sugerez Alb Sancerre, Cuvée Marcel Henri 2013 . Un curat și precis Sauvignon Blanc cu arome clare, uscate și aromate. Acest vin alb expresiv este vinul perfect pentru a completa acest fel de mâncare de inspirație italiană.
Vinuri asortate
Cave des Vignerons de Buxy, Montagny 1er Cru, Les Millières 2012
O valoare incredibil de bună pentru un Chardonnay atât de minunat și proaspăt. Fructat glorios și estival, cu arome de piersici și caise și o ușoară citrică, mușcătură de lămâie. Fantastic de băut alături de calmarul cărnos și risotto cremos. PVR: 11,99 GBP Vin Majestic
Brigitte și Daniel Chotard, Sancerre rosé 2014
Un trandafir exuberant și proaspăt, extrem de ușor de băut, servit mai ales răcit într-o după-amiază însorită alături de acest fel de mâncare ușor de sezon. Îngrijirea fructelor de pădure roșii pe gust și un indiciu de condiment care completează vibrația felului de mâncare. PVR: 17,25 GBP de la Berry Bros & Rudd
ce temp ar trebui servit vinul alb
Brigitte și Daniel Chotard, Cuvée Marcel Henri, Sancerre 2013
Un Sancerre minunat, are un corp mediu, cu o mineralitate distinctă din solul bogat din care este cultivat pe malul stâng al Văii Loarei. PVR: 22,95 GBP de la Berry Bros și Rudd
sfârșitul începutului adoptă
Montaj de Chris Mercer
Înapoi la pagina de pornire a vinului și a produselor alimentare Decanter
Rulouri de cireșe individuale servite cu rom Chantilly - rețetă de Michel Roux Jr.
Cotlete de miel marinate cu usturoi și sos de ierburi - rețetă de Michel Roux Jr.
Salata stilton a lui Michel Roux Jr. Credit: Michel Roux Jr.
Salată Stilton cu fenicul și nuci de pin - rețetă de Michel Roux Jr.
Cum se pregătește și vinuri pe măsură ...
