În aprilie, am folosit cuvântul „vinozitate” într-un blog despre Chateauneuf du Pape alb. Unul dintre cei doi traducători chinezi ai lui Decanter, Sylvia Wu, mi-a cerut cuvântul. O căutase și părea să însemne „asemănătoare vinului”. Spuneam că un vin seamănă cu vinul? Dacă da, chiar merita spus?
Credit de imagine: Thomas Skovsende
Am pornit în dicționare, inclusiv complet Oxford English Dictionary , iar Sylvia avea dreptate. Utilizarea dezvăluie niște rezonanțe metaforice delicioase - cum ar fi Thackeray „Făcându-i ochi pe vărul său cu o pereche de ochi vinici” sau „El a decis să-l învingă pe vinul său vinos”. Cu toate acestea, semnificația simplă a cuvântului nu merge mai departe decât „Din natura vinului care are calitățile de a degusta sau miroase vinul ca vin din sau preparat cu vin” (deși observ că această intrare din OED nu a fost actualizată din 1917).
Pentru mine, totuși, „vinos” este un termen de degustare prețios și o calitate distinctivă numai a anumitor vinuri. Voi încerca să descriu ce vreau să spun prin aceasta mai jos. În primul rând, însă, am decis să întreb doi dintre gustatorii mei preferați (educator și autor al Degetare esențială Michael Schuster și colecționarul și cunoscătorul Frank Ward) pentru gândurile lor asupra acestui termen uneori supărător.
Frank Ward l-a citat pe Alexis Lichine, care a spus că vinozitatea este „Calitatea esențială sau inima unui vin”. Ward a definit un vin vinos ca fiind unul care conține „alcool vizibil… dând energie, flux, căldură”. Michael Schuster, de asemenea, a sugerat că alcoolul este important în acest „caracter pozitiv, complementar”: „o calitate care umple gura dintr-o anumită greutate de alcool, dar susținută de o bogăție distinctă și tenacitate de aromă. Puternic, fără a fi neapărat puternic sau puternic. Într-adevăr, orice caracteristică „înverșunată” afectează plăcerea senzuală a vinozității. ”
Ambii au subliniat că Riesling-urile grozave și delicate (cu 7 la sută sau 8 la sută abv) par să nu aibă vinozitate, dar că vinozitatea lipsește și în cazul a ceea ce Frank Ward a numit vinuri „puternice, inebriante, spirtoase” de 15 pe cent sau mai mult. „Un vin vinos”, a rezumat el, „este atât de constituit încât buchetul și gustul său, cu fructe concentrate la bază, sunt foarte în prim plan, în timp ce alcoolul (precum fluxul de sânge la om) este prezent implicit mai degrabă decât explicit , rolul său fiind de a furniza unificând acea energie și flux, un sentiment de căldură fără căldură. ”
Atunci unde am ajuns? Definiția „asemănătoare vinului” începe să pară inadecvată, deoarece vinurile alcoolice ușoare sau supraîncărcate nu posedă vinozitate ar putea fi definită, prin urmare, ca un echilibru alcoolic fără sudură într-un vin cu putere medie?
Cred că este important să nu pierdem din vedere faptul că „vinos” este cu siguranță un caracter fermentativ, nici un suc de fructe, de exemplu, nu este vreodată vinos și este acest caracter fermentativ la care face referire definiția standard „asemănătoare vinului”. Este un fel de dezvoltare a aromei, o complexitate în locul simplității, pentru care nu avem alt termen. Cu toate acestea, multe vinuri, chiar și în gama medie a concentrațiilor alcoolice, nu mi se par vinos în mod vizibil. Cu alte cuvinte, li se pare că le lipsește ceea ce aș numi tendința sau sappiness, trage și conduce, linie și lungime: toate calitățile „vinului”.
Animal Kingdom Sezonul 4 Episodul 9
O bogăție de fructe primare, în special, pare să ascundă orice sentiment de vinozitate într-un vin. Vinurile intens fructate nu sunt vinuoase. Nici nu este primul cuvânt care ar veni în minte în cazul unui vin extravagant de dulce, a unui vin de stejar sau a unui vin tanic, extractiv. Vinositatea lipsește, de asemenea, în vinurile obținute din fructe culese prematur, într-adevăr o parte din definiția „maturității perfecte”, aș sugera, ar fi aceea de a oferi un sentiment de vinozitate vinului finit.
„Vinos” este un termen pe care probabil l-aș folosi mai des despre un vin alb decât un roșu mai des despre un vin roșu ușor sau mijlociu decât despre un vin roșu intens și mai des despre un vin roșu matur decât un vin roșu tânăr (deși vinurile albe tinere pot fi cu siguranță vinuoase). Cu alte cuvinte, orice fel de zgomot sau „zgomot” aromat într-un vin - ceea ce Schuster a numit caracteristici feroce - va ascunde o asemenea vinozitate pe care ar putea să o aibă acel vin.
Termenul este de valoare, nu în ultimul rând, deoarece vinurile vinoase mi se par eminamente gastronomice și digerabile. Michael Schuster a considerat că este „cel mai bine exemplificat de finul Grand Cru Burgundy, alb sau roșu”, iar pentru mine este o calitate asociată în special cu burgund alb de succes și cu un roșu bun roșu la maturitate. Este o calitate, cu alte cuvinte, pe care orice producător global de Chardonnay sau Pinot ar trebui să o gândească puțin la încercarea de a o atinge sau a o exprima - deși este, de asemenea, o calitate potențial deschisă pentru aproape orice vin serios, bine constituit, din aproape orice soi la unele etapa vieții sale. (Nu cred că există neapărat o limită superioară de alcool pentru un vin vinos, deși un vin foarte fructat în care alcoolul nu era palpabil nu ar fi vinos.)
Prin urmare, definiția mea finală este că vinozitatea este „o calitate a căldurii alcoolice fără sudură și a complexității fermentative palpabile într-un vin cu caracter armonios și echilibrat”. Această definiție, totuși, pare încă puțin greoaie: poate un cititor să se descurce mai bine?
Scris de Andrew Jefford
