Italia Amarone della Valpolicella Allegrini podgorii de vinărie
„Acolo este dealul La Grola', spune Franco Allegrini, în timp ce ploaia se scurge din capul meu spre caietul meu, „și chiar deasupra este podgoria La Poja.„ Privesc în față și pot desluși vag un chiparos- vârf de deal cu franjuri în depărtare. Încerc să mâzgălesc cu un pix umed pe un blocnotes ud și renunț. Ne aruncăm înapoi în adăpostul cald al noului Mercedes al lui Allegrini și ne îndreptăm pe banda.
La Poja a fost cumpărat și plantat de tatăl lui Franco, Giovanni, care a murit înainte ca viziunea sa să poată fi realizată. Așadar, de aproape 20 de ani, generația următoare, frații Franco și Walter și sora lor Marilisa, au urmărit lucrarea pe care a început-o. Walter preferă să rămână în fundal, având grijă de podgorii. Fermecătoarea Marilisa este fața publică a cramei, care are grijă de vizitatori. Și Franco este vinificatorul neîncetat de inovator, niciodată pe deplin satisfăcut, întotdeauna căutând o altă țigară, volubilă, dar nervoasă.
sânge albastru pentru comunitate
Vedeți toate notele de degustare Allegrini ale lui Decanter
Viziunea tatălui lor a fost să arate că Valpolicella ar putea fi un vin grozav. Puterea imensă a cooperativelor și-a redus reputația la cea a unui simplu vin de cafea. Orice renume real de care se bucura regiunea provine din mica piață a vinurilor din struguri roșii uscați: Amarone uscat și puternic și Recioto ușor dulce. Au existat vinuri remarcabile din Masi, Quintarella, Allegrini și altele, dar Valpolicella uscată standard a fost în mare parte nedescrisă. Mai mult decât orice alt producător, Allegrini a schimbat lucrurile.
Franco își ghidează mașina prin ploaia care duce la următorul nostru port de escală: o structură asemănătoare unui hangar în vale. Arată ca o cramă, dar este de fapt o magazie de uscare gigantică. Modul tradițional de a produce vinuri passito (din struguri uscați) a fost să așezăm ciorchinii pe căpriori într-o mansardă bine aerisită timp de câteva luni, apoi să le presăm și să le fermentăm.
„Metoda tradițională avea un singur dezavantaj”, explică Franco. ‘A fost dificil să ții botrytis sub control. Botrytis aduce oxidare și arome nepotrivite și acesta este ultimul lucru pe care îl dorim în Amarone sau Recioto. De 15 ani lucrez la această problemă. Prima mea soluție a fost să selectez ciorchinii cu atenție, eliminând orice semne de putregai. Dar acest lucru nu a fost suficient, deoarece botrytis ar putea ataca strugurii după ce au fost așezați pentru uscare.
‘Mi-am dat seama că toată munca atentă pe care o facem în vie poate fi stricată de vremea umedă în perioada de uscare, din octombrie până în februarie. În 1987 toamna a fost foarte umedă și nu am putut produce niciun Amarone. Dar acum câțiva ani am conceput acest sistem. După culegerea strugurilor, acestea sunt aduse aici în coșuri mici și stivuite. Acest spațiu este împărțit cu perdele pentru a crea o serie de „camere” în care strugurii se vor usca mai repede. '
Scopul acestui proces controlat este de a usca tulpinile în termen de trei până la patru zile. ‘Tulpinile păstrează umezeala și sunt cauza oricăror probleme odată ce începe uscarea. Deci, este esențial să îndepărtați umezeala cât mai repede posibil. ”Ciorchinii rămân în cutii de plastic și apoi sunt uscați în modul obișnuit. Dar magazia de înaltă tehnologie permite deschiderea ușilor și ferestrelor mari pe vreme frumoasă, precum și dezumidificatoarele uriașe și ventilatoarele pentru a fi pornite în timpul vrăjilor umede. Investiția uriașă a fost împărțită cu alți cultivatori, deoarece șopronul, cunoscut sub numele de Terre di Fumane, este o societate mixtă cu Speri, Brigaldara și alți producători de înaltă calitate. Dar Franco Allegrini este forța motrice din spatele ei.
Recioto și Amarone sunt vinuri splendide, dar elementul de bază al oricărui producător de Valpolicella trebuie să fie vinurile roșii uscate. Allegrinii au descoperit că singura modalitate de a asigura o calitate constantă este să aruncați regulile. Exact același lucru se întâmplă în Veneto, care sa întâmplat acum 15 ani în Toscana. În Soave, Roberto Anselmi își îmbuteliază acum Soave ca IGT, pentru a evita reglementările deranjante care subminează calitatea. Și în Valpolicella Allegrini au procedat la fel.
Există trei soiuri de struguri permise în zonă: Corvina, Molinara și Rondinella. „Singura varietate remarcabilă”, insistă Franco, „este Corvina. Dar reglementările DOC impun să nu folosim mai mult de 60% în orice vin. Rondinella nu face vin de excepție, iar Molinara în viziunea mea este lipsită de valoare și are adesea o influență negativă. Cred că regulile ar trebui modificate, astfel încât producătorii să poată utiliza oricare dintre cele trei soiuri în orice proporție, dar această modificare nu a fost făcută. Vreau ca vinurile mele să fie preponderent sau exclusiv făcute din Corvina. Întrucât acest lucru nu este permis, trebuie să le vând ca IGT și nu ca Valpolicella. ”
Este povestea obișnuită înnebunitoare, a cărei ecou se face în atâtea regiuni ale Italiei: cele mai bune vinuri din zonă nu pot purta numele regiunii, deoarece nu se conformează reglementărilor inutile. Există, de asemenea, o altă problemă: modul de formare a viței de vie. În regiunea Valpolicella, majoritatea covârșitoare a viței-de-vie sunt plantate pe sistemul de pergole, antrenate sus pe rame. Cu o densitate de doar 2.500 de viță de vie la hectar (ha), randamentele pot fi foarte mari. Allegrini ar dori să dubleze această densitate, astfel încât noile sale podgorii sunt plantate de-a lungul firelor, utilizând sistemul francez Guyot dublu.
Allegrini produce patru roșii uscate, altele decât Amarone. Primul este un Valpolicella Classico suculent, cireș, destinat consumului destul de devreme. Mai sunt trei vinuri serioase: Palazzo della Torre, La Grola și La Poja. Toate sunt fabricate cu drojdii indigene și există o anumită microoxigenare a vinurilor în timpul perioadei de îmbătrânire în butoi.
Palazzo della Torre provine dintr-o singură podgolă care înconjoară un frumos palat din Fumane. Există unele Sangiovese, dar nu Molinara în amestec, despre care Allegrini insistă că este o tradiție veche în regiune. Vinul este obținut printr-o tehnică ripasso modificată, în care se adaugă ciorchini uscați de struguri Amarone la Valpolicella standard, provocând o fermentație suplimentară care adaugă bogăție și alcool vinului: 30% din recoltă nu este fermentată imediat, ci este pusă deoparte uscat înainte de a fi adăugat la vinul nou în decembrie. La Grola provine dintr-un sit istoric cumpărat în 1979 și replantat cu Corvina și Rondinella. Nu se utilizează ripasso și, deși vinul este îmbătrânit, nu există stejar nou. În partea de sus a La Grola se află celebrul La Poja, un site de 2,5 ha, remarcabil pentru solul său de cretă albă și perfect ventilat. Vinul, pur Corvina, este maturat timp de 16 până la 20 de luni în barriques în mare parte noi și este cel mai bun efort al Allegrini, un vin elegant foarte concentrat care demonstrează adevăratul potențial al Valpolicella. La Poja este vinul stea, dar și celelalte două sunt excepționale: Palazzo della Torre cu caracterul său picant de fructe uscate și La Grola cu nasul damsony și textura fără sudură. Inutil să spun că Amarone, îmbătrânit în stejar nou, este somptuos, la fel și Recioto, care are 90 de grame de zahăr rezidual, dar nu are un gust aproape atât de dulce pe cât sugerează asta.
Alții au urmat acolo unde Allegrini a condus. Un număr din ce în ce mai mare de cultivatori folosesc barriques, dar un strat de stejar poate fi folosit pentru a acoperi o multitudine de păcate. Pentru Franco Allegrini, ceea ce se întâmplă în podgorie este infinit mai important decât manipulările din cadrul vinăriei. El dorește să exalteze Corvina ca o mare varietate roșie și să se asigure că așa-numitele practici viticole tradiționale nu-i împiedică scopul de a hrăni cel mai bun fruct posibil. Dar nici măcar el nu a reușit să reziste atracției soiurilor internaționale. Franco a plantat 7 ha de Cabernet Sauvignon, Merlot și Syrah. „Pământul este plat aici”, explică Franco, „și departe de podgoriile noastre din Valpolicella. Așa că am decis să facem ceva diferit. Vița de vie nu produce încă, așa că trebuie să așteptăm și să vedem. ”Fără îndoială că așteptarea va merita.
deci crezi că poți dansa sezonul 15 episodul 9
