Multe gusturi diferite de Valpolicella - Andrew Jefford- Winestealssd.com

În interiorul pivnițelor de la Zyme din țara Valpolicella. Credit: Andrew Jefford

Repere
Știri Acasă

Andrew Jefford gustă Valpolicella în diferite feluri și recomandă vinuri de încercat.

În majoritatea regiunilor cu vinuri fine, există o asemănare clară între cele mai simple vinuri ale locului și cele înscrise la vârf. Soiurile și stilurile de vinificare sunt împărtășite, anumite tipuri de soluri și structuri sunt preponderente, vinul apare într-o singură zonă climatică. Diferențele dintre un pahar de Bordeaux roșu de bază și un pahar de Pauillac cu creștere clasică tânără pot fi puternice, dar sunt cele de grad, nu amabile.

Valpolicella este o excepție. De ce? Deoarece strugurii folosiți pentru cele mai bune vinuri din regiune, Recioto și Amarone, suferă metamorfoză.

Materiile prime pentru un pahar de Valpolicella (struguri proaspeți) și un pahar de Amarone (struguri parțial desecați) nu sunt aceleași - iar diferența este mai mult decât lipsa apei. ofilind procesul implică multe alte modificări microbiologice ale strugurilor, deși exact ceea ce ar putea fi acestea este încă o chestiune de mister. Într-un fel, într-adevăr, cele două stiluri antitetice ale Valpolicella întrupează alfa și omega vinului roșu, alte expresii (cum ar fi Ripasso și Recioto) se află între ele.

Valpolicella

Să începem cu Valpolicella. Lumina ar trebui să cadă prin ea, ca prin ferestrele înalte. Ar trebui să miroasă a fructe proaspete - adesea vișinele cu care soiul cheie de struguri din regiune, Corvina, este intim asociat, dar și afine, zmeură și alte fructe roșii ocazional. Cu toate acestea, prospețimea este cheia: o simplitate mirositoare și ridicată. Pe gust, acesta este un vin roșu cu puțin tanin sau extract și poate fi la fel de neted ca sticla, calitatea sa definitorie, în schimb, este o aciditate zistică, saturată de fructe, care, în combinație cu aromele sale de cireș-amar și dezactivată conținutul de alcool, face ceea ce s-ar putea numi un vin cordial - unul care bea atât de bine, încât să invite la măsurare.

Gust: Novaia, Valpolicella 2016

Doar 12% și îmbuteliat sub capacul cu șurub, acesta este de culoare roșu vișiniu strălucitor, translucid, cu fructe ușoare, proaspete, zeste, aproape explozive, iluminate din interior de aciditate coaptă, suculentă și având o mică complexitate de o margine aparent salină. În acest exemplu, există o stropire de taninuri doar pentru a oferi fructului primar puțin fund și adâncime și este cu atât mai bine pentru asta, dar cireșa zestrea este cea care persistă după ce ați înghițit. 89

Ripasso și colegii săi

Acum ajungem la mijloc - și reprezintă un spectru uriaș de eforturi, de la un simplu gest către adâncime și substanță, printr-un scurt pasaj peste drojdii de Amarone aproape și epuizate, până la vinuri făcute cu un procent considerabil de adevărat struguri uscați sau numai din struguri uscați adevărați, cărora li s-a dat un proces de uscare mai puțin lung decât pentru acea parte a culturii destinată Amaronei.

Pentru a adăuga complicații, multe dintre cele mai bune vinuri realizate în acest stil nu se numesc de fapt „Ripasso”, fie pentru că nu îndeplinesc toate cerințele legale, fie pentru că producătorii lor consideră că termenul este degradat. Din motive de completitudine, ar trebui să menționez și vinuri precum La Grola și La Poja ale lui Allegrini, care nu folosesc deloc struguri uscați și niciun pasaj peste tescovină sau drojdie - dar a căror adâncime, complexitate, somptuozitate și prezență tanică le pune totuși ferm în mijloc mai degrabă decât cu stiluri clasice de tineret Valpolicella.

Nu renunțați! Subiectul poate fi complex, dar aceste vinuri de „punct de mijloc” reprezintă în multe privințe cele mai bune roșii de luat masa produse în regiune (spre deosebire de vocația de petrecere a setei de la Valpolicella, de vara și rolul mai meditativ, contemplativ sau nocturn al Amarone și Recioto). Dacă doriți ca un roșu din Veneto să se alăture unui roșu toscan sau piemontez excelent pentru o cină măreață, uitați-vă aici.

ultima navă sezonul 2 episodul 13

Gust

Allegrini, Palazzo della Torre, Rosso del Veronese 2013

Aici nu se utilizează tescovină și drojdie, dar acest amestec de Corvina cu 25% Rondinella și 5% Sangiovese conține aproximativ o treime din struguri uscați timp de aproximativ 40 de zile (mai mult în anii mai ușori, mai scurt în cei generoși). De culoare roșu-negru intens, cu arome strălucitoare, atrăgătoare, de fructe roșii, frunze, fum și vanilie, și o cădere de fructe în cascadă, suculentă, pe gust, taninuri fine și un strop de mirodenie. Poised, vioi și elegant. 91

Allegrini, La Grola, Rosso del Veronese 2013

Acest amestec de 90% Corvina cu 10% Oseleta, ambele în întregime ne-uscate, este cultivat într-o singură podgorie cu calcar, situată la 310 m în Sant-Ambrogio și primește o fermentație clasică, de două săptămâni, cu pompare zilnică urmată cu 16 luni în barrique. Există, parfumuri calme, liniștite, liniștite, de fructe de pădure, cu o eleganță somptuoasă, texturată, cu fructe condimentate, pe gustul fin și taninuri coapte. Aproape ca în formă de Vosne. 93

Masi, Campofiorin, Rosso del Veronese 2013

Făcut fără un pasaj pe tescovină și drojdie Amarone, dar cu adaos de 30% de struguri semi-uscați. Maturități somptuoase în modul fructelor de culoare închisă: loganberry și mure, cu o căldură toamnă prăfuită și puțină carne dulce, cu textură prea netedă, datorită 25% Rondinella și 5% Molinara. Fructele se potolesc apoi și o notă de stafide arsă, întunecată, amară, se strecoară pentru a cauteriza finisajul. 90

Amarone

Trei note de precauție aici, în timp ce intrați în vârful picioarelor în grădina fermecată a lui Amarone.

În primul rând, metoda singură (utilizarea strugurilor uscați timp de 100 de zile sau mai mult) nu garantează o experiență rafinată. „Toate vinurile numite Amarone sunt Amarone în mod legal”, spune Sandro Boscaini din Masi, „dar nu vor oferi aceeași experiență și emoții. Calitatea nu este făcută prin lege calitatea este făcută prin pasiuni. ” Există mult Amarone gestual pe piață (același lucru este valabil, desigur, și în alte zone cu vin fin, cu volum mare - cum ar fi Chianti mai mare, St Emilion sau Châteauneuf du Pape). Astfel de vinuri de aici pot fi dulci, fudgy, simple.

În al doilea rând, întrebați-vă care ar fi idealurile Amarone ale fiecărui producător. Unii ar putea dori să fabrice un Amarone cu granulație fină, parfumat, din podgoriile Marano sau Fumane, situate la mare înălțime, astfel, exprimarea site-ului în prim-plan, în timp ce alții ar putea dori să facă un Amarone generic extrem de impresionant în stil blockbuster folosind materiale și tehnici locale. Ambele rezultate vor fi convingătoare, dar vor fi cuprinzător diferite una de cealaltă (la fel cum Champagne-urile mixte pan-regionale vor fi foarte diferite de Champagne-urile cu o singură viță de vie ale cultivatorilor).

În al treilea rând, ofilind creează potențial o junglă microbiologică - motiv pentru care marele Amarone este atât de interesant. Totuși, când ceva nu merge bine în junglă, rezultatele pot fi bizare și desconcertante. Tratați cu grijă Amarone ieftin.

Cu cât gust mai mult Amarone, cu atât devin mai convins că metamorfoza suferită de strugurii săi parțial uscați aduce ceva cu totul nou vinului. Aceasta, pentru mine, este partea „crocodiliană” a vinului - prin care mă refer la un element care, extras din vin și gustat singur, ar fi sălbatic, mușcător, periculos și aproape respingător, dar care este încorporat în vin și echilibrat prin fructul său intrinsec și dulceața sublimată, conferă vinului o seriozitate de intenție, o măreție și o aluziune aproape șocantă, care îl marchează din celelalte vinuri fine ale lumii. La urma urmei, aceasta este ceea ce se înțelege prin „amărăciunea mare” la care face referire numele vinului.

Ce altceva? Este, de asemenea, remarcabil faptul că, spre deosebire de netezimea multor Valpolicella, un Amarone grozav poate fi profund tanic, mai ales dacă strugurii indigeni Oseleta (care se usucă într-un cadavru fără sucul de piele și sâmburi) este folosit ca parte a amestecului. În schimb, aciditatea este rareori proeminentă în structura sa când este tânără, deși poate deveni mai evidentă în timp. Puțin funky și parfumul ocazional de VA pot adăuga complexitatea și plăcerea Amaronei - cu condiția să nu primească mâna într-un vin. Și notele oxidative joacă un rol complex în unele Amarone, în special în cele care au văzut o îmbătrânire a lemnului de cireș. (Dacă observați atingeri de funk, VA sau oxidare la un Amarone tânăr, băutura în curând a ales doar cele mai curate versiuni pentru îmbătrânire.) Amarone este întotdeauna bogată în alcool, dar atât este abundența altor elemente din compoziția sa, încât alcoolul în sine este impalpabil în orice exemplu de înaltă calitate.

Gust

Allegrini, Amarone della Valpolicella Classico 2012

Acest amestec de 90 la sută Corvina cu câte cinci la sută din Rondinella și Oseleta are un parfum fascinant de senzual de fructe negre prăfuite cu cenușă dulce, coajă de portocală și condimente de rădăcină. În gură, este bogat, cărnos și lăptos-moale, în ciuda taninurilor sale abundente și cu complexități aromatice atrăgătoare: fructe negre, mezeluri, ardei iute, ciuperci uscate. Curat și dezarmant. 95

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 2009

Acesta este un vin cu o singură podgorie, orientat spre sud-vest și cu o poziție relativ înaltă (375-400 m), podgoria Campolongo di Torbe cu soluri calcaroase din Negrar. Din punct de vedere aromatic, este încă un vin tânăr, bogat în fructe cremoase, care abia încep să se adâncească și capătă puțină patină secundară. Gustul este, de asemenea, tineresc, cu o sinteză profundă și căutătoare de arome: fructe de mere, prune și sâmburi, o ploaie de extracte - și apoi asperațiile de stafide arse, coajă de portocală uscată, extracte de plante și nuci zdrobite. Parfumat până la ultimul. 96

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 1993

Opiniile variază cu privire la „ageabilitatea” Amaronei, așa că includ această notă pentru un vin în vârstă de 23 de ani pentru a oferi o explicație a ceea ce s-ar putea aștepta pe termen lung cei care îmbătrânesc aceste vinuri fine. Este încă de culoare închisă - dar nu are deloc nuanțe roșii sau violete, mai degrabă o nuanță neagră cu margini rumenite. Miroase complet matur, fructele acum transmutate în întregime în ciuperci, pâslă și piele, dar există totuși o energie aromatică acolo. Și la gust, pare tânăr din punct de vedere al volumului și densității, dar vechi din punct de vedere al aromelor sale: coaja de portocală, melea și gudronul, cu mărul aproape principala notă de fructe. 93

Quintarelli, Rosso del Bepe 2005

Rosso del Bepe este produs în vinuri care nu îndeplinesc standardele familiei Quintarelli pentru Amarone. Complex și secundar acum, mulțumesc nu mai puțin de opt ani în tunsuri mari: fructe din livada nordică, paie, gudron. La gust este dulce, uscat, masticabil, cu fructe de livadă intense, deși armonioase, plus o șoaptă de gudron care clocotește, niște migdale amare și o notă umami. 93

Quintarelli, Amarone della Valpolicella Classico 2007

Cossetarea extinsă și plină de iubire pe care vinurile lui Quintarelli o primesc în tunele mari de stejar a lăsat acest vin translucid, cu o dulceață rafinată de bujor, violet, frunze de toamnă și tutun vanilat. La gust, este un vin al dorinței nordice, cu aproape nici o profuzie texturală și note de rigoare și asperitate pe care le găsești în altă parte: moale, suculent, rafinat, ridicat, notele și aluziile sale sunt ușor îmbrăcate în armonie. 95

Serego Alighieri, Vaio Armaron, Amarone della Valpolicella Classico 2011

Un Amarone fascinant din două motive: este un singur vin de viță de vie cultivat pe versanții dealului murdari de calcar deasupra acestei moșii Sant'Ambrogio, cumpărat de fiul lui Dante Pietro Alighieri în 1353 și încă deținut de descendenții familiei și care suferă o perioadă de îmbătrânire în lemn de cireș tradițional. Ambele înseamnă că este un Amarone ușor până la greutate medie, cu fructe roșii uscate și complexități balsamice fugitive care se amestecă în arome. La gust, este neted, uscat, structurat, intens și dramatic, deoarece căpșuna, coacăzul roșu și cireșul se îndepărtează spre stafidul ars și nucul zdrobit. 91

castelul sezonul 5 episodul 13

Recioto

Dacă Amarone este omega, atunci Recioto este probabil poziționat, cu alte cuvinte, puțin înapoi în alfabet. Recioto dulce a precedat Amarone uscat din punct de vedere istoric, amintiți-vă, iar asocierea acestei litere grecești cu raportul auriu din matematică nu este nepotrivită: un Recioto mare poate fi mai puțin arătos decât un Amarone și mai puțin vioi decât un Valpolicella, dar pe măsură ce îl sorbiți, pe cont propriu, într-un moment liniștit și tăcut, este greu să nu recunoaștem că toate elementele în joc în vinurile fine ale dealurilor Veneto sunt cel mai perfect și mai echilibrat aici.

Masi, Angelorum, Recioto della Valpolicella Classico 2012

Angelorum frumos etichetat al lui Masi, cel mai clasic dintre stilurile sale Recioto, ilustrează în mod perfect modul în care acest stil este un pas înapoi față de asperitățile complexe ale Amarone - spre note primare de fructe (prune, prune, loganberry, mure, bătrâne și prune) toate par a fi aici) cu taninuri de susținere, deși discrete, și aciditate pură, plină de viață, zestă. Lustruit și delicios. 92