Ghid din interior pentru Champagne Salon & Delamotte- Winestealssd.com

dfwe 2016, Champagne Delamotte și Champagne Salon

Champagne Delamotte și Champagne Salon au format prima masterclass. Credit: Cath Lowe / Decanter

Decanter Fine Wine Encounter
Întâlniri degustări

Tina Gellie relatează despre ideile de îmbătrânire, dozare și asociere a alimentelor dintr-un masterclass la Decanter Fine Wine Encounter 2016 de la Londra, susținut de Didier Depond, președintele Champagne Salon și Champagne Delamotte.

‘Nu are rost să fac un Șampanie este plăcut să bei acum ”, a spus Didier Depond, președintele Champagne Salon și Champagne Delamotte într-o cameră plină la hotelul London Landmark.

„Dacă este frumos acum, asta înseamnă că nu va dura”, a explicat el. „Fac vinuri pentru ca copiii și nepoții mei să se bucure peste 50 de ani.”

Oaspeții clasei de masterat învață despre Champagnes Salon și Delamotte. Credit: Cath Lowe / Decanter

Depond, alături de Rebecca Palmer, importatorul britanic al caselor, Corney & Barrow, a găzduit prima masterclass a Decanter Fine Wine Encounter . „În mod normal începem să bem șampanie la micul dejun, așa că acesta este momentul perfect pentru mine”, a glumit el.

Despre Salon și Delamotte

Vecinii din Le Mesnil-sur-Oger, în inima Côte des Blancs, producătoare de Chardonnay, Salon și Delamotte au devenit parte a grupului Laurent-Perrier al lui Bernard Hinault în 1986 și li s-au alăturat în 1988. Depond este președinte din 1997, dar cu companie de 30 de ani.

Salon este un cult blanc de blancs, lansat după 10 ani pe drojdie, realizat din propria sa via de 1 ha, plus struguri provenind din alte 20 de site-uri Grand Cru din Le Mesnil. Producția este de aproximativ 60.000 de sticle doar în cei mai buni ani ai secolului trecut, au fost lansate doar 37 de recolte.

Delamotte, fondată în 1760, este una dintre cele mai vechi case din Champagne, producând aproximativ 800.000 de sticle anual - mică în comparație cu alte mărci din grupul Laurent-Perrier, precum Moët & Chandon cu 40 de milioane. În timp ce Delamotte face un amestec roz și un amestec non-vintage, vinurile sale de stea sunt NV și vintage blanc de blancs.

„Chardonnay are un potențial de îmbătrânire mai bun decât Pinot Noir”, a spus Depond în cameră. „Pinot se îngrașă și a evoluat, în timp ce Chardonnay își păstrează prospețimea, așa că albul de alb va rezista întotdeauna mai mult decât amestecurile sau albul de alb.”

cel mai bun vin de servit cu lasagna

Salon de potrivire cu mâncare

Iar notele complexe de ciuperci, trufe și pădure ale Chardonnay-ului matur înseamnă că alburile de alb mai vechi sunt perfecte cu carne bogată, vânată ”, a explicat Depond.

„Sunt o potrivire grozavă cu grouse”, a spus el. „Ai crede că un roșu ar fi ceea ce ți-ai dori, dar salonul mai vechi este perfect. Chiar am jucat iepure cu Salon 1966 și a fost mai bun decât vechiul Rhône sau Bordeaux.

Britanicii preferă șampania mai veche

Iubitorii de vinuri britanici au apreciat șampanii mai în vârstă mai mult decât alte națiuni, au remarcat Depond când participanții au gustat Salon 1988 (din care mai sunt doar 60 de sticle) și Brut Collection Delamotte 1970 (degajată în urmă cu șase luni, cu 700 de magnumi rămași). „Acestea sunt la maturitatea perfectă pentru gustul englezesc”, a spus Depond. „Frumusețe în vârstă - ca bătrâna pe care trebuie să o iubești!”

„Prea multă doză este ca prea mult machiaj pentru o bătrână”

El s-a referit din nou la vârstă și frumusețe atunci când a discutat despre dozare - adăugarea de zahăr pentru a echilibra șampania. ‘Dozarea este ca sarea dintr-o rețetă pentru un bucătar - aveți nevoie de ea ca ultimă atingere. Vinurile noastre sunt un stil redus, extra-brut: 5g / l pentru Salon și 6g / l pentru Delamotte. „Prea multă doză, despre care a spus că se remarcă la vinurile mature,„ este ca și cum ai face prea mult pentru o bătrână - este ridicol! Trebuie să-ți iubești replicile și vârsta ta să-ți celebreze istoria, nu să o ascunzi! '