Private Preserve
- Sfaturi despre vin
BEVERLEY BLANNING MW caută cea mai bună modalitate de a menține o sticlă deschisă proaspătă, deoarece testează o gamă de dopuri
În mod normal, un băutor de vin trebuie să se gândească doar la temperatura pentru servire,
ce ochelari să folosești și dacă să decantezi sau nu, toate acestea sunt chestiuni
preferinte personale.
Dar
această stare simplă de lucruri devine mai complicată dacă sticla pe care o aveți
deschis rămâne neterminat - mai ales dacă merită păstrat.
În
de fapt, chimia implicată este destul de simplă: oxigenul este singurul
vinovat de deteriorarea unui vin după deschidere. Benefic în doze mici -
sau chiar mari pentru unele vinuri - oxigenul va avea progresiv un
efect dăunător asupra calității.
Deci, există cel mai bun mod de a conserva vinul? Pentru a mă ajuta să răspund la acest lucru,
Decanter mi-a trimis șase sticle de trei vinuri diferite pentru a testa cu o gamă de
dopuri. Multe produse pretind că mențin vinul proaspăt, dar există doar două moduri
pentru a face acest lucru. Cea mai de bază metodă este de a pune ceva în gâtul sticlei
pentru a preveni pătrunderea oxigenului proaspăt în vin. Dar acest lucru nu face nimic pentru a preveni
oxigenul deja din sticlă din oxidarea vinului, deci cu cât este mai gol
sticla, cu atât va fi mai puțin eficientă. Inovațiile mai complexe își propun să elimine
cât mai mult oxigen din sticlă înainte de a o sigila.
Aceasta este
realizat fie prin vid, fie prin adăugarea de gaz inert pentru a deplasa oxigenul și a forma un
pătură de protecție peste suprafața vinului. Există mai multe diferite
produse de vid pe piață. Ieftine și ușor de utilizat, sunt unice
cumpărare. Dezavantajele sunt că nu va fi niciodată posibil să le eliminați pe toate
oxigenul din sticlă și, în orice caz, eficiența unui vid trebuie
să fie echilibrat cu efectul nociv al supunerii unui vin la violența din
procesul de vid. Dacă un vin este „supra-aspirat”, aromele sale volatile dorite
sunt literalmente aspirați.
Ne-am putea imagina că utilizarea gazului inert ar trebui să dea un rezultat mai bun, așa cum este
adesea folosit în crame pentru a proteja vinul în timpul procesului de vinificare. Acesta este un
opțiune mai scumpă, dar are avantajul că poate fi folosită în orice container
(cum ar fi un decantor).
mr robot episodul 1 recapitulare
Pentru
experiment Am ales trei dopuri de tip vid și două sisteme de gaz inert, împreună
cu dopul original al sticlei. Luând trei vinuri contrastante, am deschis
șase sticle din fiecare, le-au gustat pentru a se asigura că toate sunt consistente, înregistrate
notele mele, apoi le-am lăsat deschise timp de o oră pentru a simula o băutură
mediu inconjurator.
Vinurile au fost sigilate fiecare cu o închidere diferită înainte de a fi deschise din nou 24
ore mai târziu, retastat, lăsat deschis încă o oră și apoi resigilat. Acest
procesul a fost repetat pe 48, 72 și 96 de ore.
vinuri
Wither Hills Sauvignon Blanc, Marlborough, Noua Zeelandă 2007 (13% abv, capac cu șurub)
Bouchard Pere et Fils Fleurie, Beaujolais, Franța 2006 (13% abv, plută aglomerată)
Clos de los Siete, Mendoza, Argentina 2006 (15% abv, dop natural)
dopuri
Vid
dopuri : Vacuum ‘Menu’, Gard’Vin On / Off, Vacuvin
Gaz
dopuri: Privat
Păstrează, Pek Preservino
rezultate
Original
închideri
Era
imposibil de spus dacă vreunul dintre dopurile originale ale vinului a fost superior ca, în
în ceea ce privește modul în care s-au dezvoltat vinurile, părea că depinde mai mult de vin decât de
închidere. Dar este corect să spunem că toate cele trei închideri originale au avut o performanță mai mică
mai bine decât dopurile fabricate și pentru vinurile în care conservarea
aroma originală este cheia, este important să folosiți un dop care îndepărtează oxigenul.
Sauvignon Blanc : După 24 de ore au existat diferențe clare și uimitoare în
profilele aromatice ale celor șase Sauvignon Blancs. Cele mai vizibile au fost
variații ale aromelor înțepătoare, ierboase ale vinului, care au fost cele mai pronunțate
sticla a fost resigilată cu capacul original și aproape absentă din sticle
sigilat cu gaz. Acesta din urmă avea aromate mai delicate și florale. Vidul sigilat
vinurile aveau și ele aceste arome florale, dar păreau să fi dezvoltat mai mult verde
pungență decât conservanții de gaze. Sauvignon Blancs au fost plăcut
potabilă după o zi, deși dopurile comerciale au prelungit toate
prospețimea vinului mai eficient decât înșurubatorul original al sticlei.
A treia și a patra zi au arătat o deteriorare progresivă a vinului. Totul despre
vinul înșurubat a rămas băut, dar sticla sigilată cu soldatul
Butelia de gaz de conservare a rămas mult mai proaspătă decât oricare dintre celelalte.
Beaujolais :
Acest vin crocant, ușor, cu fructe crocante a fost acceptabil (chiar îmbunătățit)
după o zi de depozitare sub toate alternativele, deși sticla a fost resigilată
cu pluta era mai puțin proaspătă decât celelalte. Deși fructul era încă
vibrant, părea mai rotund și mai moale după 48 de ore.
Cele mai bune vinuri păreau a fi cele sigilate cu Vacuvin și Private
Păstrați și acest lucru a fost încă cazul în a treia zi.
Langa
a patra zi, toți erau obositori.
argentinian
amestec : Acest vin mare, dens colorat, are un conținut ridicat de alcool și taninuri de stejar. Când
primul deschis, aromele sale au variat printre stejar, violete, nucă de cocos, cireș negru,
coacăze negre și condimente. Deși vinul a gustat perfect din toate
sticlele cu dop din ziua a doua, nu a recâștigat niciodată complexitatea aromei sau
aroma primei zile.
Private Preserve și Gard’Vin au păstrat cel mai bine aroma și prospețimea.
când dylan pleacă tânăr și neliniștit
Concluzie :
Acest
un studiu limitat arată că, deși există diferențe semnificative în
performanța dopurilor, toate au dat rezultate mai bune decât simpla lipire a dopului
înapoi în sticlă sau resigilând-o cu capacul său original. Și în timp ce este
greu de ajuns la concluzii ferme cu privire la ce opțiune (vid sau gaz) funcționează cel mai bine
pentru care vinuri, butelia de gaz Private Preserve a ieșit ca cea mai bună modalitate de a
păstrați cele trei tipuri de vin mai proaspete pentru mai mult timp.
Scris de Beverley Blanning MW
