- Repere
Numerele vorbesc de la sine: 1944, 1923, 1920 - acestea au fost rolul excelent de susținere a unei degustări de vechi coniacuri de unică epocă, care a culminat cu atracția stelară indubitabilă: un uimitor spirit din 1885 care a rămas învechit în butoi de peste 110 ani.
Rare sunt oportunitățile de a gusta astfel de lucruri, așa că sosirea a patru probe mici în sticle de plastic înainte de o „degustare virtuală” online cu David Baker, director general al importatorului specializat Hermitage Cognacs , a fost într-adevăr o perspectivă tentantă.
Este obișnuit să parcurgeți ceea ce se întâmpla în lume atunci când gustați recolte cu adevărat istorice din orice - așa că iată ...
1944, evident, în adâncurile întunecate ale celui de-al doilea război mondial: 6 iunie, debarcările din ziua D pe plajele Normandiei, complotul cu bombă din iulie de către un grup de înalți ofițeri ai armatei germane pentru asasinarea lui Adolf Hitler a eșuat la Paris eliberat de aliați pe 25 Operațiunea din august Market Garden la Arnhem în septembrie, în jurul perioadei de recoltare în puținele podgorii încă în stare să funcționeze, a fost urmată de bătălia de la Bulge de la mijlocul lunii decembrie.
În 1923, regele George al V-lea a participat la deschiderea vechiului stadion Wembley în aprilie, în iulie, Suzanne Lenglen din Franța a învins-o pe Kitty McKane pentru a câștiga al cincilea titlu succesiv la tenis de la Wimbledon, iar pe 16 octombrie a fost înființat la Hollywood Disney Cartoon Studio.
Cu trei ani înainte, în 1920, primul zbor din Londra către Africa de Sud a fost finalizat în martie, după ce a luat o lună și jumătate pentru a finaliza Scribner’s din New York, a publicat primul roman al lui F Scott Fitzgerald, Această latură a paradisului iar în noiembrie, în timp ce Cognacii erau distilați, (condamnată) Liga Națiunilor a ținut prima sa întâlnire la Geneva.
love & hip hop sezonul 7 episodul 4
Și acum 135 de ani - cinci sau șase generații trecute - 1885 a văzut trecerea lui Victor Hugo la Paris, la 22 mai, în vârstă de 83 de ani, câteva săptămâni mai târziu, la 17 iunie a sosit Statuia Libertății ca un set de 350 de piese la Bedloe's (acum Liberty) Island, New York, un cadou din partea Franței către SUA și, la 25 octombrie, a patra simfonie a lui Johannes Brahms în E, ultima sa, a avut premiera în Meiningen, Germania.
Gustul trecutului
Ceea ce nu putem ști este ceva mult despre istoriile specifice ale acestor patru venerabili coniacuri. Ceea ce este în mod clar evident, totuși, este că distilatorii și maeștrii de pivniță care i-au produs au fost foarte pricepuți, suficient pentru a selecta și a crea spirite capabile să se odihnească în butoaiele de stejar timp de câteva decenii, rămânând totuși plini de vioiciune, complexitate, profunzime și mister când este pus în sticle.
Hermitage Cognacs lucrează cu case de top de coniac pentru a vâna mici pachete de spirite atât de vechi păstrate încă în rândul celor cinci sau șase sute de producători independenți din regiune, căutând în primul rând cei cu date de epocă verificabile sau declarații de vârstă care definesc cât timp au petrecut în butoi.
Baker spune că el caută „celălalt” - spirite cu aromă și individualitate distincte, care probabil nu vor găsi niciodată un loc în amestecurile comerciale de astăzi și în principal din regiunile de calitate superioară Grande Champagne, Petite Champagne și Borderies.
Îmbătrânirea în butoi și condițiile pivnițelor în care are loc sunt factorii critici, spune Baker: „De fapt este vorba despre coniacurile fine”.
El continuă: ‘Acest proces de îmbătrânire se dezvoltă [de-a lungul multor ani] în ceea ce numim„ rancio ”- un fel de madeirizare, o bogăție și dulceață. Cred că acest lucru este foarte căutat: o bogăție naturală, nu o dulceață dulce. ”
Baker este, de asemenea, proprietarul Brandyclassics , sursa online a unei game largi de coniacuri, armagnaci și alte băuturi spirtoase de unică proprietate, de epocă și de vârstă, inclusiv cele patru gustate aici ( Vezi mai jos ), toate ideale pentru zile de naștere speciale, aniversări sau cadouri corporative.
Prețurile îmbutelierilor din Cognac din 1944, 1923, 1920 și 1885 nu sunt, din motive evidente, ieftine. Dar acestea sunt cu adevărat piese individuale de istorie care nu pot fi niciodată reproduse.
Articolele de colecție, da, cu siguranță pot fi (deși este posibil să trebuiască să așteptați ceva timp pentru a recupera prețul total cu amănuntul), dar ar fi păcat ca oamenii să lase aceste sticle sigilate și să nu experimenteze aromele extraordinare, efuzive și caracterul foarte individual dintre aceste rare băuturi spirtoase distilate.
Așa cum a spus Baker însuși, a fost „o degustare destul de specială”, lansând un coniac, 1885, care „este sincer incredibil, este atât de bun” ...
1944
Recoltat și distilat în acest an (în timpul războiului). Se crede că provine din sud-estul regiunii Grande Champagne din jurul Bouteville, pe pante blânde, cretoase, cu sol relativ slab și îmbătrânit în butoi de mai bine de 50 de ani. Alc 42,3% RRP 876 GBP Brandyclassics (doar 70 de sticle disponibile)
Culoarea din sticlă este un auriu roșiatic, cu note de piele bronzată Scorțișoară picantă în față pe nas, dar are o mulțime de fructe bogate cu piele, fructe uscate și note tropicale / melasă în sprijin. Acesta explodează pe gust - plin de fructe, porțiuni suplimentare de coajă de portocală uscată pătrund, apoi caracterele mai întunecate ale smochinelor și nucilor condimentate / maturitatea rancio apar prin palatul din spate și au un final foarte lung. Este pluș și rotunjit, plin de caracter și frumos echilibrat între fructul mai proaspăt și partea sa mai întunecată.
1923
De lângă Lignières, în sud-estul regiunii Grande Champagne, sursă a multora dintre cele mai bune coniacuri. Solul este bogat în cretă foarte poroasă, așa că vița de vie Ugni Blanc trebuie să se înrădăcineze în jos pentru a atinge marginile apei. Învechit în pivnițe vechi și umede de mai bine de 60 de ani în butoi. Alc 43% RRP 964 GBP (doar aproximativ 65 de sticle disponibile)
Culoarea este descrisă de David Baker ca „un fel de gri-auriu”, reflectând un aspect îmbătrânit natural. Pe nas este destul de sărat, măcinat și cu nuci, cu un condiment ușor piperat, coajă de portocală uscată și marțipan cu note de ananas prăjite, prune și rancio. Gustul nu dezamăgește, posedând o bogăție distinctă de caise cu alcool încălzitor care învelește limba. Este mare și frumos structurat, cu tot fructul și focul susținut de o complexitate fumurie și rotunjime cremoasă-caramelă. Este cu adevărat irezistibil.
1920
De pe pantele primare cretoase din regiunea Grande Champagne, folosind niște fructe Folle Blanche, precum și Ugni Blanc, și probabil distilate pe un loc tradițional de ardere a lemnului, cu distilatorul care dormea în distilerie pentru a-i supraveghea producția. Îmbătrânirea ar fi fost în butoaie de stejar de mai bine de 70 de ani într-o pivniță veche, cu podea de pământ. Alc 43,5% RRP 1.085 GBP (70 sticle disponibile)
Culoarea este un aur ars profund, cu mai mult de un indiciu de iod în jurul său, agățat de sticlă. Aici există o gamă distinctă de arome complexe, subtile și profunde, cu mirodenii proaste de cedru și turmeric care completează trăsăturile evidente de rancio, dar completate de tot felul de caractere coapte tropicale și smochine, coajă de portocală, prune coapte, banane coapte și note de lemn dulce mai întunecate . Palatul este, pe scurt, pur și simplu delicios: neted, deloc aprins, plin și foarte generos. Deși condimentul lemnos este central, este complet echilibrat de straturi de fructe roșii, smochine, nuci de macadamia, boabe de cafea, împreună cu condimente mai dulci și mai dulci pe mijlocul palatului, finisând suculent și mai mult, cu ananas prăjit, fructe întunecate conservate prăjite și un indiciu de lemn dulce. La vârsta de 100 de ani, acest coniac oferă profunzime, complexitate și intrigă pentru a vă atrage înapoi pentru mai mult.
1885
Într-adevăr, tot ceea ce trebuie știut despre acest coniac este că a fost îmbătrânit mai mult de 110 ani în butoi și totuși era încă îmbuteliat la puterea sa naturală de butoi de 46% alcool - adevărat testament al abilităților maestrului pivniței care a obținut și a realizat-o. Din sud-estul regiunii îl cunoaștem acum sub numele de Grande Champagne, în jurul Bouteville, sursă a multora dintre cei mai buni coniacuri. Alc 46% RRP 4.981 GBP (aproximativ 200 de sticle disponibile inițial)
Este uluitor să ai ocazia chiar să gusti un spirit de acest genealogie și vârstă. Poate că este cel mai bine rezumat de către medicul Hermitage Cognacs David Baker însuși, care a fost vizibil energizat în timp ce povestea: „Primul lucru pe care l-am făcut când am primit un eșantion din acest lucru a fost să mă gândesc: Doamne, este întuneric! Dar acesta este un coniac vechi de 110 ani - este atât de rar, este cu adevărat excepțional: este un coniac de colecție. Echilibrul este atât de bun - foarte rar gust un coniac de această calitate. ”
„tânăr și neliniștit”
Expoziționând ceea ce Baker a botezat ca „al doilea stadiu rancio”, acest cognac din 1885 are o profunzime imensă, care începe pe nas, care, într-o manieră impunătoare, negrăvită, dezvăluie o bogăție piele-fumată, cu note de melasă întunecată, nuci prăjite și cofetărie coaptă. dulceață cu o răzătoare de ciocolată foarte neagră. Toate acestea sunt reproduse pe palat, care erupe cu o vitalitate și o vigoare uriașe, care fac o batjocură asupra vârstei imense a acestui spirit distins - și explică, de asemenea, longevitatea sa! Există complexitate și nuanțe din abundență, la rândul lor dezvăluind acea melasă, nuci și smochine, dar și mirodenii parfumate și lemn de santal, damsoni coapte și cireșe negre, frunze de tutun, chiar și note de trufă și melc negru, deși chiar la final, prin toate aromele rancio și întunecate, există puțină înălțare a pielii de mere și pere coapte. Fumatul și condimentele întunecate rămân mult timp ca un memento pe post-palat.
David Baker a remarcat, sincer, că „nimic mai bun decât acest lucru nu se poate găsi vreodată” în Cognac. Dacă ai avut norocul să ai o sticlă în posesia ta, sfatul său incontestabil a fost: „Păzește-l cu viața ta!”
