Gin r nDin ce este făcut Gin? R nGin este un spirit clar care se face prin distilarea cerealelor fermentate și a unui număr de alte plante botanice, dintre care unul prin lege trebuie să fie i...

• Spiritele învață

Gin este un spirit clar, care se face prin distilarea cerealelor fermentate și a unui număr de alte plante botanice, dintre care unul prin lege trebuie să fie ienupăr. Ne uităm mai atent la Gin, la modul în care este realizat și la faptele esențiale ...

Sosirea lui Gin în Anglia la mijlocul anilor 17^asecolul a rezultat din descoperirea genever de către trupele britanice staționate în Olanda, care au văzut soldați olandezi bând alcoolul cu gust de ienupăr pentru a spori moralul înainte de a pleca în luptă în timpul războiului de treizeci de ani. În acest moment s-a spus că a fost creat termenul „curaj olandez”.

În cele din urmă, englezii au luat ideea de a face și de a bea Gin înapoi cu ei. Combinația dintre un rege olandez nou încoronat care își bea spiritul nativ și o ușurință în producție la acea vreme i-a dat lui Gin un punct de sprijin ferm cu băutorul englez.

Consumul de gin a crescut semnificativ după adoptarea Legii distilării în 1690, permițând producția fără licență, precum și taxele grele impuse tuturor băuturilor spirtoase importate, cum ar fi rachiul francez.

Mii de magazine de gin au apărut în toată Londra într-o perioadă cunoscută sub numele de Gin Craze și, din cauza prețurilor mici, au început să fie consumate în mod regulat de către cei săraci.

Actele Parlamentului au fost adoptate pentru a reglementa producția de Gin în albi și, în timp, stilurile ulterioare de gin au devenit distinct diferite de cele olandeze sau belgiene (jenevers sau genevers) care au evoluat din băuturile spirtoase din vinul de malț.

Invenția și dezvoltarea ulterioară a coloanei au făcut practic distilarea spiritelor neutre și au creat stilul London Dry care a ieșit în evidență mai târziu în 19^aSecol.

masterchef sezonul 7 episodul 15

Astăzi, Gin este unul dintre cele mai populare băuturi spirtoase care își pune amprenta în aproape toate țările din lume care consumă alcool.

Se confruntă, de asemenea, cu o renaștere, cu noi mărci de artizanat și ginuri artizanale și distilerii care apar pe tot globul - 315 în prezent în Marea Britanie, mai mult decât dublu față de numărul de acum cinci ani.

• Vânzările și exporturile de gin din Marea Britanie depășesc valoarea de 2 miliarde de lire sterline - Citiți mai multe

Informații esențiale:

• Culoare: În general limpede, deși unele ginuri infuzate au o nuanță ușoară
• Regiune: Produs intens în Marea Britanie, dar poate fi realizat oriunde, istoric în Olanda. Există 13 ginuri care au o „indicație geografică protejată”, cel mai faimos Plymouth Gin, care a fost fabricat în Plymouth din 1793.
• ABV: Minim 40% ABV
• Făcut din: De obicei, un piure de cereale (grâu, orz sau porumb), dar poate fi făcut din orice piure, sau, în unele cazuri, de spirt de struguri, pentru a produce un spirit neutru care este apoi fie redistilat, fie infuzat predominant cu fructe de ienupăr. Distilatoarele sunt libere să adauge orice alte ingrediente naturale și substanțe botanice pentru a obține un gust țintă - ierburile, fructele, nucile, condimentele și mierea sunt adăugări obișnuite.
• Traducere: Considerat pe scară largă ca fiind derivat din cuvântul olandez pentru „ienupăr” care este „jenever”, care a fost apoi anglicizat în „ginever” și apoi în „gin”.

Proces de fabricație

Ginul este fabricat în mod similar cu Vodka, alcoolul neutru fiind etanol foarte concentrat, care prin lege trebuie să fie de origine agricolă. Acesta este în mod normal un bob, dar unii producători de gin folosesc etanol din struguri, sfeclă de zahăr sau melasă. Băuturile spirtoase sunt preferate, deoarece conferă Ginului o textură mai clară, în timp ce băuturile spirtoase pe bază de melasă pot da o impresie de moliciune și dulceață.

Etanolul este purificat prin distilări repetate pentru a atinge o tărie minimă de cel puțin 96% alcool în volum.

Majoritatea caselor nu fac de fapt spiritul de bază din care își creează ginele. Mai degrabă cumpără alcool neutru de la distilatoare terțe cu companiile farmaceutice, furnizorii dominanți.

Există trei tipuri principale de distilare utilizate pentru producția de gin:

• Ghiveci distilat în oală: Un procedeu folosit pentru obținerea multor ginuri timpurii care au fost produse prin distilarea vinului de malț fermentat cunoscut sub numele de „must” din boabe și apoi distilarea acestuia pentru a doua oară cu substanțe botanice pentru a conferi aromă.
• Gin distilat pe coloană : Cel mai obișnuit proces și unul care a devenit mainstream la invenția lui Coffey. Acest lucru produce un spirit foarte concentrat, care se redistilează a doua oară cu adăugarea de fructe de ienupăr și alte produse botanice într-un „coș de gin” care este suspendat într-o oală, permițând totuși extragerea aromei pe măsură ce crește căldura din vapori. Gin uscat din Londra se face prin distilare pe coloană.
• Gin compus: Un proces care este folosit dar nu la fel de des ca ginul distilat. Este cel mai ieftin mod de aromatizare a unui gin. Aromele necesare sunt adăugate pur și simplu spiritului de bază, fără a-l redistila. Ginul rezultat poate avea o intensitate imediată pronunțată, dar aromele pot avea un gust artificial și adesea se estompează rapid.

Botanice

• Ienupăr - Un element al distilatorilor de gin nu are control asupra ienupărului, în loc să fie cultivat. Boabele de ienupăr cresc în tufișuri pe ramuri spinoase și conțin o creștere de trei ani în același timp. Ele provin în principal din regiunea Toscanei din Italia (precum și din Serbia, Macedonia, India și în cantități mici din Highlands scoțiene) și sunt recoltate manual de localnici din octombrie până în februarie, care trebuie să lovească fiecare ramură cu atenție cu un băț pentru a obține boabe coapte să cadă. Fructele de ienupăr variază în ceea ce privește proprietățile lor aromate, dar au, în general, un gust floral plăcut, cu o aromă distinctă și asertivă de lemn și pin.

Alte produse botanice:

• Picant : Coriandru, nucșoară, scorțișoară, cardamom, ghimbir, nucșoară
• Dulce : Caprifoi, floare de bătrân, Vanilie
• Pământesc : Rădăcină de angelică, lemn dulce, rozmarin
• Floral : Lavandă, Hibiscus
• Nutty : Migdală
• Zesty : Coaja de lamaie, coaja de portocala, bergamota

Stiluri de bază

London Dry Gin - spre deosebire de Scotch sau Cognac, ginul uscat din Londra poate fi făcut oriunde în lume. „London Dry” este mai degrabă o referință la stilul producției de gin decât o indicație a locației de producție. Prin lege, London Gin trebuie procesat prin redistilarea spiritului neutru într-o oală încă în prezența ienupărului și a altor plante botanice. În esență, este pentru stilurile care generează arome prin distilare, spre deosebire de post-distilare, fie prin includerea lor în amestec, macerare pentru perioade diferite de timp, fie permițând vaporilor distilați să treacă prin ele extragând aroma în timp ce trec.

Gin distilat - este fabricat la fel ca London Dry, cu excepția altor arome care pot fi adăugate după distilare - o practică care crește în popularitate pentru producătorii experimentali care pot amesteca distilate diferite cu ginele lor. Aceste noi stiluri pot folosi arome exotice, sunt foarte căutate și pot comanda prețuri premium.

Chicago pd sezonul 4 episodul 7

Plymouth Gin - una dintre cele 13 indicații geografice protejate, Plymouth Gin trebuie realizată în Plymouth, pe coasta de sud a Angliei. Este ușor mai puțin uscat decât cel mai obișnuit stil londonez de gin datorită unei proporții mai mari decât de obicei de ingrediente din rădăcini care conferă ginului o senzație mai pământească.

Bătrânul Tom - este adesea numită „veriga lipsă” în profilurile clasice de aromă de gin, deoarece este ușor mai dulce decât London Dry, dar ușor mai uscată decât olandezul Jenever. Old Tom a fost ginul original folosit pentru popularul cocktail Tom Collins și gin-ul ales pentru o mare parte din cei 18^ași începutul anului 19^aSecole.

Forța marinei - caracterizat printr-o dovadă neobișnuit de mare, 57% ABV și peste. Aceasta a fost forța tradițională cerută de Marina Regală Britanică. Începutul său a fost rezultatul revărsării ginului de sub punțile navei, care nu a putut aprinde puterea adiacentă a pistolului de care erau depozitate. Ofițerii au început să bănuiască că rezervele lor de gin erau diluate de distilatorii sau comercianții necinstiți și au început să testeze ginul pentru a se asigura că au primit ginul cu puterea corespunzătoare, cel puțin 114 dovezi - 57% de astăzi.

Stiluri noi

Îmbătrânire în butoi - Unii producători au experimentat cu îmbătrânirea ginului în butoaie - permițând spiritului finalizat să se odihnească în butoaie de stejar. Aceste ginuri primesc arome suplimentare din lemn, adăugând o dimensiune diferită soiurilor tradiționale pe bază de ienupăr. Ginurile în vârstă disponibile în comerț sunt rare, cu excepția rezervei Beefeaters Burrough, care este un lot mic distilat și odihnit în butoaie Bordeaux după distilare - se recomandă, de asemenea, să fie consumat îngrijit.

Tăria alcoolică

În Uniunea Europeană, tăria minimă a alcoolului îmbuteliat pentru gin, gin distilat și gin londonez este de 37,5% ABV (alcool în volum). În Statele Unite, ginul este definit ca o băutură alcoolică de cel puțin 40% ABV.

Degustarea ginului

Spre deosebire de vodca și tequila care pot fi băute îngrijite, sau bourbon și whisky care pot include gheață sau un strop de apă, ginul este menit să fie amestecat. Gama de produse botanice utilizate adaugă complexități și arome variabile, făcându-l baza perfectă pentru atâtea cocktail-uri clasice.

Cum să gusti Gin ca un profesionist - citește mai mult

Știați?

Gin a fost cunoscut odată ca „ruina mamei”. În prima jumătate a anului 18^aCentury, Anglia a experimentat „Gin Craze”. Aceasta a fost o perioadă remarcată pentru consumul rapid și pe scară largă de gin și pentru o epidemie de beție extremă la Londra. Reputația spiritului în capitală a fost atât de rea încât a câștigat numele de „ruina mamei” din cauza abandonului nesăbuit cu care era consumat de femei la acea vreme.

Gin and Tonic a fost inventat de armata Companiei Britanice a Indiilor de Est la apogeul Imperiului Britanic. A fost dezvoltat în anii 19^aCentury ca o modalitate de a face chinina (despre care medicul scoțian George Cleghorn a spus la acea vreme că ar putea fi utilizată pentru prevenirea și tratarea malariei) mai plăcută pentru ofițerii britanici care riscau să prindă boala în timp ce staționau în India. Întrucât ofițerilor li s-a dat deja o rație de gin, au luat-o prin adăugarea unui amestec de apă, zahăr, var și gin la chinină, creând celebrul G&T.

zile din viața noastră regalitate de zi

Cele mai bine vândute mărci de Gin din lume

• Geneva San Miguel - un gin bazat pe Filipine, produs pentru prima dată în 1834, care este cu o marjă cea mai bine vândută marcă de gin din lume. Vinde peste 200 de milioane de sticle pe an, în principal pe piața sa de origine, unde aproximativ 22 de sticle sunt consumate în fiecare secundă. Filipine reprezintă aproximativ 43% din întreaga piață mondială a ginului.
• Gordon’s - una dintre cele mai vechi mărci de Gin din lume fiind produsă de aproape 250 de ani (folosește în continuare aceeași rețetă, aceleași ingrediente și metode de distilare). Este cea mai vândută marcă de gin din Marea Britanie și în 2016 a vândut cu 50% mai mult Gin decât cel mai apropiat rival Bombay Sapphire.
• Bombay Safir - produs prin tripla distilare cu vaporii trecuți printr-un coș care conține 10 plante botanice pentru o infuzie moale de aromă de plante. Numele provine din popularitatea ginului din India în timpul Rajului britanic și se referă la Steaua Bombay, un safir de 182 de carate din Sri Lanka, care este expus la Institutul Smithsonian. Safirul a inspirat, de asemenea, iconica sticlă albastră cristalină a ginului.
• Tanqueray - distilat inițial de Charles Tanqueray în 1830 și fabricat la Londra. Producția a fost mutată în Scoția după ce distileria sa a suferit pagube masive de bombă în timpul celui de-al doilea război mondial. Tanqueray este un gin uscat londonez și realizat prin distilarea dublă a cerealelor cu adaosuri de plante în timpul celei de-a doua distilări. Cea mai mare piață a sa este SUA, unde este cel mai bine vândut gin importat.
• Beefeater - numele acestei mărci se referă la paznicii Yeomen care sunt gardienii ceremoniali ai Turnului Londrei - care, de asemenea, împodobesc cu sticle de gin. Beefeater distilează în Londra din 1876. Este una dintre cele 9 distilerii care funcționează încă în orașul însuși. În 2017, brandul a lansat un nou design de sticlă roșie pentru ginul Beefeater 24, realizat dintr-un amestec de 12 produse botanice, inclusiv Sencha japonez și ceai verde chinezesc.
• Seagrame - cel mai bine vândut gin din SUA care câștigă numele auto-numit „America’s Gin” sau „America’s # 1”. A fost fondată în 1857 în Ontario, dar a fost introdusă pentru prima dată în cultura cocktailurilor din America după interzicere în 1939. Profilul său gustativ include un gust distinctiv de citrice, cu note de coajă de portocală, scorțișoară și liliac în nas.
• Larios - Cel mai bine vândut gin și nou venit al Spaniei pe piața britanică în 2016. Familia Larios a fost implicată în prelucrarea trestiei înainte de a se muta în distilare în 1863, lansând Larios Gin - conform metodei London Dry Gin - în 1932. Acum deținut de Beam Suntory.
• Hendrick’s - Hendricks, cu sediul în Scoția, a fost lansat în 1999 și este renumit pentru că a folosit trandafir și castraveți bulgari în ginul său pentru a adăuga aromă (precum și alte 11 produse botanice). De obicei, se sugerează ca ginul să fie servit cu apă tonică peste gheață garnisită cu o felie de castraveți în locul citricelor tradiționale. Are o sticlă renumită și unică, maro închis, în stil apotecar.
• Gin Mare - Un alt brand spaniol pe lista celor mai bine vândute gin. Lansat în 2010, Gin Mare este făcut într-un refugiu al unui călugăr în micul sat pescăresc Vilanova, chiar lângă Barcelona. Folosește rozmarin turcesc, cimbru grecesc, citrice spaniole și busuioc italian în gama sa botanică care reflectă originea sa mediteraneană.

15 mărci britanice de Gin de știut

Băuturi / cocktailuri clasice Gin

Există mai multe cocktailuri clasice făcute cu gin decât cu orice alt spirit:

• Gin Martini
• Burghiu
• Gin tonic
• Negroni
• Tom Collins
• Franceză 75
• Gin Sling / Singapore Sling
• Pește lutjanus
• Ultimul cuvant
• White Lady
• Vesper

Cum se face martini-ul perfect

Clasicul gin martini uscat este un cocktail iconic și o alegere ideală pentru iubitorii de gin. Necesită o pregătire minimă și, deoarece are doar câteva ingrediente, permite ginului ales să își arate adevăratele caracteristici.

1. Începeți prin așeza atât paharul Martini, cât și ginul în congelator - cu cel puțin o oră înainte de servire. Nivelul ridicat de alcool va împiedica congelarea ginului, dar va prinde o textură ușor vâscoasă, siropoasă, pe măsură ce se răcește.
2. Când este timpul să toarnați, în mod tradițional vermut uscat de 1 parte ar fi adăugat la 4 părți de gin. Dar un martini uscat astăzi este de fapt definit ca folosind puțin sau deloc vermut. O sugestie obișnuită este de a minimiza cantitatea sau de a clăti pur și simplu paharul cu puțin vermut uscat pentru a da un indiciu de aromă.
3. Apoi se toarnă cel puțin 50 ml din ginul răcit - contează calitatea, așa că alegeți un gin de top.
4. Decorați cu o măsline pentru a adăuga o dimensiune extra uleioasă sau o răsucire delicată de coajă proaspătă de lămâie.

Fiecare gin este diferit, astfel încât raportul dintre gin și vermut poate fi necesar să se schimbe în funcție de gust, la fel ca și garnitura.