Ai putea observa murdăria de plută? Credit: Fotografii cu alimente și băuturi / Alamy
zile din viața noastră gabi
- Întrebați-l pe Decanter
- Revistă: numărul din august 2018
Se poate dezvolta TCA după îmbuteliere și cum afectează stocarea? Geoff Taylor explică ...
Se dezvoltă TCA după îmbuteliere? Întrebați-l pe Decanter
Mark McKeown, Essex, întreabă: De curând am deschis o roșie Bordeaux a doua creștere în 2002 și am luat imediat aromele asociate cu un vin dopat.
Ulterior, am pus pluta înapoi la castel pentru analiză și au confirmat că pluta a fost contaminată cu TCA. Cu toate acestea, am fost surprins de comentariul lor că vinurile plute pot apărea din cauza „condițiilor proaste de depozitare sau a fluctuațiilor de temperatură”.
Este posibil ca TCA să se dezvolte după livrare? Am crezut că dacă TCA ar infecta dopul, atunci acest lucru s-ar fi produs la un moment dat până la procesul de îmbuteliere și nu după aceea.
zile din viața noastră spoilere în două săptămâni plus
Geoff Taylor răspunde: Doamne, ce subiect enorm - aș putea scrie pagini! În primul rând, TCA (2,4,6-tricloroanisol) este doar unul dintr-o familie de anizoli.
Toate mirosul de mucegai, sunt foarte asemănătoare, apar în mod natural și se găsesc în multe alte materiale, pe lângă plută.
O mare parte din mirosul umed și mucegăit din pivnițele sau depozitele vechi se rezumă la aceste anisole, care se întâmplă și în produsele alimentare.
Anizolii sunt volatili și pot contamina încrucișat alte produse extern.
masterchef junior sezonul 6 episodul 12
De exemplu, cartonul și lemnul unei cutii curate, fără murdărie într-o pivniță veche pot fi impregnate cu anisole sau pot exista unele pe etichetă sau pahar, dar nu am știut niciodată că intră în vin din exterior.
Aceasta răspunde la întrebare cât de bine pot, dar având în vedere ușurința contaminării încrucișate (manipularea sticlei, cutiei etc.) testarea unui dop de plută este plină de provocări legate de interpretare.
