Credit: DV Oenology / Alamy Stock Photo
- Întrebați-l pe Decanter
- Revistă: numărul aprilie 2019
William McMurray, Inverness, Scoția întreabă: Este posibil să se deslușească faptul că un vin a fost îmbătrânit în amforă la degustarea oarbă? Ce fel de personaj ar da unui vin în pahar?
Simon Woolf, expert în vinuri naturale și autor al Revoluția chihlimbar , răspunde: Aceasta este o întrebare importantă, deoarece utilizarea amforelor pentru fermentare și îmbătrânire se răspândește dincolo de inimile lor din Georgia sau Italia în toate colțurile globului.
Răspunsul simplu este nu - nu ar trebui să se poată detecta, orb, că un vin a fost îmbătrânit în amforă. Neutralitatea argilei ca mediu de stocare este una dintre principalele sale atracții, în comparație cu stejarul care de multe ori conferă aromă, precum și promovând îmbătrânirea blândă oxidativă.
Degustătorii uneori remarcă notele de pământ sau de faianță din vinurile produse în amforă, dar majoritatea experților sunt de acord că acest lucru se întâmplă doar cu vasele murdare. O amforă perfect curățată și bine întreținută sau qvevri nu ar trebui să confere nicio aromă.
Acestea fiind spuse, caracterul vinurilor îmbătrânite cu amforă și / sau fermentate tinde să prezinte o oxidare mai mică decât îmbătrânirea comparabilă în lemn și o reducere mai mică decât vinurile îmbătrânite numai în oțel inoxidabil. Este posibil ca un degustător foarte înțelept să poată perfecționa aceste caracteristici și să facă o presupunere educată.
Această întrebare a apărut pentru prima dată în Aprilie 2019 emis e de Decantor revistă.
