Jean-Robert Pitte analizează rivalitatea veche de secole dintre cele mai venerate regiuni viticole din lume
„Onoarea dumneavoastră”, a întrebat odată o bătrână marchiză, de la capătul mesei la celălalt, „pe care o preferați, un vin din Bordeaux sau din Burgundia?”
„Doamnă”, a răspuns magistratul care a fost astfel chestionat pe un ton druidic, „acesta este un proces în care îmi place atât de mult să cântăresc dovezile, încât am întins întotdeauna verdictul până în săptămâna următoare.” Jean-Anthelme Brillat-Savarin, Fiziologia Gustului
Faimoasa anecdotă de mai sus, povestită de Brillat-Savarin, dezvăluie un cunoscător educat și eclectic care își variază vinurile în funcție de mâncarea pe care o mănâncă, de vreme și de dispoziția sa.
În 1963, maestrul pivniței și degustătorul de vinuri din Burgundia, Pierre Poupon, a adoptat un ton similar civil:
‘Nu sunt gelos pe vinurile din Bordeaux. Acestea sunt vinuri dificile pentru palatele noastre burgundiene pe care trebuie să le petrecem mult timp cu ele, cu o minte deschisă, înainte de a putea detecta marile lor virtuți. Dar sunt atât de diferiți de ai noștri încât reușesc să-mi placă doar atunci când încetez să încerc să-i compar. ”
Și jurnalistul parizian Bernard Frank a mărturisit vesel: „Probabil că nu băusem niciodată un pahar de vin când mi-am ales tabăra odată pentru totdeauna: Bordeaux, mai degrabă decât Burgundia. Odată pentru totdeauna! Dar cineva trăiește și învață. De atunci am învățat să pun niște Burgundia în vinul meu. Palatul trebuie să cedeze locul minții. '
O expresie frumoasă, ultima, care luminează o întreagă geografie a vinului, o geografie bazată pe căsătoria pragmatismului și a simțurilor.
project runway all stars sezonul 7 episodul 5
Este adevărat că la Bordeaux aristocrații viței de vie uneori se descurcă să servească unul sau altul dintre marile vinuri albe din Burgundia la splendidele sărbători pe care le țin în casele lor de pe Pavé des Chartrons sau în castelele lor.
Bernard Ginestet descrie un prânz prodigios oferit nu cu mult timp în urmă la Mouton de baronul Philippe de Rothschild, unul dintre cei mai discriminanți gurmanzi și cunoscători ai Médocului:
‘Cu filetele prăjite de limbă, sos tartar, s-a servit un Montrachet, marchizul de Laguiche 1952 un vin minunat, de culoare galben auriu pal, pătat cu nuanțe verzi. A captivat întreaga masă, care a fost unanimă în laudele sale.
„Ne răsfățați, drag prieten Philippe”, a declarat Edouard Minton. „Aproape că nu e nicăieri în tot Bordeaux, cu excepția casei tale, care să poată bea Burgundii albe de o asemenea calitate. Acest lucru este cu adevărat magnific. Nu avem astfel de vinuri '.
„Mă bucur că îți place, dragul meu Edouard. De mult timp am schimbat două sau trei cazuri de Mouton în fiecare an cu niște Montrachet de la prietenul meu Philibert. Știi cât de mare este via lui? Aproape mai mult de două hectare! Servesc acest vin numai celor care sunt demni de el. Dar mi se pare plăcut să-mi las papilele gustative să rătăcească prin alte țări. ” '
Schimburi de acest gen sunt, din păcate, excepționale atât în Gironde, cât și în Coasta de Or. Rareori își fac reciproc astfel de favoruri. Întrebați nativii acestor două regiuni producătoare de vin de renume universal despre ceilalți și nu veți găsi nici cel mai mic semn de simpatie sau sentiment de semen.
Nu sunt din aceeași lume - fapt care nu le lipsește ocazia de a proclama cu voce tare și clar. Nu se mulțumesc să se ignore reciproc, gustându-și cu greu vinurile, se încântă să se denigreze reciproc mai mult sau mai puțin acerb.
Bordelaisii sunt enervați de mirosurile subtile ale marilor Pinots, de culoarea lor, care este adesea mai puțin îndrăzneață decât roșii din Gironde și de faptul că aceste vinuri reușesc totuși să copleșească capul și simțurile cu ușurință ușoară.
De asemenea, sunt cam gelosi pe cei mai buni Chardonnay, colorati cu aroma mierii, precum vinurile lor albe, dulci, puternice, dar totodata uscate, pline de corp si rotunde.
Dar, mai presus de toate, sunt iritați de împărțirea denumirilor minuscule într-o multitudine de parcele aparținând multor proprietari: pentru mintea Bordelais, o astfel de practică este de neînțeles și de nejustificat.
Jean-Paul Kauffmann, care, deși nu este originar din Gironde, a cântat laudele vinurilor sale de ani de zile în calitate de redactor-șef al L’Amateur de Bordeaux, vine direct la subiect.
criminal mind sezonul 10 episodul 16
‘Sistemul de clasificare a Burgundiei este o operă de artă, dar, la fel ca toate operele de artă, conține un element de mister. Frumusețea sa este un adevărat puzzle. Burgundia, cu peste 100 de denumiri diferite, este la fel de complexă ca și ducatul cu același nume pe vremea lui Carol cel îndrăzneț. Cu 51 de hectare, Clos Vougeot este format din aproximativ 90 de colete împărțite între 80 de proprietari diferiți. Nimic durabil nu poate fi construit pe astfel de subtilități. '
Să se spună, de asemenea, că Bordelaisilor le este greu să se înțeleagă cu acești țărani vicleni, iubitori de alimente, ale căror mâini sunt insensibile și deformate de muncă manuală, cu capul acoperit în mod obișnuit de un capac vechi care își rulează rs și cărora li se dau să spună glume grosolane atunci când se reunesc și să bea la exces ca strămoșii lor, galii cu barbă și burgundii antici.
Nimic din toate acestea nu le împiedică să aibă acces la mormane mari de bani, sub formă de profituri imobiliare și de afaceri, pe care le cheltuiesc pe mașini străine scumpe, precum atâtea noi vulgare bogate.
Cu câțiva ani în urmă, prezentatorul de televiziune Bernard Pivot și-a dedicat emisiunea de Crăciun subiectului mâncării bune și vinului fin. Unul dintre oaspeții săi, Bordelais Jean Lacouture, și-a exprimat o părere destul de favorabilă asupra unui pahar pe care i s-a dat să-l guste.
Aflând că este o frumoasă Burgundie, Lacouture a răspuns: „Burgundia, într-adevăr? N-am avut nici o idee. Este excelent, dar la fel prefer vinul. ”
Câțiva ani mai târziu, el a recunoscut că a făcut acest compliment inversat, spunând că încă nu înțelege Burgundia și că nu poate aprecia pe deplin decât Bordeaux.
Este adevărat că bietul Lacouture este mult de compătimit, suferind la fel ca el de o afectare dramatică a facultății gustului cunoscută sub numele de anosmie sau insensibilitate la mirosuri - un impediment fatal în cazul Burgundiei ...
Spunând tot atâtea lucruri, totuși, Lacouture a urmat doar pașii autorului François Mauriac, poate fără să știe. Părintele Maurice Lelong povestește o anecdotă încântătoare care i-a fost spusă de generalul superior al dominicanilor, părintele Martino Stanislao Gillet.
law & order: special victim unit sezonul 18 episodul 7
Gillet locuia la Dijon și spera să fie ales la Académie Française. Mauriac, însoțit de un alt academic, i-a făcut o vizită. Candidatul și-a dus oaspeții la Aux Trois Faisans și a comandat, cu totul corect, o sticlă de Burgundia.
În acest moment, Lelong relatează, unul dintre nemuritori, devotat în mod congenital unei anumite podgorii din Gironda, și-a strâns cu îndoială buza inferioară.
A fost o tăcere lungă, de genul care apare atunci când a fost comis un faux pas. Ochii oaspetelui au căutat în ochii gazdei, care acum s-a trezit într-o stare de cea mai dureroasă anxietate:
„Este vin”, a spus cel mai reverend tată, care mi-a spus asta cu o anumită amuzament amărât. „Nu ar fi trebuit să gândesc așa”, a răspuns Mauriac, cu tonul inimitabil de falsă naivitate pentru care era renumit.
Epilogul acestei povești nu va surprinde: părintele Gillet nu a devenit niciodată membru al Academiei.
Mauriac, la rândul său, a plasat în mod firesc Bordeaux, Bordeaux-ul său, la culme: „Pentru mine,
superioritatea Bordeaux vine din naturalețea sa: se naște din pământul meu, din soarele meu și din dragostea atentă pe care i-o dedică poporul meu. Principala virtute a Bordeauxului este onestitatea. '
Extraordinar - să crezi că onestitatea a domnit întotdeauna de-a lungul Quai des Chartrons!
Philippe Sollers, un alt Bordelais, s-a exprimat și mai explicit în acest sens și mult mai puțin binevoitor,
‘Vinul adevărat există doar la Bordeaux. Aș dori să precizez că vinul care nu este din Bordeaux este un vin fals. Desigur, există Burgundia! Dar este prea plin de sânge, nu are circulație, cernerea diferitelor stări de materie pe care le găsești în vinurile din Bordeaux. Nu întâmplător cineva spune „bourguignon de vită”, pentru că vinul care îl însoțește nu se distinge de sos. Știu că francezilor le plac mult acest gen de lucruri, dar, din nou, nu-mi plac francezii. ”
Nu s-a mulțumit să lase lucrurile acolo, Sollers a continuat să se delecteze cu comentariile istorice îndoielnice care i-ar fi adus un proces de defăimare în instanțele din Dijon.
„Nu are rost să amintim lupta imemorială dintre armagnaci și burgundieni - aceasta este o realitate fundamentală a istoriei franceze. Există o Franța a porturilor și o Franța continentală, o Franța a periferiei și o Franța a țării, o Franță a comerțului și o Franță centrală, care îmi evocă diferitele episoade ale închiderii națiunii - incesantul reproducerea spiritului țărănesc de colaborare cu puteri străine, germane sau ruse - a cărei tragedie supremă este în Franța petainismul. '
Sollers a revenit la această temă câțiva ani mai târziu:
‘Urăsc Burgundia, este un vin de sos și sânge. Este necesar ca oamenii să fie conștienți de acest fapt și să recunoască faptul că Burgundia nu este vin, este o băutură folosită pentru a face sosuri. Cu cât consumă mai mult Burgundia, cu atât are mai multă senzație teribilă de a bea ceva sângeros, ca să nu mai vorbim de greutatea îngrozitoare a pământului pe care o simți și în el. Deci, pentru mine, oricui îi place Burgundia (și Beaujolais) este, să recunoaștem, un hick. ”
Proprietarii de domenii din Burgundia, la rândul lor, nu reușesc să înțeleagă vinurile roșii din Bordeaux, care se lasă până la nări și papilele gustative cu o astfel de dificultate până când ajung la maturitate, mai ales dacă Cabernet Sauvignon este predominant.
Vinurile albe și dulci ale burgundienilor îmbolnăvesc de Bordeaux și, în orice caz, nu știu cu ce să le mănânce. Noțiunea că s-ar putea produce același vin pe domenii de câteva zeci de hectare aparținând unui singur proprietar le-a fost total străină de la închiderea Clos Vougeot în secolul al XIX-lea.
Neîncrederea practicii Bordelais a amestecării abile, atât de contrară devotamentului lor față de soiurile unice de struguri, producția la scară mică și parcelele la scară mică.
Mai presus de toate, nu le plac pretențiile stăpânilor marilor moșii Bordelais și ale comercianților și brokerilor de vin din Chartrons, cu accentele lor ușoare din sud (și intonațiile englezești), cravatele, tweed-urile lor (vechi, dar impecabil croite) , și pantofii lor englezi handmade (uzați, dar bine lustruiți).
Cu mulți ani în urmă, poetul parizian Raoul Ponchon, un om care rareori, chiar dacă vreodată, atingea apa, și care a moștenit vechea predilecție a capitalei pentru vinul din Burgundia, a distrus câteva linii pe care niciun burgundian nu le-ar fi respins astăzi,
'Oh! să nu fiu niciodată urmărit de un lacheu care mă servea la Bordeaux. Nu fac oase în legătură cu asta, prefer Burgundia, mai presus de toate.
hawaii five o sezonul 7 episodul 10
Jean-Francois Bazin, fost președinte al regiunii sale și bard al viticulturii burgundiene, își amintește că, în copilărie, Bordeaux nu a fost practic niciodată menționat în casa familiei Gevrey-Chambertin.
Nicio sticlă de Bordeaux nu a apărut pe masă, „L-am abandonat de bunăvoie vocației sale medicinale și soartei sale triste ca„ vinul celor bolnavi ”, mulțumindu-ne cu [băutul]„ vinului celor sănătoși ”. '
Oamenii își bateau joc de forma sticlei de la Bordeaux, întinzându-și gâtul și cocoșându-și umerii. Un motiv mai serios de reclamație a fost obiceiul zgârcit Bordelais de a permite oaspeților să guste doar puțin vin din butoi:
‘Când vizitați o pivniță [aici], cel puțin vi se oferă ceva de băut. Spre deosebire de Bordeaux. '
Jean Laplanche, profesor de psihanaliză și fostul proprietar al Château de Pommard, a avut o experiență crudă a acestei practici nu cu mult timp în urmă, în 1989.
„De atunci”, spune el, „ori de câte ori primesc vizitatori din Bordeaux în pivnița mea, le dau un pahar cu cel mai nou vin în butoaie și apoi anunț:„ Vizita bordelaise s-a încheiat. Acum începe vizita bourguignonne ”’ - și, odată cu aceasta, deschiderea unei duzini de sticle, unele destul de vechi, care se întoarce prin toți anii mari.
Ah, ce răzbunare dulce! Cu un hohot de râs grozav, Laplanche recunoaște că acum se bucură de un pahar de Bordeaux odată ce s-a maturizat, dar că în trecut a aflat întotdeauna că seamănă cu cerneala pe care o știa ca școlar.
În calitate de membru eminent al Confrérie des Chevaliers du Tastevin și, în ciuda a două vizite oficiale și reciproce, el constată că membrii frăției sale nu au reușit niciodată să stabilească relații strânse și prietenoase cu omologii lor din confreriile Bordelais.
degustare de vinuri în Toscana Italia
Laplanche adaugă că pe listele de vinuri ale restaurantelor din Burgundia se găsește întotdeauna cel puțin două vinuri de Bordeaux - un mic gest, cu siguranță, dar mai bine decât nimic, deoarece așa ceva, spune el, nu se găsește niciodată în Gironda cu Burgundia .
Trebuie admis că schimburile de astfel de amabilități, a căror valoare este inevitabil o chestiune de opinie, mărturisesc existența unei bariere geografice între două lumi impenetrabile.
Odată cu moartea lui Jean Calvet la Beaune și eșecul recent al negocierilor dintre Château Smith-Haut-Lafite și Château de Pommard, investițiile financiare într-o regiune de către o casă din alta nu mai sunt niciodată contemplate.
Cu toate acestea, capitalul necesar nu lipsește nici în Burgundia, nici în Bordeaux. Este investit în schimb în Languedoc sau în străinătate.
Pentru a spera să putem vindeca ruptura și să trecem într-o zi dincolo de ea, trebuie să îi înțelegem originile și, prin urmare, să examinăm nu numai întreaga istorie culturală și economică a celor două regiuni, ci și oamenii care gestionează podgoriile. , clienții lor și, de altfel, diverse aspecte ale mediului natural.
A folosi termenul incident în acest context poate părea un afront viticultorilor și numeroșilor experți profesioniști care îi asistă în munca lor - oameni de știință a solului, agronomi, biologi, chimiști, enologi, avocați, bancheri și geografi, care s-au dedicat tuturor ani de cercetare pentru a explica nuanțele vinificației.
Cu toate acestea, după ascultarea lui Philippe Sollers, nu se poate presupune în mod rezonabil că câteva ore de soare și un pic mai mult sau mai puțin pietriș vor fi suficiente pentru a acoperi decalajul.
Acesta este un extract editat din Bordeaux / Burgundia: A Vintage Rivalry (California Press,
14,95 GBP), Jean-Robert Pitte este președintele Universității din Paris IV-Sorbona.
Scris de Jean-Robert Pitte
