- Vinuri din Argentina
Există două asados, unul este ritualul pregătirii acestuia și celălalt este ritualul gătirii acestuia. În Argentina, este un eveniment uriaș de a mânca carne delicioasă și a bea vinuri bune, pe care niciun călător nu ar trebui să le rateze.
Pe podeaua unei curți din Salta, la o fermă din Mendoza, pe un balcon din Buenos Aires. Nu există obstacole pentru un grătar în Argentina. Ori de câte ori este posibil și unde clima o permite, argentinienii aprind focul și pun carnea pe grătar. Cu toate acestea, asado recunoaște unele coduri și subtilități care îl fac mai mult decât să gătească carne. Nu este surprinzător că atât Francis Mallmann, cât și Ariel Rodríguez Palacios, doi dintre cei mai proeminenți bucătari TV, au scris cărți despre arta grătarului în ultimii ani, care au devenit bestselleruri atât în Argentina, cât și în străinătate.
Printre lucrurile care ies în evidență atunci când vine vorba despre modul de preparare a grătarului din Argentina și, de departe, cel mai dificil de realizat, este sincronizarea. Pentru că din momentul în care porniți focul până când masa este pregătită, vor fi trecut câteva ore. O perioadă rezonabilă de timp pentru a obține fuziunea corectă între grăsimi, sare și aromă pe care fumul o conferă cărnii. E timpul să vorbim, să ajungem din urmă cu prietenii, să spunem glume, să comentăm tehnicile de grătar ale asadorului și care vin a adus toată lumea. În tot acest timp carnea se gătește încet și aveți timp pentru prieteni și familie, iar vinul roșu este o parte esențială a acestui lucru.
Deci, cum este un asado în Argentina?
Preludiul focului
Chad ne lasă zile din viața noastră
Asados din Argentina are o persoană responsabilă. În general, proprietarul casei cumpără carne la măcelarul său prietenos local - pentru că îl cunoaște și are încredere în el - și legumele și pâinea. Ca gazdă responsabilă, el o planifică în detaliu. Pentru un asado bun, el calculează o jumătate de kilogram de carne pe adult și alege o selecție de bucăți pentru a avea varietate.
Câțiva cârnați de porc, o friptură de flanc, coaste, fripturi de fustă și alte delicatese. Fiecare asador are propriile sale: ciocolată, pâine dulce, rinichi, măruntaie, toate condimentate după gustul dumneavoastră. Dacă este un cunoscător vechi, va cumpăra și o cutie de vin în cazul în care ziua se va întinde. Deși băuturile sunt de obicei responsabilitatea oaspeților. Cu acest mecanism simplu de partajare, se stabilesc două lucruri fundamentale: rolul bucătarului pe de o parte și juriul notabililor pe de altă parte. Acesta din urmă va fi responsabil de judecarea abilității bucătarului și de prepararea acestuia cu vinuri bune.
Focul și variantele sale
Există multe tehnici și modalități de a face un incendiu în Argentina. În climatele uscate, ei folosesc lemn de foc dur, nativ, care produce tăciuni puternice, în timp ce în climatul umed se folosește cărbune. Dar un asador instruit folosește întotdeauna niște cherestea specială pentru a oferi aromă cărnii. De când am fost caverni și femei, focul ne-a captivat și aici devine punctul central al întâlnirii. De îndată ce focul este aprins, prima sticlă este degajată. Nu este niciodată cel mai bun vin al întâlnirii, care este rezervat atunci când carnea este gata, ci unul bun pentru a încălzi corpul. Acum apare picadita (tablă de brânză și salam), nu mai mult de câteva brânzeturi și niște chorizo, astfel încât vinul nu este singur la masă.
Carne la gratar
Jurnalistul Michael Pollan a publicat anul trecut o carte intitulată Cooking. O istorie naturală a transformării, care dedică 124 de pagini pentru a justifica faptul că carnea la grătar este cea mai bună modalitate de a găti. El dezvăluie secrete surprinzătoare despre arta grătarului, care ar uimi un newyorkez sau un spaniol, dar nu ar ridica o sprânceană în Argentina.
portul se îmbunătățește odată cu vârsta
Pollan susține că, dacă carnea este gătită încet, stăpânind arta focului, aceasta poate fi suculentă și plină de aromă. Și tocmai asta se întâmplă în fiecare asado argentinian. Asadorul întinde câteva tăciuni sub grătar și așează carnea pe căldura delicată fără flacără. Responsabilitatea lui este să mențină căldura, astfel încât carnea să fie gătită încet, până când sucurile încep să curgă, rotind și ajustând cantitatea de jar. El își folosește expertiza pentru a controla gătitul în timp ce participă la conversația plină de viață și la picadită. De fapt, unul dintre momentele cheie ale tuturor asadosilor din Argentina este momentul în care unul dintre invitați ca un judecător cu propriile sale legi, subliniază ceva despre care crede că nu este bine făcut. Face parte din folclor. Și toți asadorii știu să se laude sau să se certe despre tehnica lor.
Punctul potrivit
În Argentina, există provincii care mănâncă asado bine făcut, ca în Mendoza și San Juan, și altele care îl preferă suculent, ca în provincia Buenos Aires. Indiferent de sens, un lucru este sigur: deja așezat la masă, asadorul servește diferitele tăieturi pe o tavă în funcție de un calcul precis al posibilităților.
Mai întâi chorizo (cârnați), apoi măruntaiele și în cele din urmă bucățile de carne. Motivul nu este simplu de explicat. Copiii se umple repede la primele câteva mușcături, în timp ce specialitățile ajung pentru adulți ca niște bucăți prețioase care necesită un gust special. După aceasta, carnea se servește în etape, dar ordinea este foarte personală: o porție de friptură de flanc, alta de fustă, alta de coaste, astfel încât toată lumea să mănânce bucăți similare.
este blake shelton la cma 2016
Atunci vinul câștigă proeminență. Cu un apetit pașnic, cei mai buni roșii sunt decolorați. În general, Malbec sau Cabernet Sauvignon, sau un amestec din ele, care au structură pentru a însoți carnea de vită. Și dacă vinul îi place sau nu, este supus judecății celorlalți oaspeți.
La fel ca bucătarul, și oaspetele își primește rândul. Și cu acest mecanism simplu de a da și lua, asado progresează. Se pot întinde peste patru ore sau mai mult, două pentru gătit, unul pentru mâncare și altul pentru relaxare după masă, toate acestea ocupând de obicei întreaga după-amiază.
Cu vinul curgând, o burtă plină și o inimă fericită - cum se spune zicala - asado își continuă cursul neregulat până după-amiaza târziu, fie în sufrageria unei case, în curtea de sub copaci sau la grătarul unui club .
http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/
Scris de Joaquin Hidalgo
