Porumbel întreg fript cu piersici, napi și salvie...

• Curs principal
• Carne
• Michel roux
• Rețete

Aceasta este o rețetă extrem de ușor de urmat acasă. Plin de arome îndrăznețe și combinații originale. Dulceața subtilă a piersicilor coapte, combinată cu pământea delicată a napilor, aduce această friptură într-o altă dimensiune.

Porumbel întreg fript cu piersici, napi și salvie

Ingrediente:

• 2 porumbel de lemne întreg
• 2 linguri de unt
• 1 crenguță de cimbru
• 2 piersici suculente (sau nectarine)
• 4 napi de marime medie
• 2 bebeluș salată de bijuterie
• 2 linguri de ulei de măsline
• 1 cățel de usturoi
• 4 frunze de salvie tocate mărunt
• 250ml stoc de pui (sau apă)
• Sare si piper

Metodă:

1. Preîncălziți cuptorul la 175 de grade C
2. Încălziți o lingură de ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu spre mare. Așezați porumbeii, cu pieptul în jos, în tigaie și întoarceți-vă la fiecare 3 minute pentru a le frage uniform și a obține o culoare aurie peste tot. Apoi transferați păsările, cu pieptul în sus, într-o tavă de prăjit. Condimentați porumbeii cu sare și piper și umpleți cavitatea cu un fir de cimbru, zdrobiți cățelul de usturoi și lingura de unt. În funcție de mărimea păsărilor, frigeți timp de 10 până la 12 minute.
3. Când este gătit, scoateți-l din cuptor și lăsați carnea să se odihnească cel puțin 5 minute înainte de sculptură.
4. Între timp coajați piersicile și clătiți bine napii. Segmentați fructele în bucăți de mușcături și înjumătățiți napii (păstrând vârfurile când este posibil).
5. Puneți piersicile împreună cu pietrele prețioase înjumătățite într-o tigaie încălzită cu ulei de măsline. Îndepărtați segmentele de fructe doar odată caramelizate ușor de fiecare parte și salata de bijuterii s-a carbonizat.
6. Așezați stocul și untul într-o cratiță de dimensiuni medii și aduceți-l la foc mic. Adăugați napii în tigaie și gătiți timp de 6 până la 8 minute cu un capac. Apoi scoateți capacul și gătiți încă 4 minute până când lichidul s-a evaporat și napii sunt frumos glazurați. În cele din urmă condimentați legumele după gust și presărați frunzele de salvie.

Vinuri asortate cu porumbel fript

Porumbelul de friptură are nevoie de un vin roșu matur, dar aromat. Cred că a Bordeaux vinul ar face minuni pentru acest fel de mâncare delicios de joc. 2012 Château Liversan Haut-Medoc oferă arome de mure coapte cu un finisaj delicat de fum, care completează cu adevărat porumbelul prăjit. Raport calitate-preț excelent.

Puțin mai tânăr, Crozes-Hermitage, Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot 2013 oferă arome generoase de fructe. Acest 100% Syrah din RhumbrelăRegiunea ne oferă, de asemenea, indicii de tapenadă și fructe roșii, care completează elegant garnitura originală din această rețetă.

În cele din urmă, unul dintre cele mai iubite vinuri roșii din Marea Britanie și un meci superb pentru porumbei: Rioja . Mai precis MugaSelecţieSpecial, Marea Rezervă 2010 . Tempranillo strugurii îmbătrâniți în butoaie oferă echilibrul corect între fum și arome de fructe negre. Un meci perfect pentru păsările de vânat în general.

Mai multe rețete de la Michel Roux Jr cu vinuri pe măsură

Vinuri asortate

castel Liversan, Haut-Medoc, Bordeaux 2012 - Un roșu incredibil de elegant, untuos, cu arome întunecate, fructe de prune, cu o aromă seducătoare de fum și taninuri uscate care completează perfect piersica dulce.

Regatul Unit

Cumpărați pentru 13,49 GBP de la pivnița Waitrose

Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot, Crozes-Hermitage 2013 - Notele de tutun și fructe roșii conferă acestui corp extraordinar roșu și o aromă incredibil de profundă și plină. Cu un joc bogat precum porumbelul, acest Syrah este un partener minunat.

Regatul Unit

Cumpărați cu 21,95 GBP de la Berry Bros & Rudd

MugaSelecţieSpecial, Gran Reserve, Rioja 2010 - O Rioja cu adevărat fabuloasă - picantă, aromată și cu arome florale minunate, care au lovit nasul cu așteptări. Strat peste strat de fructe și condimente, este o adevărată bucurie să bei, mai ales alături de un fel de mâncare atât de delicios.

Regatul Unit

Cumpărați cu 22,50 GBP de la Majestic Wines

gospodinele din dealurile beverly recapitulează

Mai multe mâncăruri și vinuri potrivite:

Pâine dulce crocantă, sparanghel și piure de migdale - rețetă de Michel Roux Jr.

Acest fel de mâncare vă va face cu siguranță papilele gustative ...

Iepure prăjit, cu roșii cherry, anghinare și piure de ardei prăjit - rețetă de Michel Roux Jr.

Cotlete de miel marinate cu usturoi și sos de ierburi - rețetă de Michel Roux Jr.