- Curs principal
- Michel roux
- Rețete
Pâinea dulce este de departe organele mele preferate. Textura fragedă și umedă, combinată cu exteriorul crocant, este pur și simplu cerească. Însoțit de legume de sezon prăjite și o piure de migdale netedă și matasoasă, acest fel de mâncare vă va pune cu siguranță papilele gustative.
Pâine dulce crocantă, sparanghel și pur de migdaleEstee și vinuri pe măsură
Serveste 4
Ingrediente:
- 800g pâine dulce de vițel crud
- 12 sparanghel verde subțire
- 1 buchet de roșii cherry
- 2 linguri de ulei de măsline (+ o stropire pentru coacere)
Pentru a pregăti purul de migdaleEsteeste:
chicago p.d. sezonul 4 episodul 18
- 100g migdale albite
- 200ml lapte
- 100ml crema
Pentru a pregăti jusul:
- 500 ml stoc de vițel
- 200ml suc de rosii
- 30g măsline negre
- Sare si piper
Metodă:
- Preîncălziți cuptorul la 180 grade C
- Cel mai bine este să înmuiați pâinea dulce timp de câteva ore în apă rece și curată pentru a elimina impuritățile. Aduceți o oală mare umplută cu apă sărată la foc mic înainte de a adăuga pâinea dulce crudă în interior. În funcție de dimensiune gătiți-le timp de 15 până la 20 de minute, asigurându-vă că apa nu fierbe niciodată. Îndepărtați delicat organele din apă și reîmprospătați imediat în apă rece ca gheața. În cele din urmă, tăiați orice tendon sau fluier și uscați-l. Păstrați-le pe o parte până când toate celelalte ingrediente sunt pregătite.
- Pentru a crea un jus simplu și ușor pentru a însoți vasul. Reduceți bulionul și sucul de roșii în două cratițe separate. Odată reduse cu 2/3 amestecați-le împreună, aveați măslinele înjumătățite și condimentați după gust.
- Rehidratați și înmuiați migdalele albe într-o cratiță de dimensiuni medii cu ambele lichide. Aduceți la foc mic și fierbeți timp de 10 minute. În timp ce sunt încă fierbinți, puneți migdalele și lichidul direct într-un robot de bucătărie și blitz până se omogenizează complet. Condimentează bine.
- Așezați roșiile cherry și sulițele de sparanghel într-un bol mare. Condimentați cu grijă legumele cu un strop de ulei de măsline, sare și piper. Apoi puneți-l într-o tavă de copt și gătiți timp de 12 până la 15 minute. Odată ce sparanghelul este fraged și roșiile strânse, scoateți-le din cuptor.
- Între timp, condimentați fiecare pâine dulce cu sare și piper și praf ușor în făină înainte de a prăji în câteva linguri de ulei de măsline la foc mediu spre mare. Evitați să le mutați prea des în tigaie, pentru a obține acea frumoasă culoare maro crocantă. Acest lucru ar trebui să dureze doar 3 până la 5 minute de fiecare parte.
- Îmbracă elegant toate elementele împreună și devoră.
Vinuri care se potrivește cu pâine dulce crocantă, sparanghel și pur de migdaleEsteeste
În Franța, această carne albă delicată este în mod tradițional asociată cu un vin alb crocant. Deci, respectând tradiția, de ce nu încercați 100% Chardonnay din Burgundia . Cave de Lugny Les charmes, Mâcon Lugny 2014 este răcoritor de clare și perfect pentru a compensa toată bogăția din pâinea dulce.
Pentru cei care preferă cu adevărat un vin roșu cu carne, vă sugerez o lumină Pinot Noir de la Loire regiune. Plăcile Reuilly Rouge din 2013, Les Pierres de la Denis Jamain, izbucnesc în arome de coacăze roșii și indicii subtile de pământesc. Ceea ce completează cu adevărat legumele prăjite din această rețetă.
În cele din urmă, un vin alb foarte special pentru a însoți acest fel de mâncare delicioasă de măruntaie. Vă asigur pe 2012 Chlateauneuf-du-pape , pur Roussane de la Domaine Raymond Usseglio merită fiecare bănuț. Acest vin alb uscat și îmbătrânit în butoi doar înfrumusețează și reunește acest fel de mâncare.
Vinurile
Peștera de Lugny, Les Charmes, Mâcon Lugny 2014 : Delicatetea pâinii dulci cere un vin complet aromat. Acest Burgundia alb este abundent în fructe de piatră, arome de miere, cu arome intense de piersică și cais. Este minunat de răcoritor, tăind untul felului de mâncare și o răsucire picantă subtilă îl complimentează frumos. PVR: 11,49 GBP de la pivnița Waitrose
Denis Jamain, Reuilly Rouge, Les Pierres Plates 2013 : Un somptuos roșu intens. Aromele de cireș și de afine întunecate au lovit palatul mai întâi cu un indiciu delicat de condimente care se împerechează frumos cu dulciurile dulci. PVR: 14,95 GBP de la Berry Bros & Rudd
Domeniul Raymond Usseglio, Roussane pur, caplateauneuf-du-Pape 2012 : Există o mineralitate minunat de complexă în acest vin. Cu arome dulci de piersică și caprifoi, există un indiciu de sare de mare care echilibrează frumos aroma. Acest vin este un adevărat tratament și cu adevărat unul de gustat. PVR: 39,95 GBP Berry Bros & Rudd
vikings sezonul 4 episodul 16 recenzie
