Principal Învăța Iepure prăjit, cu roșii cherry, anghinare și piure de ardei prăjit - rețetă de Michel Roux Jr....

Iepure prăjit, cu roșii cherry, anghinare și piure de ardei prăjit - rețetă de Michel Roux Jr....

Iepure prăjit Michel RouxJr
  • Curs principal
  • Michel roux
  • Rețete

Iepurele câștigă popularitate pe piețele locale ca sursă durabilă de carne slabă și fragedă. Aciditatea roșiilor și dulceața sosului de ardei roșu vor aduce împreună acest fel de mâncare ușor și delicios.

Raft prăjit și șa de iepure cu vin pe măsură

Serveste 2

Ingrediente:

  • 1 șa lungă și suport de iepure, de preferință cu rinichi și ficat (opțional)
  • 4 bebeluși de anghinare
  • 1 lingură de măsline Kalamata fără sâmburi
  • 10 roșii cherry
  • 1 lingura unt
  • O mână de creștere de rachete

Pentru a pregăti sosul de ardei prăjiți:

  • 1 Ardei roșu mare
  • 1 hamsie sărată
  • 1 lingură ulei de măsline
  • 1 lingură apă
  • Un vârf de piment d’espelette (pudră de ardei iute)
  • Sare si piper

Metodă:

  1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius.
  2. Așezați ardeiul pe o tavă de copt și fierbeți-l la cuptor timp de 45 de minute până când pielea se înnegrește. Scoateți din cuptor și puneți-l într-o pungă de plastic (acest lucru ajută la îndepărtarea pielii). Când este suficient de rece pentru a se manipula, desprindeți pielea cu degetele. Apoi puneți toate ingredientele într-un robot de bucătărie, inclusiv ardeiul fript. Blitz până când sosul roșu este frumos și neted. Nu uitați să condimentați.
  3. Umpleți un castron mare cu apă rece și stoarceți o lămâie (acest lucru va asigura că inimile de anghinare nu se vor oxida în timp ce pregătiți). Pentru a transforma anghinarea, începeți prin a scoate frunzele de culoare verde închis pentru a le expune pe cele mai fragede și mai ușoare din interior. Apoi, cu un cuțit de tăiat, tăiați fiecare frunză pentru a tăia vârful, întorcând anghinarea în mână în timp ce mergeți. Ultimul pas este să îndepărtați sufocatorul din centrul inimii cu ajutorul unei linguri mici.
  4. Aduceți o cratiță cu apă sărată la fierbere și fierbeți anghinarea timp de 5 minute până se înmoaie. Se strecoară și se sotează legumele într-o tigaie cu un strop de ulei de măsline la foc mare. De îndată ce anghinarea are o frumoasă culoare caramelizată, scoateți-o din tigaie.
  5. Tăiați ambele părți ale osului din spate și dezosați șa. Ar trebui să obțineți 2 bucăți dreptunghiulare de iepure cuprinzând coapsele și burta. De asemenea, puteți cere măcelarului dvs. să taie francez raftul pentru o finețe suplimentară.
  6. Așezați șa pe o bucată de folie alimentară și condimentați cu sare și piper. Pentru cei care apreciază măruntaiele, puneți în centru rinichii înjumătățiți și ficatul tocat. Apoi, rotiți coapsele strâns și legați un nod la fiecare capăt pentru a vă asigura că balotinele sunt etanșe la apă.
  7. Pentru a ne asigura că iepurele este gătit corect și nu are textura de bumbac pe care cu toții nu ne place, este mai bine să braconăm balotinele. Aduceți o cratiță cu apă la fierbere și opriți imediat, apoi braconați balotinele timp de 10 minute. Scoateți din apă odată ce a trecut timpul și lăsați să se răcească timp de 5 minute.
  8. Apoi scoateți folia alimentară și prăjiți ușor ambii cilindri într-o tigaie de dimensiuni medii împreună cu raftul. Se amestecă cu unt timp de aproximativ 3 minute până când devine auriu.
  9. Scoateți carnea din tigaie și lăsați-o să se odihnească câteva minute înainte de a felia. În aceeași tigaie, călește ușor roșiile cherry și măslinele înjumătățite.
  10. Îmbracă-ți delicat farfuria cu toate elementele și împrăștie racheta piperată peste tot.
  • Vedeți mai multe rețete Michel Roux Jr, toate cu vinuri pe măsură

Despre această rețetă

Iepurele câștigă popularitate pe piețele locale ca sursă durabilă de carne slabă și fragedă. Soacra mea întotdeauna însoțea iepurele cu ingrediente mediteraneene pline de culori strălucitoare frumoase. Aciditatea roșiilor și dulceața sosului de ardei roșu vor aduce împreună acest fel de mâncare ușor și delicios.

Vinuri asortate cu iepure prăjit cu roșii cherry, anghinare și piure de ardei prăjit

Cu o carne cu aromă destul de blândă, vă sugerez un roze plăcut, curat și crocant. Côtes de Provence, Ste Victoire 2014 are amestecul perfect de Grenache, Cinsault și Syrah. Acest roz roz ieftin și vesel este acompaniamentul perfect pentru această rețetă aromată mediteraneană.

Pentru aceeași băutură ușoară, de ce să nu încercați un Beaujolais fructat. Servit ușor răcit, Beaujolais-Satages, Lantignié 2014 de la Alexandre Burgaud va completa aromele provinciale ale felului de mâncare, fără a copleși carnea albă delicată.

Pentru un vin mai matur, recomand un Vila Calcinaia , Chianti Classico Riserva 2011 . Acest vin roșu toscan este plin de note de fructe roșii și aciditate vioi. Un meci mediteranean făcut în rai, care merită fiecare bănuț.

Vinurile

Family Negrel, Côtes de Provence Ste Victoire, roz 2014

Acesta este un roze minunat, clare și răcoritoare, cu note erbacee minunate, care funcționează atât de frumos cu aromele pământești ale acestui fel de mâncare. Uscarea delicată a vinului completează într-adevăr măslinele ușor amare și roșiile dulci. Raport calitate-preț fantastic, nu puteți greși cu adevărat! PVR: 6,99 GBP de la Majestic Wine s

Alexandre Burgaud, Lantignié, Beaujolais-Satages 2014

Plăcut fructat și cu corp mediu pentru a nu copleși iepurele delicat, acesta este un vin minunat, ușor de băut și care se potrivește frumos cu felul de mâncare. PVR: 10,95 GBP de la Berry Bros & Rudd

Villa Calcinaia, Rezervația Chianti Classico 2011

Untuos cu arome profunde de fructe de pădure, acest roșu este pur și stejar. Uscat și suplu, există indicii de pâine prăjită și tutun, ceea ce face din acest vin rubin un partener minunat al acestui fel de mâncare rustic de iepure. PVR: 25,95 GBP Berry Bros & Rudd

Articole Interesante