Credit: Fotografie de Louis Hansel @shotsoflouis pe Unsplash
- Întrebați-l pe Decanter
- Repere
Un somelier ar putea fi uneori numit „chelner de vin” sau, de asemenea, „steward”.
Aceștia sunt termeni ușor neobișnuiți care încearcă să transmită rolul esențial al somelierului în a vă ajuta să descifrați o listă de vinuri, predominant în restaurante și, ulterior, să vă bucurați de conținutul sticlei alese în cele mai bune condiții.
De asemenea, vă pot ajuta să vă sfătuiți cu privire la ce vinuri pot funcționa bine cu anumite feluri de mâncare din meniu, de la sfaturi clasice de împerechere până la ajutor un vin roșu care se potrivește cu peștele .
În culise, un somelier poate colabora îndeaproape cu echipa de bucătărie sau cu bucătarul-bucătar pentru a pregăti mâncăruri și vinuri interesante, în special la meniurile de degustare.
Alte roluri și responsabilități ar putea include conceperea și stabilirea de prețuri a unei liste de vinuri de la zero, precum și aprovizionarea vinului și asigurarea stocării corespunzătoare a acestuia. Acest lucru ar putea face parte dintr-un rol de „director de vin” pentru un restaurant sau un grup hotelier, care ar putea include și administrarea unei echipe de somelieri și alți profesioniști din întreaga afacere.
Alți somelieri și-au început propriile restaurante și baruri.
Având în vedere numărul mare de vinuri excelente produse în întreaga lume în aceste zile, amploarea cunoștințelor solicitate de somelieri este semnificativă.
Nu este de mirare că un studiu științific a descoperit în 2016 că partea creierului credea că controlează percepția senzorială a fost mai gros din punct de vedere fizic în rândul maeștrilor somelieri .
Pe lângă abilitățile impresionante de vin, somelierii care lucrează în fața casei trebuie să fie capabili să se raporteze rapid la o gamă largă de clienți care trec prin ușa restaurantului.
În calitate de Andrew Jefford, acum co-președinte al Decanter World Wine Awards (DWWA) , odată notat, „ Un somelier foarte bun este un fel de psiholog cu întâlniri rapide . El sau ea poate afla ce fel de persoană sunteți, cât de bine vă simțiți și ce vă place cel mai mult cu câteva propoziții de chat - și apoi vă poate duce repede acolo, luând în considerare orice sugestie pe care o lăsați pe parcurs. ”
Într-un articol pentru Decantor mai devreme anul asta, Somelierul și scriitorul de vinuri din Los Angeles, Matthew Luczy, a sugerat că rolurile și structurile tradiționale ale restaurantelor s-ar putea schimba în urma impactului Covid-19.
Mulți somelieri s-au confruntat cu o perioadă deosebit de dificilă alături de industria ospitalității mai largă în 2020, locurile fiind forțate să închidă sau să limiteze activitatea pentru a se conforma regulilor guvernamentale menite să supună pandemia.
Dincolo de restaurant
Mulți somelieri și-au folosit instruirea și cunoștințele extinse pentru a explora diferite părți ale lumii vinului, de la fabricarea vinului până la judecarea sticlelor, conducerea propriilor afaceri și consultanță, crearea de cărți și articole, precum și înființarea de magazine de vin sau supravegherea programelor de educație.
Contribuitorul la decantare, Elin McCoy, a scris în 2017 despre ascensiunea „super somilor” , în special în SUA și Marea Britanie. „Somelierii au devenit omologii vinului la bucătarii celebri”, a scris ea.
Un exemplu de profil înalt al unui sommelier transformat în vinificator evidențiat de McCoy este Rajat Parr, coproprietar la Sandhi Wines și Domaine de la Côte, care au făcut mult pentru a concentra atenția asupra calității Chardonnay și Pinot Noir de la Sta. Rita Hills din județul Santa Barbara, California.
MS vs MW: Care este diferența? Întrebați-l pe Decanter
Devenind somelier
Nu există o cale fixă pentru a deveni somelier, dar mai multe organizații oferă cursuri și calificări care pot ajuta la dezvoltarea cunoștințelor practice fie în pregătirea, fie alături de obținerea de experiență într-un restaurant sau bar.
Exemplele includ Wine & Spirit Education Trust (WSET) examene, care sunt recunoscute în întreaga industrie și se concentrează pe cunoștințele de vin și abilități de degustare.
După cum sugerează și numele său, Curtea Maestrilor Somelieri supraveghează programul de diplomă Master Sommelier notoriu dificil.
Acesta este punctul culminant al sistemului său de calificare în patru etape. Celelalte trei etape, în ordine, sunt:
- Certificat introductiv de somelier
- Examen certificat de somelier
- Certificat avansat de somelier
Le Cordon Bleu London are, de asemenea, o gamă largă de cursuri de vin și gastronomie, inclusiv o „cale de stagiu” care le permite studenților să câștige experiență în restaurante de top.
International Sommelier Guild , cu sediul în SUA și Canada, desfășoară, de asemenea, mai multe cursuri.
