Credit: Decanter
- Supliment Bordeaux 2018
- Repere
- Citește mult articolele de vin
- Revista: Ediția din iulie 2018
- Sauternes
Accesibil și accesibil, vinurile secundare oferă șansa pentru un public mai larg de a experimenta caracterul unic dulce al Sauternes. James Lawther MW explorează modul în care sunt produse aceste al doilea vin și recomandă sticle pentru a încerca ...
Primul lucru care mi s-a oferit la La Chapelle, restaurantul deschis recent la Château Guiraud din Sauternes , a fost un pahar de degustare al celui de-al doilea vin al proprietății, Petit Guiraud. A sosit cu un mic-gust savuros, un preparat delicios preparat cu șuncă de Bayonne. Totul a făcut parte din noua ofensivă a farmecului pe care Sauternes o pune în prezent pentru vizitatori pentru a împrospăta imaginea tradițională a acestei denumiri de vin dulce. Uitați de conceptul vechi de „vin de budincă” și gândiți-vă la aperitiv, aperitiv, vin la pahar, bar de vinuri, atmosferă relaxată și satisfacție imediată prin intermediul celor două etichete mai accesibile.Derulați în jos pentru alegerea celor două etichete ale lui Lawther de la Sauternes
Sauternes a fost mult timp acuzat că este prăfuit și depășit, dar are loc o scuturare. { 'Conținut': 'PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + wqA8L3A + CjxwPgo ='} jos linia, a doua creștere Château d'Arche este setat pentru a completa un hotel cu un spa nou. În același timp, un număr tot mai mare de castele, inclusiv Yquem, sunt acum deschise publicului cu programare. Mai departe, problema este convingerea consumatorilor să facă pasul și să experimenteze deliciile și complexitatea acestui vin extraordinar - și aici joacă un rol al doilea etichetă. Acest lucru nu înseamnă că vin grozav este înlăturat. Toți producătorii sunt de acord că obiectivul lor final într-o anumită recoltă este de a face cât mai mult din vinul de top posibil.
Și odată cu perfecționarea crescândă a practicilor viticole și vitivinicole (metode de tăiere, recoltare selectivă, controlul dioxidului de sulf, fermentarea în butoi, îmbătrânire), precum și potențialul botritizat din ultimii ani, acest lucru a devenit din ce în ce mai fezabil.
Noi intenții
Până în noul mileniu, cele mai multe vinuri de creștere clasificate Sauternes au fost ceea ce Pierre Montégut, director tehnic la prima creștere Château Suduiraut, descrie ca „un vin tipic Bordelaise, realizat fără o linie directoare clară pentru producție și stil, de la vițe tinere și loturi care au fost nedorit în vin grozav '.
Majoritatea producătorilor se uită la al doilea vin ca pe o interpretare mai deschisă a vinului lor de top, dar în zilele noastre se gândește mai mult la forma și forma și modul în care este realizat. Al doilea vin, la urma urmei, servește atât ca o introducere în Sauternes, cât și ca o piatră de temelie către vinul de top.
Château d'Yquem din Sauternes.
Château Suduiraut are chiar și două etichete secundare - Castelnau de Suduiraut și Lions de Suduiraut.
Montégut explică: „Pe măsură ce selecția pentru Suduiraut a devenit din ce în ce mai riguroasă începând cu 2001, degustările noastre au început să identifice loturile de vin care s-au exprimat mai devreme decât cele pentru Suduiraut.
sons of anarhie sezonul 5 episodul 12
‘Unele au un stil mai clasic, așa că acum vizează Castelnau, în timp ce altele erau mai fructuoase și măgulitoare, care este stilul Leilor. Loturile au fost apoi trasate în colete individuale, ceea ce ne-a permis să întocmim o hartă care să identifice parcele pentru fiecare dintre cele trei vinuri. Nu funcționează întotdeauna 100% în acest fel, dar ne apropie foarte mult. ”
Castelnau, care a fost creat inițial în 1992, a evoluat astfel, Lions capătă o identitate separată din 2009. După cum subliniază Montégut, nu este neapărat o chestiune de viță de vie tânără, ci terroir, deoarece există o coletă de 60 de ani viță de vie pe soluri mai nisipoase care sunt de obicei destinate leilor.
Nici nu este o chestiune de zahăr rezidual: cele trei cuvées din 2013 oscilează în jur de 143g / l până la 150g / l de zahăr. „Aveți nevoie de o anumită concentrație pentru a permite ca aromele botrytizate din Semillon să se dezvolte”, susține el. Cu toate acestea, lungimea îmbătrânirii în butoi și procentul de stejar nou variază pentru cele trei vinuri.
Într-un mod structurat, Suduiraut a creat trei cuvées pentru trei profiluri diferite:
- Suduiraut pentru cunoscătorul cu buzunare mai adânci, care este dispus să-și aștepte timpul
- Castelnau pentru palatul dornic, clasic
- Leii pentru consumatorul debutant.
Ultimele două sunt la jumătate din prețul vin grozav . Într-un anumit fel, acest lucru democratizează Sauternes decent, permițând cumpărătorului pentru prima dată gustul de vin bun botrytizat.
Alegeri de stil
În timp ce Suduiraut și Château Rabaud-Promis, cu cel de-al doilea vin Promesse, au optat pentru un stil mai bogat și mai bogat pentru al doilea vin, Château Guiraud a luat opusul.
„Ne-am dorit un vin care să fie mai spontan în stil, ceva sapid și aromat, care să ofere plăcere instantanee și să fie limitată în concentrare, ideea fiind că ar aduce noi consumatori în cutie”, explică Xavier Planty, managerul Guiraud pentru ultimii 32 de ani și coproprietar din 2006.
În consecință, a doua etichetă anterioară, Le Dauphin, a fost abandonată și Petit Guiraud a fost introdus în 2011. Versiunea 2013, care se toarnă în prezent din magnum la restaurantul La Chapelle, cântărește 76g / l zahăr rezidual.
La fel ca la Suduiraut, anumite colete la Guiraud au fost identificate pentru realizarea celei de-a doua etichete. Dar alți doi factori sunt aduși în joc atunci când vine vorba de echilibrul vinului.
Guiraud are mai multe Sauvignon Blanc plantate decât multe moșii și amestecul de 65% Semillon și 35% Sauvignon Blanc din 2013 reflectă această caracteristică.
Cealaltă caracteristică este că căutarea concentrării este mai puțin extremă. ‘În timp ce nu vom recolta niciodată struguri pentru vin grozav sub 20% sau 21% alcool potențial, cele pentru Petit Guiraud sunt alese cu 17% sau 18% atunci când botrytis oferă aromă, dar o concentrație mai mică ”, explică Planty.
Există, desigur, alți factori, cum ar fi pH-ul și aciditatea, care au o influență atunci când vine vorba de evaluarea echilibrului și a concentrației unui Sauternes.
Și vintage-ul joacă un rol, anii precum 2013 și 2014 oferind o aciditate mai mare și prospețime perceptivă decât anii mai bogați, „solari”, precum 2015 și 2016. Acestea fiind spuse, majoritatea vinurilor secundare pe care le-am gustat dintr-o gamă de recolte aveau o un nivel de zahăr rezidual între 113g / l și 127g / l și s-a dovedit a fi echilibrat, cu gradul corect de dulceață.
„Stilul nostru este unul de ușurință și finețe, cu mai puțin zahăr rezidual, iar al doilea vin, locotenent, reflectă acest personaj”, spune Laure de Lambert, proprietarul primului Château Sigalas Rabaud.
ținând pasul cu ratingurile kardashians scad
Abordare proaspătă
Un alt sfat, dacă căutați ceva mai multă prospețime, este să aruncați o privire la al doilea vin de la Barsac, una dintre cele cinci comune Sauternes.
Situat pe un platou mai jos, Barsac - care are dreptul de a-și eticheta vinurile ca Barsac sau Sauternes - are o reputație de aciditate și prospețime, caracteristică oferită de solurile roșii, argiloase, de nisip și calcar găsite în această parte a denumirea.
Château Climens este principala proprietate aici, iar cel de-al doilea vin al său, Cyprès, este la fel de bun pe cât îl primește. Numirea acesteia a doua etichetă este aproape abuzivă.
Creat în 1984, numele Cyprès („chiparos” în engleză) a fost inspirat de faptul că în Evul Mediu a fost emisă o sucursală de chiparos ca chitanță pentru a dovedi că taxa pentru transportul vinului de la Barsac la Bordeaux a fost plătită. În zilele noastre, fructele de chiparos au o utilizare mai practică, deoarece sunt incluse într-un preparat utilizat pentru pulverizarea moliei de viță de vie la Climenele certificate biodinamice.
Producția Cyprès se bazează în mod unic pe degustare, atât cu vin grozav și al doilea vin care primește exact același tratament atunci când vine vorba de vinificare, maturare, procent de stejar nou și timpul de îmbuteliere.
Calitatea recoltei este factorul fundamental la început. „Nu există vinificatori zburători în pivnițe care să ajusteze vinurile, întrucât totul este de natură”, spune directorul tehnic Frédéric Nivelle. După aceea, diferitele loturi de vin (între 15 și 25 de loturi, care este echivalentul a 150 până la 200 de butoaie în funcție de an) sunt degustate în mod regulat, iar amestecul pentru cele două vinuri se face treptat în perioada de maturare, în funcție de despre modul în care evoluează fiecare lot.
Rezultatul final oferă o medie în termeni de volum de 60% vin grozav , 40% al doilea vin - și după dovezile degustării anilor 2015 unul lângă altul, produce un Cyprès care este deschis și expresiv la început, în comparație cu Climele mai intense, dar reticente.
Desigur, nu există o a doua etichetă la marele Yquem, dar într-un fel acest lucru este la fel de bine, deoarece ar fi probabil un alt vehicul pentru speculații.
În esență, cel de-al doilea vin produs de creșterile clasificate astăzi este pentru băut, obiectivul fiind încurajarea unei noi clientele.
Și cu o ușoară schimbare a mentalității și înțelegerea calității și a valorii, acestea ar putea ajuta să câștige ziua pentru Sauternes în lupta sa pentru viabilitate și apreciere globală.
Sauternes dintr-o privire
Suprafață în curs de producție: 1.978ha (2016)
Municipii: Barsac, Bommes, Fargues, Preignac, Sauternes
Producție: 43,178hl sau 5,8 milioane de sticle (2016)
Randament: 21,8hl / ha (2016)
Cultivatori: 142
Creșteri clasificate din 1855: 26 (45% suprafață, 40% volum)
Soiuri de struguri: Semillon (80%), Sauvignon Blanc (17%), Muscadelle (3%)
Soluri: Nisip, pietriș, lut, calcar
Vinuri:
care câștigă hoh pe fratele mai mare în seara asta
Plin de viață, proaspăt cu aciditate bună și note citrice (încă cu concentrație botritizată): 2014, 2013, 2011, 2007.
Mai bogat, mai rotund, cu note de fructe tropicale: 2016, 2015, 2010, 2009.
Mai ușor și mai neuniform: 2012 (uneori nu s-a făcut vin mare), 2008
