Cap de porc rulat r n Serviții 4 r n r nIngredienți r n r n t 1 porc u2019s head r n t 1 squash butternut r n t 1 grămadă de kale r n t u00bd lingură. de mu...

Rolled Pigs Head - Michel Roux Jr.

• Curs principal
• Carne
• Michel roux
• Rețete

Deși această rețetă nu este destinată scârțâitorilor, este absolut delicioasă și o puteți pregăti cu mult timp înainte pentru a evita goana de Crăciun / Anul Nou. Capul de porc rulat este un favorit al familiei Roux și o excelentă valoare pentru bani. Solicitați în prealabil măcelarului dvs. să vă lase capul de porc deoparte, deoarece tind să se arunce. Acesta este un fel de mâncare clasică franceză cu adevărat sănătos, care vă va surprinde cu siguranță oaspeții.

Serveste 4 persoane

comutat la naștere sezonul 1 episodul 24

Ingrediente

• 1 cap de porc
• 1 dovleac de nucă
• 1 buchet de kale
• ½ linguriță. de muștar Dijon
• ½ o ceapă albă feliată
• 4 linguri. de ulei de măsline
• 1 crenguță de cimbru
• 1 lingură. de unt

Bouillon pentru a găti capul:

• 1 morcov tocat grosier
• 1 ceapă albă tocată aproximativ
• 1 ramură de țelină tocată aproximativ
• 1 anason stelat
• 1 frunza de dafin
• 1 baton de scorțișoară
• 4 boabe de piper negru
• Sare, piper și patru condimente (cuișoare, nucșoară, scorțișoară și piper jamaican)

• Preîncălziți cuptorul la 180 de grade

Metodă

1. De obicei, măcelarul dvs. ar fi îndepărtat tot excesul de păr de pe capul porcului, totuși, dacă este lăsat, folosiți o torță pentru a îndepărta. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați până la mijlocul capului până la bot și urmați structura osoasă cu cuțitul. Ar trebui să sfârșiți cu o bucată de carne de formă dreptunghiulară, fără găuri.
2. Condimentați carnea cu un vârf de sare, piper și patru condimente înainte de a roti strâns capul porcului, asigurându-vă că urechile și botul sunt pliate în interior. Legați șiruri în jurul capului rulat pentru a le menține în poziție (așa cum ați face cu o friptură).
3. Așezați capul într-o caserolă mare cu toate celelalte ingrediente și acoperiți cu apă. Gatiti in apa la foc mic timp de aproximativ 4 ore, daca este necesar, completati cu apa in timpul procesului de gatire, deoarece capul trebuie intotdeauna acoperit.
4. Odată fraged și gătit în întregime (ușor străpuns cu o frigăruie) scoateți capul și lăsați-l la frigider peste noapte.
5. Spălați și curățați dovleceii de butternut înainte de a tăia bucăți de mușcătură. Prajiti o jumatate din bucati in cuptor cu un fir de ulei de masline si crenguta de cimbru pentru aproximativ 25 de minute.
6. Tăiați restul bucăților de nucă cu o lingură. de unt și ceapa tăiată felii. Adăugați o ceașcă de apă în tigaie și gătiți până se înmoaie complet.
7. În timp ce este încă fierbinte, amestecați toate ingredientele împreună pentru a obține un piure, adăugând muștarul Dijon, 3 linguri. de ulei de măsline și condimente după gust.
8. Spălați varza pentru 3 minute în apă sărată. Se strecoară și se lasă să se usuce înainte de a le tăia și a le prăji într-o tigaie încălzită cu o lingură. de ulei de măsline timp de câteva minute până când este crocant.
9. În ultimul minut, tăiați felii groase de cap de porc și tăiați tigaia cu un fir de ulei de măsline până când sunt caramelizate și frumos crocante.

• Vedeți toate rețetele lui Michel Roux Jr pe Decanter.com

O calitate bună Beaujolais va face minuni cu acest clasic francez. Morgon 2014 al lui Marcel Lapierre este realizat „natural”, fără adaos de sulf, oferind o puritate minunată, cu note florale delicate. Un vin roșu tânăr, care are o valoare foarte bună pentru bani.

Pentru o opțiune mai ușoară, sărbătoarea post-Crăciun a Tavel La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée 2013 este un rosé minunat fructat care se va potrivi cu siguranță acestui fel de mâncare. Un vin tânăr vibrant din regiunea sudică a Rodului, precis și suficient de rotunjit pentru a însoți capul de porc cu degustare îndrăzneață.

Dacă doriți cu adevărat să vă impresionați oaspeții cu această rețetă, de ce să nu o asociați cu un Côte-Rôtie 2010 Les Bécasses robust de la Michel Chapoutier. Un vin roșu puternic, cu arome intense de măsline și boabe de piper, perfect pentru acest fel de mâncare complet aromat. Un favorit personal al meu din regiunea Rhône.

Vinuri de băut cu Rolled Pig’s Head de Michel Roux Jr.

Marcel Lapierre, Morgon, 2014 - Un Beaujolais de calitate uimitoare, acest roșu este proaspăt și fructat, cu note de fructe de piatră, cum ar fi cireșul. Vinul are o ușoară aromă de vin, care completează dulceața dovlecelului.
PVR: Vin Roberson de 19 GBP

Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 - Plin de arome de fructe roșii ascuțite, există note dulci de anason care funcționează frumos pe gust, împreună cu gustul capului de porc.
PVR: 16,65 GBP Berry Bros și Rudd

ncis sezonul 9 episodul 23

Côte-Rôtie, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010 - Acest roșu intens are arome și mai profunde. Pe nas este condimentat și erbaceu, cu note de rozmarin și violet, aduse împreună de indicii de stejar pe gust, care funcționează atât de frumos cu aromele pământești de dovlecei și miezul capului de porc.
PVR: 39,95 GBP Berry Bros și Rudd