O descoperire întâmplătoare în seiful companiei a inspirat prestigioasa casă Champagne să revină la valorile sale istorice de vinificație. Essi Avellan MW face o vizită.
Cerc , un nume atât de fabulos și evocator în emoție. Această casă mică, dar mare, stă singură deasupra Șampanie piramidă, admirată și respectată, dar încă îndepărtată, misterioasă, criticii săi spun chiar elitist. Aceasta a fost situația în care venezuelana Margareth ‘Maggie’ Henriquez, un director experimentat al LVMH, a preluat frâiele la Krug în 2009.
După 10 ani în grupul LVMH (timp în care regretatul Henri Krug s-a retras oficial în 2001, dar a ținut mâna, până când fratele său mai mic Rémi Krug a urmat exemplul în 2007), casa se îndrepta fără o direcție clară. Henriquez și-a luat timp pentru a forma o nouă strategie pentru Krug, dar până în 2010 era gata să se lanseze.
Micuța carte roșie
Modul în care s-a îmbunătățit Krug s-ar putea să nu fie încă evident pentru consumator, dar a existat o schimbare dramatică în managementul, comunicările și spiritul companiei. În primul rând, Henriquez s-a uitat înapoi pentru a stabili noile linii directoare pentru Krug. Ea a găsit un vechi caiet roșu-vișiniu în seiful companiei aparținând fondatorului Johann-Josef (Gallicised to Joseph) Krug și scris în 1848, la cinci ani după ce a început compania.
Vedeți toate notele de degustare Krug ale lui Decanter
Caietul a fost scris fiului lui Joseph, Paul, în vârstă de șase ani, subliniind principiile casei. Joseph, german de naștere, făcuse o carieră la casa lui Jacquesson și se căsătorise cu cumnata engleză a lui Adolphe Jacquesson în 1841, ceea ce i-a determinat pe toți să-și asume viitorul că va fi acolo. Aparent, însă, calitatea șampaniei de la Jacquesson l-a dezamăgit pe Joseph, determinându-l să înființeze o companie proprie, Krug et Cie, împreună cu Hippolyte de Vivès, un negociat și membru al familiei fondatoare a Văduvă Clicquot .
Krug dintr-o privire
Casa înființată: 1843
Locație: Reims
Podgorii: 20 hectare
Proprietate: LVMH
blindspot sezonul 2 episodul 22
Linia familiei
În 1866, Iosif a murit și a lăsat controlul asupra afacerii înfloritoare singurului său fiu, Paul, care a mutat compania în sediul actual de la Rue Coquebert din Reims și a produs un pachet de moștenitori - 10 copii - dintre care Iosif al II-lea conducea casa. alături de tatăl său până în 1903. O succesiune de duo-uri de tată și fiu a fost tradiția la Krug după ce Iosif al II-lea a venit Pavel al II-lea și fiii săi Henri și Rémi, care au format un duo remarcabil de la începutul anilor 1960. Henri s-a concentrat pe vinificație și a rămas în fundal, în timp ce Rémi era fața publicului. Fiul lui Henri, Olivier, a continuat succesiunea familiei, alăturându-se în 1989. Frații au condus compania mai întâi în grupul Rémy Cointreau în 1969, apoi la LVMH 30 de ani mai târziu.
Prosperitate sau pompositate?
Brandul a prosperat și cultul „Krugists” a crescut. Cu toate acestea, la începutul anilor LVMH, marketingul era la un pas de aroganță, cu campania „No Krug, no thanks” din 2004. Această eră a pomposității a culminat în 2008 odată cu lansarea noii podgorii Șampanie , Clos d’Ambonnay , între 1.500 și 2.000 de lire sterline - de patru ori prețul unei singure podgorii surori, Clos du Mesnil , odată cea mai scumpă șampanie din lume.
„Olivier Krug încă nu este în stare să spună cu voce tare anul de bază al niciunei Grande Cuvée, dar cineva o spune întotdeauna pentru el”- Maggie Henriquez
Compania era departe de ceea ce Joseph Krug scrisese în cartea sa, care se concentra pe calitatea vinului. În prima pagină, el declară că politica casei este de a produce două cuvées cu aceeași compoziție de struguri.
„În viziunea lui Joseph, ambele cuvées erau de aceeași calitate, nu una peste alta”, subliniază Henriquez. Cuvée one trebuia să ofere „totul în fiecare an”, amestecul de recolte care să fie modificat în funcție de anul al doilea să fie specific vintage, ținând cont de circumstanțele anuale.
Așa a fost prezentat Krug - ca Grande Cuvée (sau Private Cuvée așa cum a fost până în 1979) și vintage. Un rosé a venit în anii 1980 și s-au adăugat cele două Champagnes cu o singură vie, Clos du Mesnil și Clos d’Ambonnay - primele recolte fiind 1979 și respectiv 1995. Au furat spectacolul, cel puțin în termeni de marketing.
Richard Juhlin degustă o degustare verticală de Krug Clos du Mesnil - pe Decanter Premium
Cea mai mare dintre cuvées
Atât timp cât îmi amintesc, Grande Cuvée a fost vinul preferat al oricărui membru al personalului Krug.
Dar de ce este cel mai puțin costisitor? Problema rezidă în natura non-vintage a Grande Cuvée. Există numai vinuri și vinuri în Champagne - cuvées de prestigiu nu au statut oficial. În ciuda faptului că Grande Cuvée este, fără îndoială, o cuviată de prestigiu, statutul său non-vintage îl plasează în aceeași clasă ca și vinurile, fracțiunea din preț și calitate. Acesta este un decalaj pe care regiunea ar trebui să îl corecteze, întrucât însăși natura Champagne, ca vin amestecat, ar trebui să ofere cuvées de prestigiu care nu sunt vindecate, la un statut la fel de ridicat ca și cele îmbogățite.
Ageabilitate și ID de cerc
Nu calitatea vinului compromite cuvées de prestigiu care nu sunt de epocă, ci dificultatea de a aprecia demnitatea lor de vârstă. Fiecare iubitor de Krug știe că Grande Cuvée îmbătrânește magnific, dar până acum a fost aproape imposibil de urmat.
A fost o chestiune de principiu pentru Krugs să nu menționeze niciodată anul de bază al vinului. Trebuia să ne mulțumim să știm că Grande Cuvée are vârste cuprinse între cinci și șapte ani pe drojdie și să ne numărăm înapoi și să ghicim vintage-ul. Adevărat, Krug în sine nu a apreciat suficient capacitatea de îmbătrânire a Grande Cuvée, ci doar cea mai recentă versiune a fost servită și foarte puțin stoc a fost păstrat. „Mulți iubitori de Krug au stocuri mai mari de versiuni vechi decât noi”, spune Henriquez cu regret.
bucătăria sezonul 16 episodul 5
În curând, Henriquez a început să cumpere înapoi loturi vechi și acum prezintă deseori Grande Cuvées mai vechi alături de recolte pentru a-și demonstra capacitatea de îmbătrânire și complexitatea potențială. Aceasta este o mare schimbare, iar tranziția nu este ușoară pentru toți, în special Olivier Krug, ambasadorul casei. „Olivier nu este încă în stare să spună cu voce tare anul de bază al niciunei Grande Cuvée, dar cineva îl ajută întotdeauna și îl spune pentru el”, râde ea.
Degustând, de exemplu, Grande Cuvée bazat pe 2000, Vintage 2000 și Clos du Mesnil 2000 unul lângă altul, armonia, complexitatea și bogăția sunt cele care ridică Grande Cuvée pe cel mai înalt soclu. „O întreagă pivniță într-o sticlă”, rezumă Henriquez.
Pentru a oferi dreptate deplină Grande Cuvée, Henriquez a început să păstreze stocuri semnificative, făcând aluzie la posibilitatea comercializării lansărilor vechi în viitor.
Daniel pleacă definitiv din zilele vieții noastre
Pentru a face îmbătrânirea cuvées mai transparentă - în conformitate cu strategia sa de comunicare deschisă - compania a lansat un concept revoluționar Krug ID în 2011, unde oricine introduce codul de etichetă de pe site-ul web Krug poate obține informațiile tehnice complete pe vinuri.
Gardianul calității
Maestru de pivniță din 1998, Eric Lebel este gardianul calității Krug. „Avem nevoie de terroir bun, de cultivatori buni și de material vegetal bun”, spune el. Casa are doar 20 ha din propriile podgorii, care sunt transformate în organice. „Nu vom căuta certificare, deoarece dacă presiunea bolii crește, vom alege totuși să folosim produse pentru a salva cultura.”
Obținerea strugurilor premium nu este un obstacol în vizita cultivatorilor, este clar cât de mândri sunt de a furniza Krug. Casa încurajează în mod activ îmbunătățirea calității, invitând cultivatorii să vină și să deguste vinurile lor individuale de bază - o raritate în Champagne.
Nucleul stilului Krug este vinificarea în butoaie de stejar de 205 litri cu vârsta medie de 20 de ani. Butoaiele pentru fiecare lot sunt selectate aleatoriu, iar Lebel prețuiește complexitatea dată de versatilitatea butoaielor individuale.
A doua problemă stilistică importantă este abstinența de la fermentația malolactică, contribuind la linia acidă excelentă și la capacitatea de îmbătrânire a tuturor cuvrelor Krug. Al treilea pas major este amestecul, unde deciziile se iau doar prin degustare. Grande Cuvée cuprinde adesea aproximativ 120 de vinuri de bază individuale. Este un Pinot Noir -vin dominant cu ambele Chardonnay și Meunier. Proporția vinurilor de rezervă este mare, adesea în jur de 40%, cu vinuri vechi de 15 ani incluse.
Cel mai mare atu al lui Krug este în mod clar biblioteca sa de 150 de vinuri de rezervă, care sunt păstrate în rezervoare mici din oțel inoxidabil. Henriquez sprijină ca Grande Cuvée să fie prioritară față de un vintage. „În 2012 nu vom produce vintage, chiar dacă calitatea este acolo sus”, spune ea. „Problema este volumul mic și alegem să-l folosim pentru a acumula rezerve pentru anii următori.”
Criza financiară a atins-o și pe Krug, dar Henriquez o folosește în beneficiul companiei: „Pe lângă extinderea îmbătrânirii pe drojdie, lucrez și la prelungirea îmbătrânirii post-degorjare. Pentru Grande Cuvée suntem acum la opt luni, dar îmi doresc să realizăm un an ”, conchide ea. Pentru vinul folosit la degustare mă întorc la Eric Lebel. „Potrivit lui Joseph Krug, dacă echilibrul a fost corect în faza de amestecare, nu este nevoie să îl ajustați la degajare”, spune el. Prin urmare, Krug folosește cel mai adesea același vin pe care îl degurgă pentru lichiorul de expediție. A fi perfecționist de la început până la sfârșit, fără a face compromisuri, este ceea ce a făcut din Krug ceea ce este astăzi. Pe măsură ce misterele sunt dezvăluite odată cu noua politică deschisă a echipei, ne putem bucura de magia lui Krug fără aroganță. Cu această nouă strategie, casa va avea mulți mai mulți iubitori de Krug pe care să le placă.
Continut Asemanator:
Credit: Nina Assam / Decanter
Krug Grande Cuvée: recenzii noi la ultimele lansări
Simon Field MW raportează cele mai noi vinuri de la Krug ...
Credit: Krug
Krug 2002 „în altă ligă”, spune Michael Edwards
Krug 2002 este produsul unui vintage în care „totul a mers bine”, spune expertul și autorul în șampanie Michael Edwards.
Krug Grande Cuvée cu trufe negre - și nu un flaut de șampanie la vedere. Credit: Krug.com
Krug planifică următoarea mișcare de a „ucide flautul”
Krug 1915 va apărea ca parte a unui tur și degustare de două zile. Credit: Sotheby's
sticle de vin uriașe de vânzare
Sotheby’s oferă gustul șampaniei Krug 1915 la 15.000 de dolari
Henri Krug
Henri Krug moare
Henri Krug, fost șef al Champagne Krug, a murit de cancer la vârsta de 76 de ani.
