Primitivo este practic sinonim cu Puglia și sudul Italiei. Cu toate acestea, este nevoie de o bandă plină de pionieri pentru a o restabili în forma sa cea mai adevărată, ca o viță de vie. Relatează Monty Waldin
Bush-viță-de-vie primitivă
Link-uri rapide:
- Originile Primitivo
- Gustul lui Monty Waldin de viță-de-vie primitivă
Micul oraș Manduria se află la 40 de minute de mers cu mașina la sud-est de portul italian Taranto din sudul Italiei, de-a lungul unui drum care se înalță ușor, cu săgeți drepte. Aceasta este peninsula Salento, călcâiul fierbinte al cizmei Italiei.
Tatăl meu a venit aici în 1944, după ce a aterizat la Taranto cu trupele aliate. Cu receptorul său radio, se târa în solul roșu prăfuit și bogat în fier al Salentoului, folosind ca acoperire plantațiile de măslini și podgoriile locale. Pe atunci, podgoriile Manduriei se revărsau cu Primitivo, struguri de vin roșu semnat de Puglia. Întrucât vița de vie a crescut la fel de tufiș sau de alberell, Primitivo a oferit acoperirea perfectă. Până în prezent, vițele tufișuri Primitivo datând din anii 1930 și 1940 rămân în această parte aridă a călcâiului Italiei. Dar în ultimii 20 de ani majoritatea au fost smulși.
Văzând o oportunitate
ncis new orleans's no man's land
Vinificatorul australian Lisa Gilbee și partenerul ei italian Gaetano Morella și-au creat vinăria Morella în 2000 pentru a încerca să salveze o parte din ceea ce a rămas Primitivo. Lisa a lucrat în Italia ca vinificator zburător și s-a stabilit în Puglia „parțial pentru că nimeni altcineva nu fabrica Primitivo cu o singură podgorie. Majoritatea vinurilor roșii australiene se bazează pe struguri francezi, care au gust flasc, fără ajustări grele de acid în cramă ”, spune ea. „Prospețimea interioară naturală a Primitivo înseamnă că nu sunt necesare ajustări. Și nu trebuie să fii milionar pentru a cumpăra viță de vie Primitivo, a locui lângă plajă și a face vin aici. ”
Cuplul are acum 17 hectare de viță de vie, dintre care 11 ha sunt viță de vie primitivă din anii 1940. Vinurile de calitate superioară provin, de obicei, din pante înclinate, mai degrabă decât din terenul plat al Salento. Totuși, spune Gilbee, „Primitivo reflectă subtil schimbări minuscule în terroir. Puteți gusta diferențe profunde între vițele cultivate la doar câțiva metri distanță. Și vița de vie permite fiecărei grămezi propriul său microclimat unic de lumină, căldură, umbră, vânt și ploaie. Tufișul are o formă tridimensională pe care pur și simplu nu o obțineți cu viță de vie unidimensională tăiată de-a lungul firelor în linii drepte ca gardurile vii. ”
În ciuda elogiului său, Gilbee spune că „cel puțin 80% din vechiul Primitivo-viță-de-vie din Puglia s-a pierdut de când am început.” Acest lucru s-a datorat în mare parte Uniunii Europene plătind producătorilor să smulgă vițele pentru a reduce lacul de vin din Europa. „Vița de vie Bush are un randament natural scăzut și trebuie prelucrată mai ales cu mâna, decât cu tractorul”, spune Gilbee. „Înțeleg de ce cultivatorii care vând Primitivo cu kilogramul ieftin către cooperative și-au smuls viile. Au așteptat până când ratele dobânzilor au fost ridicate, apoi au încasat banii subvenției pentru pensionare. ”
Gilbee deplânge în mod special o podgorie Mandurian Primitivo recent rupt, numită La Pigna. ‘A produs mici producții de struguri incredibil de profund colorate. Este greu să rămâi optimist atunci când au dispărut atâtea podgorii cu adevărat vechi. În mare parte, rămân doar podgorii de aproximativ 40 de ani ”, spune ea.
Caracter regional
tinerii și neliniștitele spoilere rufe murdare
Primitivo de Manduria este distinct în ceea ce privește Primitivo Puglian, deoarece poziția lui Manduria în mijlocul peninsulei Salento înseamnă că primește vânturi răcoroase atât de la Marea Adriatică spre est, cât și de Marea Ionică mai aproape de vest. Sava din apropiere este una dintre cele mai bune zone pentru Primitivo din zona Manduria.
Bunicul lui Massimiliano Pichierri a început să facă Primitivo în Sava în anii 1950. „Sava este la doar 12 km de Marea Ionică”, spune Pichierri. ‘Vânturile de mare oferă Primitivo aici o calitate sărată. Dar profilul aromelor depinde și de cât de adânc este solul superior peste calcarul spongios de dedesubt. Calcarul reține apa de care au nevoie vie pentru a supraviețui. Viile Primitivo pe 4 m de sol vegetal produc randamente mai mari și vinuri mai ușoare decât viile ca ale noastre din Sava, unde solul vegetal este superficial la mai puțin de 1 m. Ca urmare, obținem struguri mai mici, cu mai multe gusturi minerale. ”
Familia Cantele lucrează, de asemenea, cu vechiul viță-de-vie Primitivo din Sava pentru îmbutelierea de top Fanòi. Umberto Cantele spune: „Sava și Manduria pe partea mai caldă și de vest a Ionului din Salento sunt cele mai bune vie de vie. Este mai greu să găsești viță de vie Primitivo pe partea estică a Adriaticii, deoarece vița de vie este de obicei antrenată la stâlpi și fire pentru a obține randamente mai mari. Plajele neatinse din Salento fac din Puglia o destinație turistică. Vizitatorii doresc un stil de Primitivo potrivit pentru mâncare și asta încercăm să le oferim. ”
the fosters sezonul 3 episodul 20
Influențe exterioare
Cantele a fost prima cramă pugliană care a găzduit „vinificatori zburători” la începutul anilor 1990. Dar primul vinificator străin care s-a stabilit în Puglia a fost Mark Shannon. El a sosit în 1997 din California, știind că Puglian Primitivo era același cu iubitul său californian Zinfandel și realizând că există o oportunitate teribilă de a stiliza vinurile pentru palatele moderne din „viță de vie tufă atât de veche și frumoasă încât mi-au dat pielea de găină”.
Shannon și partenerul său Elvezia Sbalchiero nu dețin vii, dar lucrează cu cultivatorii în ceea ce Shannon numește „triunghiul Primitivo”, la sud-est de Taranto, în Sava, Manduria și Torricella.
Shannon are o diplomă de master în percepția senzorială a aromelor de struguri și vinuri. „Primitivo se coace rapid, astfel încât, în doar câteva zile, poate trece de la a fi sub coapte la perfect coapte, apoi la stafide și coapte”, spune el. „A salva aceste viță de vie vechi înseamnă a lucra îndeaproape cu cultivatorii, pentru a obține struguri care să vă ofere cea mai bună șansă de a face vinuri curate care să exprime terroirul.”
Pionier primitiv
Este posibil ca Primitivo să nu fi supraviețuit în Puglia fără contribuția familiei Petrera. Pasquale Petrera spune: „La începutul secolului al XIX-lea, stră-străbunicul meu, Nicola Petrera, a salvat un strugure roșu care a copt prima, adică înainte de toți ceilalți. A devenit cunoscut sub numele de Primitivo, adică „prima selecție”. '
Crama Petrera, Fatalone, este situată în Gioia del Colle, chiar la nord de peninsula Salento, unde brizele marine răcoritoare sunt mai puțin răspândite decât în Salento în sine. Pasquale Petrera și-a convertit Primitivo-viță-de-vie în pergole deasupra capului sau le-a înșirat orizontal de-a lungul firelor. ‘Viile de vie au mai multe frunze pentru a umbri strugurii și produc un stil de Primitivo mai puțin copleșitor. Vinurile cu niveluri mai mici de alcool sunt ceea ce își doresc băutorii moderni ”, afirmă el.
regina sudului sezonul 2 episodul 8
Este discutabil dacă abordarea lui Pasquale în modificarea viței sale cuprinde ceea ce Mark Shannon numește propriul său „idealism modificat” în ceea ce privește însăși supraviețuirea Primitivo. ‘Aceștia nu sunt struguri care trebuie împinși, manipulați sau manipulați greșit. Primitivo este cel mai iubitor de struguri pe care l-am văzut. Sistemele moderne de instruire sunt întotdeauna inferioare alberelului nativ. Vor fi oportunități de a planta din nou alberello Primitivo, dacă veți conduce cu exemplul. Strugurii vă spun când sunt coapte, adică cu doar 5% boabe stafide pe grămadă. Alege atunci și vei avea un vin minunat. '
Probabil că tatăl meu nu a avut timp să bea vin din vița-de-vie Primitivo când a venit în Puglia. Dar sper că a reușit măcar să mănânce niște struguri Primitivo de viță-de-vie perfect coapte.
Scriitorul de vinuri și consultant biodinamic Monty Waldin a făcut vin în Italia, Franța și America și este co-președinte DWWA pentru Italia .
Scris de Monty Waldin
Pagina următoare
