Restaurant Paul Bocuse aproape de Lyon. Credit: Eric D ricochet69 / Alamy
- Repere
- Știri Acasă
Restaurantul Paul Bocuse din Lyon, cunoscut și sub numele de Auberge du Pont de Collonges, a fost retrogradat la două stele în Michelin France 2020 ghid.
jim bob și michelle duggar divorțează
A avut trei stele din 1965 și vestea vine la doi ani după moartea bucătarului-șef Bocuse, în vârstă de 91 de ani.
A existat o oarecare confuzie în legătură cu comunicarea personalului restaurantului mutat aflat de retrogradare cu aproximativ o săptămână înainte de lansarea oficială a noului ghid.
„Deși suntem supărați de decizia inspectorilor, există un lucru pe care nu vrem să-l pierdem niciodată și acesta este sufletul domnului Paul”, a declarat Vincent Le Roux, directorul de familie și restaurant Bocuse.
Aceștia au evidențiat o nouă experiență gastronomică, lansată la restaurant în octombrie 2019, care a fost bine primită atât de jurnaliști, cât și de mese.
În altă parte din Lyon, restaurantul Saisons de la Institutul Paul Bocuse a fost unul dintre cele 49 de restaurante care au obținut o primă stea în noul ghid Michelin France.
Altele au inclus trei restaurante în Bordeaux :
- Solena , unde bucătarul Victor Ostronzec „face ca bucatele să danseze și să cânte”
- Pasărea albastră , descris ca o „simfonie culinară” a contemporanului, ia preparate clasice din sud-vestul Franței, sub bucătarul șef François Sauvetre
- Ispite , unde bucătarul-șef Giovanni Pireddu creează „comorile culinare din Italia” din tariful pieței locale.
Alte 11 restaurante au câștigat oa doua stea, deși nu toate acestea au văzut o traiectorie ascendentă îngrijită.
Le Taillevent a promovat
Legendar restaurant parizian The Taillevent și-a recuperat a doua stea, pierdută în ghidul din 2019, sub bucătarul șef David Bizet.
Proprietarii săi, familia Gardinier, și-au exprimat dorința de a se concentra pe mese rafinate după aceea vând Château Phelan Ségur în denumirea St-Estèphe din Bordeaux în 2017.
Le Taillevent, fondat de André Vrinat în 1946, a fost mult timp o destinație pentru iubitorii de vinuri fine și a deținut anterior trei stele timp de 34 de ani până în 2007. Gardinierii au cumpărat o participație majoritară în 2011.
the walking dead sezonul 6 final audio
Noi restaurante de trei stele
Trei restaurante au primit o a treia stea în ghidul Michelin Franța 2020 și au inclus L’Oustau de Baumanière în Provence, condus de bucătarul breton Glenn Viel și care se mândrește cu peste 50.000 de sticle de vinuri rare franceze în pivnița sa.
În Paris, Kei Kobayashi a devenit primul bucătar japonez care a câștigat trei stele în Franța, la restaurantul său Kei de pe Rue Coq Héron.
Şef Christopher Couteanceau a câștigat și a treia stea la restaurantul său omonim din La Rochelle, pe coasta vestului Franței.
Inspectorii Michelin au fost în special îndrăgostiți de parteneriatul dintre Coutanceau și sommelierul Nicolas Brossard.
„Armonia dintre creațiile delicioase ale bucătarului și profunzimea aromelor din vinurile care le însoțesc este evidentă.”
Eric Beaumard câștigă premiul pentru somelier
Eric Beaumard a primit premiul Michelin pentru somelier anul acesta, lăudat pentru munca sa în mentorarea personalului junior, precum și pentru carisma și umilința sa în egală măsură.
Beaumard este somelier și manager al Cinci-ul restaurant din incinta hotelului Four Seasons George V din Paris și a fost în mare parte responsabil pentru crearea cramei de 50.000 de sticle a restaurantului după deschiderea acestuia în 2001.
El a ocupat locul al doilea la concursul „cel mai bun sommelier din lume”, disputat cu fierbinte, în 1998.
