Jefford luni: Dal Forno, crama de gradul al treilea- Winestealssd.com

La porțile Dal Forno. Credit: Andrew Jefford

Repere
Citește mult articolele de vin

Andrew Jefford este uimit de Dal Forno în timpul unei călătorii în Veneto.

Când călătoriți în Veneto în această primăvară, am vizitat Dal Forno. În 30 de ani de raportare a vinului, nu am întâlnit niciodată o poveste de genul acesta.

În 1983, un cultivator de struguri într-una dintre cele mai puțin prestigioase părți din Valpolicella a crezut că, în loc să-și livreze fructele către cooperativa locală, ar putea încerca să facă din vinul său. El se numea Romano Dal Forno și avea sediul în Illasi, bine la est de zona Classico. Tatăl său, Ernesto, i-a spus că este o idee stupidă, alți săteni l-au tachinat pentru ambițiile sale chihotice. Dar a mers să-l viziteze pe cel mai faimos viticultor din regiune, Giuseppe Quintarelli, care a fost bun cu el și care l-a încurajat. Era încăpățânat, a persistat. Primele sale vinuri au ajuns pe piață în 1987.

„Este sigur sigur, foarte convins de ideile sale, uneori foarte greu de vorbit”, reia propriul al treilea fiu al lui Romano, Michele. „A fost foarte curajos și curajos să înceapă această afacere într-o zonă care nu era renumită pentru vinurile de calitate. El a vrut să facă ceva diferit, să găsească o modalitate de a pune în aplicare ceea ce avea în minte, dar nu avea nici o experiență în vinificație. Nu a fost ușor să nu studieze niciodată. A trebuit să învețe totul făcând ”.

Noua cramă Dal Forno, construită între 2001 și 2008, este strălucitoare și de dimensiunea Napa, dar mai mult decât atât, este un imn al inovației și perfecțiunii tehnice. Ați presupune că există cel puțin trei generații și o grămadă de diplome de enologie în spatele ei, nu un starter autodidact dintr-o parte neîncrezută a unei denumiri derulate odinioară. Realizarea este una minunată.

dance moms sezonul 7 episodul 4

Rezervoarele din oțel inoxidabil, pentru început, funcționează folosind presiunea de vid. Toate acestea, inclusiv rezervorul de amestecare, oțelul are o grosime de un centimetru. De ce? Deoarece Dal Forno este obsedat parțial de evitarea oxidării, pe care Michele o numește „principala noastră preocupare de-a lungul anilor”. Un vid a fost soluția lui Romano. Vacuum, amintiți-vă, este spațiu fără materie (teoretic vorbind) și, în sens practic, este spațiu parțial epuizat prin retragerea aerului prin mijloace artificiale. Mai puțin aer înseamnă mai puțină oxidare.

Desigur, nu se folosește vidul în timpul fermentării (deși există o mulțime de inovații, așa cum descriu mai jos). Odată ce fermentația este terminată, vinurile finite sunt introduse în rezervoare spălate cu azot și sunt puse sub vid înainte de îmbătrânirea în butoi și după îmbătrânire în butoi pentru procesul de amestecare înainte de îmbuteliere. Îmbutelierea în sine se face punând sticla goală sub vid, apoi clătind-o cu azot, apoi punând-o încă o dată în vid înainte de umplere, în timp ce o spălare de azot urmată de vid și o altă spălare de azot precedă dopul.

Dal Forno a inventat, de asemenea, un sistem de patru pistoane care acționează independent în fiecare rezervor pentru a perfecționa procesul de extracție. Acestea sunt chiar capabile să întoarcă întregul capac cu capul în jos, scopul fiind „extracția maximă cu o moliciune maximă”, potrivit lui Michele. El a continuat, de asemenea, să proiecteze un sistem mobil automat de spălare pentru fiecare rezervor care funcționează la temperaturi ridicate și presiune ridicată - și, prin urmare, se elimină orice adjuvanți chimici, folosind numai apă și abur.

Valpolicella, desigur, este o regiune în care strugurii sunt parțial uscați pentru a fi folosiți în Amarone. Întrucât Dal Forno este crama de gradul al IX-lea, totuși, fiecare strugure este uscat într-o măsură mai mare sau mai mică, inclusiv cele pentru Valpolicella „obișnuită” (deși aici nu există vinuri obișnuite). Strugurii Valpolicella sunt uscați timp de o lună și jumătate de struguri Amarone timp de trei luni.

Totuși, inventivul prodigios Romano Dal Forno și-a proiectat propriul sistem de ventilatoare mobile în cele două camere imense de uscare care funcționează zi și noapte pentru a menține aerul în mișcare. Întregul sistem este controlat de computer, computerul fiind capabil să deschidă și să închidă ferestrele, precum și să mute ventilatoarele și să le schimbe viteza de funcționare, și cu un element de aleatoriu încorporat în programare pentru a imita natura cel mai eficient. „Avem o mulțime de tehnologie, dar ideea din spatele tuturor este să urmăm cea mai atentă tradiție - tradiție dinamică, dacă doriți”, spune Michele.

îndrăzneț și frumosul finn

Pivnițele coboară apoi la 11 metri sub pământ, iar camera de butoaie (toate vinurile petrec doi ani în noi barriques franceze - și apoi patru în sticlă înainte de eliberare) prezintă cel mai frumos tavan boltit din cărămidă pe care l-am văzut vreodată: o operă de artă în sine . Orice cramă de această dimensiune din Africa de Sud sau Chile ar avea un personal de 30, dar cel mai extraordinar aspect dintre toate poate fi faptul că doar membrii familiei Dal Forno au voie să lucreze în această cramă imensă. Îmbutelierea și ambalarea erau în curs în ziua în care am sunat. Ambalatorii și ambalatorii erau cei doi frați ai lui Michele, Marco și Luca, cumnata sa Linda (căsătorită cu Luca) și mătușa sa Paola. Ajutorul extern este necesar numai la recoltare.

Totuși, nu este totul de înaltă tehnologie. Romano Dal Forno îngrijea plantele cu un vas de udat la lumina soarelui timpuriu, când am vizitat vinăria. Soția sa Loretta a sosit pe o bicicletă cu varză și o grămadă de rozmarin, în pregătirea prânzului. Toată familia locuiește la cramă și se adună seara la degustări oarbe. Trebuie să concluzionăm că nu există familii ca familiile italiene.

Inutil să spunem că există și inovații în vie, în special în cazul plantărilor cu densitate ridicată (până la 12.800 de plante pe hectar) și a strategiilor de reducere a randamentului (recoltare verde severă și triaj în vie de către culegători). Nici această parte din Valpolicella nu este doar podgoria de câmpie. M-am dus cu Michele să văd podgoria Seré foarte abruptă orientată spre sud-vest, în vecinătatea Tregnano, plantată în trei blocuri varietale strânse cu Corvina, Oseleta și Croatina și folosită pentru Vigna Seré (vezi mai jos). Familia este un mare credincios în importanța Oseletei tanice și a zaharurilor complexe din Croația pe care nu le deranjează cu Molinara, în schimb. În prezent nu au soiuri albe plantate (Illasi se află și în zona Soave), dar nu exclude acest lucru pentru viitor.

Și vinurile? Nu sunt pe gustul tuturor: cei care prețuiesc ușurința și prospețimea sunt uneori uimiți de dimensiunea și densitatea lor, apoi îi critică pentru lipsa de „clasicism”. Poate că, de asemenea, nu este corect din punct de vedere politic (sau corect din punct de vedere vinos) în unele cercuri să aclamăm vinurile atât de magistrale.

Îi iubesc. Sunt într-adevăr singulare - dar magnifice: adevărate vinuri de gradul al IX-lea de o consistență extraordinară, cu personalități puternice și aproape zdrobitoare. Sunt generozitate întrupată, dar sunt totuși interpretări fidele ale aromelor și aromelor pe care acest loc unic, cu soiurile și tradițiile sale antice, le poate preda, sunt și ele în stil curat și subțire în cereale. Echilibrele lor și moliciunea bogăției lor extractive, înseamnă că sunt vinuri extrem de potabile în stilul mare, dezosat, stejarul nu este mai excesiv aici decât este la Guigal și alcoolul fără sudură (chiar și atunci când atinge 17% , așa cum se întâmplă în Amarone descris în 2011 mai jos). Lucrare uimitoare, în total, dintr-o familie uimitoare.