- Repere
Andrew Jefford se întreabă cum este Chablis „burgundian”.
Chablis a ocupat aproximativ 500 ha în anii 1960, acum a crescut de peste zece ori, până la 5.600 ha. Aceasta reprezintă 23% din toate podgoriile din Burgundia. Soiul său unic este Chardonnay, cel mai bun climă sunt nuanțate într-o suită de nume Premiers Cru și Grand Cru. Toate foarte liniștitoare, toate foarte ducale, toate foarte strălucitoare. Dar ... toate sunt foarte înșelătoare?
Chablis este atât de diferit de restul Burgundiei încât această asimilare universală, încep să mă gândesc, nu face niciun favor. Acest semn distinctiv terroir vinul este cel mai bine înțeles ca un regat al vinului unic. Iata de ce.
- Urmează ploaia . Chablis ocupă o parte din bazinul de drenaj al râului Sena, iar ploaia care cade pe dealurile sale va ajunge în cele din urmă la Marea Nordului. În schimb, ploaia în restul Burgundiei se scurge spre sud până la Marea Mediterană, prin râurile Saône și Rhône. Bazinele hidrografice furnizează titlurile capitolelor unui peisaj și, prin această măsură, Chablis și restul Burgundiei aparțin diferitelor capitole ale cărții vinicole franceze.
- Măsurați lumina . În Chablis, ești la nord de Sancerre. În Chablis, sunteți mai aproape de Troyes în Champagne decât de Dijon, darămite de Beaune, Chalon sau Mâcon. Fosforescența aromă a lui Chablis este o reflectare a acelei locații și a luminii sale geometrice, cu doză atentă. Este o înflorire a versanților dealurilor, unde poți să tachinezi brusc viile de Chardonnay spre maturitate, mai degrabă decât să te îmbraci cu grâu sau orz ca toți fermierii din jur. În termeni de stil vin, suntem la jumătatea distanței dintre șocul, felia și genele unui Coteaux Champenois încă alb și grația mai flexibilă și mai productivă a unui Chassagne sau a unui Puligny. Între - dar nealiniat cu oricare. (Din punct de vedere istoric, aceasta era o țară de marș: granița dintre stăpânirile ducilor de Champagne și Burgundia.)
- Înflorește-ți busola . Dacă faceți acest lucru, veți descoperi că podgoriile lui Chablis sunt orientate spre est, sud, vest și nord - către toate punctele acelei busole. Acest lucru este cu totul diferit de Coasta de Or și de cea mai mare parte a Coastei Chalonnaise, unde aspectele din sud și sud-est domină majoritatea plantațiilor de vin alb. Nu este o singură pantă ruptă de la marginea de vest a unei văi largi, ci o serie apoasă de tăieturi și scobituri de-a lungul micului râu Serein, la marginea țării dealului Morvan. Chablis, ca și Bordeaux, are drept consecință un mal drept și unul stâng - și fiecare prezintă un caracter diferit. Site-urile de pe malul drept sunt puțin mai moi, mai ample și mai calde, site-urile de pe malul stâng sunt mai atrăgătoare, mai edgier și mai proaspete. Nu veți găsi această distincție și nici o gamă atât de largă de aspecte în alte părți ale Burgundiei.
- Tu . Toate solurile, pietrele și fosilele sunt diferite aici de cele pe care le veți găsi în altă parte din Burgundia - deși sunt similare cu cele din Sancerre și sectorul Aube din Champagne. Acesta poate fi un motiv pentru care, în ciuda diferenței de soi de struguri, Chablis bun este mai ușor de confundat cu Sancerre decât cu albii Côte de Beaune.
- Comparați brut și climă . De îndată ce o faceți, veți realiza că terroir din Chablis funcționează într-un mod foarte diferit de cel al Coastei de Or. Uitați aici de marele fetiș de pe versantul mijlociu al Coastei de Aur și de felul în care un glorios Grand Cru poate dezvălui, la câteva sute de metri, vinul indiferent al satului de câmpie din Chablis, o singură podgorie este în general o pantă întreagă, cel puțin până când marnele moi Kimmeridgean cedează locul dărâmăturilor calcare portlandiene albe dure în vârf.
- Discutați cu administratorii . S-ar putea să fiți surprinși să descoperiți că Chablis are doar patru denumiri: un alt contrast puternic cu restul Burgundiei. Administrativ, regiunea este privită ca un singur „sat” gigantic (deși Chablis în sine este un oraș mic, iar regiunea conține cel puțin o duzină de sate și cătune). Grand Cru este o singură bucată de viță-de-vie, împărțită în șapte principale climă . Chablis Premier Cru este o valiză spațioasă plină de păpuși rusești, cu peste optzeci de nume de lieux-dits nefolosite sau puțin folosite fiind pliate și sigilate într-o serie de „principal” climă și situri semnificative de pe ambele părți ale Sereinului. Chablis, vinul „satului”, contează orice altceva - cu excepția Petit Chablis, care tinde să fie pentru acele locuri mai răcoroase și mai pietroase de pe calcarul portlandian.
Rezultatul final al „diferenței Chablis”, pentru băutor, este că există un nivel mai mare de consistență în Chablis decât în alte părți din Burgundia. Fiecare nivel de Chablis oferă o valoare excelentă terroir vinul, delicios și unic, cu un pic de cumpărături canotaj, chiar și Petit Chablis poate fi memorat într-un mod în care echivalentul său Côte d'Or, Hautes Côtes, se luptă să se potrivească. Acesta este atât avantajul principal al Chablis (consistența înseamnă că denumirea acționează ca un brand global robust, cu o popularitate internațională uriașă), dar și cea mai mare slăbiciune a acesteia (consistența înseamnă, de asemenea, că cele mai mari vinuri din Chablis nu reușesc niciodată să decoleze în stratosfera ambelor calități și preț, așa cum fac restul marilor Grands Crus și Premiers Crus albi ai Burgundiei).
M-am întors recent în acest „regat al răcoritorului”, în general, în general, toată lumea arăta veselă: un izvor încărcat devreme, fără îngheț, a văzut un fruct bun. A fost umed, deci există presiune asupra bolii, dar presupunând că vara ține la distanță artileria cerească a grindinii, Chablis ar putea fi în cursă pentru o recoltă generoasă din 2018. Iată unsprezece dintre cele mai bune vinuri pe care le-am încercat din recolta amplă din 2015, recolta delicioasă, dacă minusculă, din 2016 și recolta ușor mai mată, dar încă scurtă din 2017 (unii producători, cum ar fi Guillaume Michel, și-au pierdut jumătate din recolta lor în ultimele două recolte).
