Industria plută afirmă că a investit mult pentru a reduce nivelurile de plută. Credit: Fotografie de Andres Siimon pe Unsplash
- Întrebați-l pe Decanter
- Repere
Vin dopat dintr-o privire:
Cum observi un vin cu dop? Aveți grijă la un miros de carton umed, mucegăit sau umed de câine, care, de asemenea, atenuează fructul vinului.
Ce o provoacă? TCA, cunoscut și sub numele de 2,4,6 - tricloranisol, este principalul vinovat, dar are și alți membri ai familiei.
Ți-e rău? S-ar putea să vă pună un amortizor la petrecerea de la cină, dar pata de plută nu este considerată dăunătoare pentru sănătate.
Cât de comun este? Acest lucru depinde de cine întrebați, dar industria plutei naturale spune că a redus semnificativ riscurile în ultimii ani.
Vinurile cu șapcă pot fi „dopate”? Din punct de vedere tehnic, da, puteți avea arome de „plută”, deoarece contaminarea se poate întâmpla în cramă, dar nu se crede că acest lucru este la fel de obișnuit.
Mith buster : Această problemă nu este legată de bucăți de plută care plutesc în vinul dvs., deși nu este un aspect puternic și poate însemna pluta s-a uscat în sticlă sau nu a fost de o calitate excelentă.
De unde vine pluta de plută?
Există o zonă gri despre exact ceea ce constituie o defecțiune a vinului pe care o veți găsi opinii larg divergente asupra brettanomyces , de exemplu.
Dar pluta de plută, cunoscută în mod obișnuit ca „vin cu dop”, este unul dintre „defectele incontestabile”, așa cum a scris în ea Natasha Hughes MW Decantor articol despre defectele vinului acum câțiva ani.
Un compus puternic cu titlul atrăgător de 2,4,6 - tricloranisol (TCA) a fost identificat ca principalul vinovat al zgomotului de plută de către cercetătorii care scriu în Jurnalul de chimie agricolă și alimentară în 1982 .
Au efectuat teste pe vinurile roșii și albe europene și au constatat că chiar și cantități mici de TCA ar putea strica plăcerea vinului.
TCA face parte dintr-un grup de compuși cunoscuți sub numele de haloanisoli și se poate forma în urma unei reacții între fenoli vegetali, mucegai și clor.
Produsele de curățare care conțin clor au fost considerate o problemă majoră atât în industria plută, cât și în cramă, dar s-au făcut eforturi pentru a reduce această sursă de contaminare. Utilizarea clorului pentru a ajuta la fabricarea dopurilor este interzisă, potrivit Apcor, asociația portugheză de plută.
goliat sezonul 2 episodul 8 recapitulare
Cu toate acestea, studiile au arătat că TCA se poate forma și pe scoarța copacului, înainte de producerea plută, și poate contamina și echipamentele din cramă.
Alți compuși din aceeași familie au fost asociați cu arome asemănătoare plută în vin, deși mai rar.
Printre acestea, TBA - sau 2,4,6-tribromoanisol - a fost urmărit la conservanții utilizați pentru tratarea lemnului în cramă, de exemplu. Din nou, cramele au schimbat procesele pentru a ajuta la evitarea problemei.
Cum să observi un vin dopat
Vinul tău miroase a cutie de carton umedă sau a câine umed? A mascat această aromă fructul vinului, astfel încât totul să fie un pic plictisitor pe nas?
Dacă da, există șanse mari să aveți un vin dopat pe mâini.
Cu toate acestea, este imposibil să vorbești în termeni absoluți. Cura de plută se întâmplă cu grade și unii iubitori de vin, fie prin antrenament senzorial, experiență sau sensibilitate naturală, îl pot prelua mai ușor decât alții.
Cura de plută poate provoca uneori dezbateri chiar și printre experții de top în timpul degustării.
Estimările variază în funcție de importanța problemei. Industria plută a estimat că aproximativ 1% din vinuri sunt afectate, dar alte estimări au variat între acest și aproximativ 8%. Poate depinde parțial de momentul în care a fost produs vinul.
Prevenire și dezvoltări
Cuta de plută este foarte greu de observat în cramă înainte de a fi prea târziu, deoarece este necesară doar o cantitate mică de contaminare pentru a strica vinul.
Prevenirea a fost esențială, iar unele vinării de top, în special în Australia și Noua Zeelandă, au trecut la capacul cu șuruburi în ultimii 15 ani - citând ca motiv motivul pentru plută.
Dar industria plută spune că a investit mult pentru a reduce problema.
Printre cele mai recente evoluții, producătorul de plută naturală Amorim a lansat o nouă tehnologie despre care a spus că își va îmbunătăți capacitatea de a verifica TCA pe propriile linii de producție.
Amorim a spus că tehnologia, cunoscută sub numele de NDtech și lansată oficial în 2016, i-a permis să livreze dopuri cu o „garanție TCA nedetectabilă”.
Producătorul de plută Diam oferă, de asemenea, o garanție pentru dopurile sale, prin utilizarea a ceea ce descrie ca un proces brevetat de „de-aromatizare”, după cum a examinat Decantor cronicar Andrew Jefford în 2014 .
