Camera de butoi Gonzalez Byass
Este la mijlocul după-amiezii și sunt condus într-o parte secretă a pivnițelor Gonzalez Byass din Jerez de către vinificatorul Antonio Flores.
Suntem aici în căutarea unui Amontillado cu flor - un strat de drojdie care se formează în mod natural pe suprafața vinurilor tinere Sherry îmbătrânite în butoaie care nu sunt umplute în mod intenționat până la vârf.
După succesul Tio Pepe En Rama - un Fino îmbuteliat din butoi în stare brută fără amendă sau filtrare, care a fost lansat la Târgul Internațional al Vinului din Londra anul acesta și s-a vândut în 30 de minute, echipa este în căutarea următorului ediție limitată Sherry pentru a aduce pe piață.
Flores sugerează că un tânăr Amontillado care încă nu și-a pierdut toată florile ar putea fi En Rama de anul viitor, care ar fi îmbuteliat sub numele de Tio Pepe Pasado En Rama.
Flores se oprește la un set de butoaie și ne dă fiecare câte un pahar. Brandind o venencia - o ceașcă de argint fixată pe un mâner lung de os de balenă, o scufundă adânc în butoi și o toarnă rapid la înălțime într-unul din paharele de degustare cu grația unui toreador.
Este o culoare aurie minunată, dar florul a căzut deja, așa că mergem rapid. Încă două încercări se dovedesc infructuoase, dar în cele din urmă ne-am lovit de o descoperire interesantă: un Amontillado de șapte ani. Deasupra lichidului auriu este un strat gros de flor. Este posibil să fi găsit următorul En Rama.
Jubilant de la descoperirea sa, Flores ne conduce într-o altă pivniță secretă și ne umple ochelarii cu un Amontillado în vârstă de 60 de ani. În lumina stinsă, vinul de cupru strălucește ca un ban nou. Miroase a biroul lăcuit. Cu corp și cu un finisaj lung, cu nuci, este cel mai complex Amontillado pe care l-am gustat vreodată.
Flores pășește în sus și în jos, în căutarea unui anumit butoi. Localizând-o, el scufundă venenciainul. Sherry este mahon profund - un Palo Cortado de 100 de ani. Este incredibil de intens și concentrat, dar stejarul este copleșitor, făcându-l de băut. Nu toate vinurile pot rezista testului timpului.
Hotărât să ne arate un vin vechi încă foarte viu, următorul nostru eșantion de butoi este unul pe care nu voi uita niciodată un Amontillado din 1850 realizat de fondatorul cramei, Manuel María Gonazlez. Amețitor pe nas, miroase uimitor de tineresc de 160 de ani, cu arome de caramel sărat și alune. Pe palat aciditatea este uimitoare și are un corp excelent și o adâncime de aromă. Finisajul din lemn de șanț rămâne obsedant în sticlă.
În ultima noastră cameră clandestină de butoaie, adânc în interiorul cramei, încheiem cu un trio de Sherries dulci. Primul este un Palomino dulce de 25 de ani, fabricat și îmbătrânit în același mod ca un Pedro Ximenez.
Cu o margine galbenă, are o calitate asemănătoare strugurilor Moscatel, cu un finisaj de fructe tropicale. PX, în vârstă de 75 de ani, este la fel de negru ca țițeiul și la fel de gros, în timp ce Moscatelul în vârstă de 85 de ani are un aspect floral ridicat. calitate și finisaj de cafea.
Palatele noastre obosite de lecția de istorie lichidă, îl urmărim pe Flores din camera butoiului și în lumina soarelui strălucitoare și mă simt de parcă mă trezesc dintr-un vis.
Scris de Lucy Shaw
