- Repere
- Revistă: Ediția din noiembrie 2020
Lansarea în fiecare mai a noului en-rama Sherry a devenit o indulgență anuală pentru iubitorii de Sherry, deoarece provoacă o frenezie restrânsă de activitate pentru a urmări îmbutelierea. Cu toate acestea, aceasta este una dintre cele mai neînțelese categorii de vin.
„En rama” înseamnă „din ramură”, ca și în „fructul cules din copac”. Drept urmare, „oamenii spun că este complet nefiltrat și nefiniat”, spune Natasha Hughes MW, care a scris disertația Master of Wine pe en rama în 2014. „Dar nu se opresc să se întrebe dacă acesta este cazul, de ce nu există pânze de păianjen sau drojdii moarte în sticle?
Cu toate acestea, en rama se potrivește perfect dorințelor noastre contemporane de artizanat și de intervenție redusă. Nu este de mirare că unilor comercianți le place să folosească sloganul „Sherry Real” pentru a descrie stilul. Aceste vinuri amintesc de cât de fin și de manzanilla erau.
conor Kennedy și Taylor Swift
Privind in urma
Eduardo Ojeda, director tehnic la Grupo Estévez, datează începutul erei moderne a en rama în anii 1970, când practica clarificării a devenit obișnuită. Anii 1980 au văzut introducerea unor clarificări mai agresive pentru a face vinul mult mai palid. „Consumatorii au fugit de rotunjimile finosului, care erau de obicei mai vechi decât manzanilele și îmbuteliate cu alcooli superiori.”
Ojeda explică faptul că transformarea izbitoare a acestor vinuri expresive în versiuni apoase și palide a fost începută de Rumasa, holdingul odinioară puternic care avea interese în toată Spania și în special în Sherry. „Rumasa a introdus un fin mai tânăr, de culoare foarte palidă și cu 15% [nivelul minim de alcool permis]”, spune el. „Au urmat Manzanillas și s-au alăturat aproape toate celelalte finos mai comerciale. Toate au fost făcute în acest stil mai tânăr și îmbuteliate la 15%.”
Aceste vinuri ușoare și răcoritoare au devenit stilurile de manuale despre care elevii au învățat la cursurile de vin. Ojeda este partener al specialistului în Sherry, Equipo Navazos, care a început devreme la practica îmbutelierii din fund. Pionierul recunoscut în en rama, totuși, a fost „Toto” Barbadillo, regretatul și faimosul șef al Barbadillo din Sanlúcar de Barrameda. El a decis să lanseze vinuri en rama, spune Tim Holt, directorul de zonă al Barbadillo pentru Marea Britanie și Asia-Pacific, „într-o reacție împotriva manzanilelor filtrate cu carbon - a vrut să ofere ceva mai autentic”. Jumătate de sticle din Barbadillo, cu etichetele lor elegante de pasăre, continuă până în prezent.
sezonul 4 recapitularea lupului adolescent
Cea mai recentă încarnare a lui En rama se datorează mult The Wine Society din Marea Britanie și fostului său cumpărător Sherry Toby Morrhall. El a avut ideea inspirată în urmă cu 10 ani de a introduce en rama pe lista sa și a lucrat împreună cu González Byass și Tera Pepe Fino solera pentru a face acest lucru. En rama a creat rapid o piață în Marea Britanie și s-a răspândit la nivel internațional.
Beți acum sau păstrați?
Cu toate acestea, en ramas au suferit de o publicitate negativă: mi se spunea în repetate rânduri de comerțul cu vin că en rama trebuie băut la cumpărare, deoarece s-ar strica rapid. De fapt, dacă bei sau păstrezi este o alegere personală. Ojeda spune: „Nu toate vinurile en rama se îmbunătățesc neapărat, deși cele mai bune vinuri îmbătrânesc foarte bine și durează mulți ani.”
Sunt de acord. La o degustare de 10 ani a tuturor lansărilor Tío Pepe, am găsit că unele vinuri mai vechi îmbătrâniseră frumos. Vinificatorul Tío Pepe, Antonio Flores, își face saca (retragerea din butoi sau fund) în aprilie, când florul - stratul de drojdii care protejează vinul de oxigen și conferă vinului caracteristicile sale - este cel mai abundent. Înainte de îmbuteliere, intră într-un rezervor din oțel inoxidabil timp de o săptămână pentru a se așeza. Nu există clarificări sau filtrări, ci doar o plasă metalică pentru colectarea materiei mai mari.
Vezi și: Top 10 albe spaniole pentru pivnița ta
În timp ce Tío Pepe „obișnuit” este un amestec de multe fese pentru a crea un stil consistent, en rama este o selecție de fese specifice - acesta este motivul pentru care lansarea fiecărui an poate diferi de ultima.
În selecția sa, Flores caută caracterul podgoriei cu solul său albariza: tiza (cretă) agarre sau aderență persistentă și sapidez (intensitate salină). El dorește, de asemenea, un caracter flor: înțepător, migdale, pâine la cuptor, note citrice și un gust vioi, cremos.
chicago pd spune adevăratul ei nume
Aromă neașteptată
Potrivit lui Flores, există mai mult de 300 de componente volatile care provin din sol, struguri și îmbătrânire. Stabilizarea la rece și filtrarea sterilă elimină drojdiile, proteinele, flavonele, acetaldehida, cetonele, terpenele și multe altele. Poate suna ca un manual chimic, dar acest lucru face ca aceste stiluri de vinuri să fie memorabile.
„Aroma este neașteptată, deoarece este mai rotundă și cu siguranță are mai mult corp” - Eduardo Ojeda (în imaginea de mai sus)
Deoarece provine din fund, cred că en rama este mai proaspăt? Ojeda nu este de acord: „Majoritatea consumatorilor ar spune că îmbutelierea„ obișnuită ”este mai proaspătă. La urma urmei, en rama are o culoare mai profundă, iar culoarea are o influență puternică asupra percepției. De asemenea, aroma este neașteptată, deoarece este mai rotundă și cu siguranță are mai mult corp. ”
dance moms sezonul 6 episodul 9
Cu toată faima lor în rândul iubitorilor de Sherry, vinurile en rama sunt îmbuteliate în cantități mici și sunt remarcabil de discrete. Mulți nu își declară deloc categoria. Amintiți-vă, de asemenea, că nu pot fi îmbuteliate în rama doar Sherry-ul fin și manzanilla. Luați gama vintage Williams & Humbert. Fino, amontillado, oloroso și palo cortado sunt toate în rama, precum și îmbutelierea VOS și VORS de 20 și 30 de ani. „Când aleg pentru en rama, caut ceva care să mă emoționeze, care să provoace sentimente”, spune Paula Medina, vinificatorul șef Williams & Humbert. „Sarcina este de a surprinde acele sentimente și de a le îmbutelia, astfel încât consumatorul să se poată bucura de vin.”
Nu este de mirare că una dintre concluziile lui Hughes în 2014 a fost că avem nevoie urgentă de o definiție clară a en rama. După șase ani, nu mai există. Cele mai recente știri de la Sherry’s Consejo Regulador sunt că lucrează la aceasta și vor fi incluse în următoarele reglementări.
