Richard Geoffroy Dom Perignon P2 1998
the good doctor sezonul 2 episodul 17
- Dom Pérignon
Într-o re-branding a seriei Oenothèque, Dom Pérignon a relansat recolta din 1998 sub noul nume P2 pentru a reprezenta a doua „plenitudine” a vinului.
Dom Pérignon Chef de Cave Richard Geoffroy cu P2-1998 la Fera, Londra
Ultima versiune a Dom Pérignon Anul 1998, care a apărut pentru prima dată pe piață în 2005, a fost prezentat la lansarea oficială în Marea Britanie de către Chef de Cave Richard Geoffroy săptămâna aceasta, înainte de debutul său în SUA, Hong Kong, Japonia și Franța.
-
Derulați în jos pentru a cumpăra Dom Pérignon P2-1998
Vorbind la lansare, care a avut loc în Simon Rogan Noul restaurant londonez Voi , Geoffroy a spus că „P2-1998” marchează atât sfârșitul gamei Oenothèque, cât și primul din noua sa serie de „a doua plenitudine”.
Este posibil ca noua strategie să vadă casa reținând o proporție mai mare din stocul său, pentru a elibera eliberările pe o perioadă mai lungă de timp.
Conceptul de plenitudine, a explicat Geoffroy, este o serie de etape în timpul dezvoltării unui vin pe drojdie, care produce „ferestre de oportunitate sau plenitudini” care, odată ce vinul este degorat, pot reprezenta expresii diferite ale aceleiași recolte.
„Vrem să prezentăm momentele privilegiate ale unei anumite recolte din viața sa”, a spus Geoffroy, care crede că există trei astfel de plenitudini.
Primul, despre care a spus că arată „armonie”, vine la aproximativ opt ani după recoltă, în timp ce al doilea durează „aproximativ 15 ani”, dintre care 12 sunt cheltuiți pe drojdie.
„Pentru cea de-a doua plenitudine, căutăm vârful energiei, intensității și vibrației, arătând vinul în înaltă definiție.”
A treia etapă are loc între 30 și 40 de ani după recoltare, cu „nu mai puțin de 20 de ani pe drojdie”.
-
Profil: Șampanie Dom Pérignon
„P3 înseamnă mai mult să fii calm și complex”, a spus Geoffroy. Atât P2 cât și P3 vor avea o doză de sub 6g pe litru, comparativ cu o doză de până la 7g pentru eliberarea inițială.
P2-1998 provine dintr-un vintage care a cunoscut un august fierbinte, dar apoi un început ploios până în septembrie, care a amânat recolta cu două săptămâni. „Mulți dintre Champenois erau îngrijorați de prea multă maturitate”, a spus Geoffroy, rezultând un număr limitat de declarații de epocă.
Geoffroy vede rolul său ca „discernătorul” atunci când un anumit vin a atins fiecare plenitudine. ‘Nu există o formulă, totul depinde de recoltă și de procesul de maturare. Nu este o știință exactă.
El se așteaptă ca primele P3 să fie lansate până la sfârșitul anului, din anii 1970 și 1982.
El a susținut că Dom Pérignon are un „program de plenitudine ambițios” și, în timp ce grupul deținut de LVMH trebuie să „fie flexibil cu ce procentaj dintr-un vintage să fie lansat la un anumit moment”, „va lăsa deoparte din ce în ce mai mult” în ani a veni. „Este un proiect pe termen lung”, a adăugat Geoffroy.
Lansarea a coincis cu dezvăluirea colaborării lui Dom Pérignon cu bucătarul britanic cu două stele Michelin Simon Rogan și crearea unui meniu de degustare personalizat la restaurantul Fera din Claridge din Londra asociat cu P2-1998.
Pentru o perioadă limitată de timp, oaspeții vor putea experimenta meniul unic de asociere care include iepure înăbușit, vițel crud, homar din Cornwall, hogget Herwick în vârstă uscată și mousse de iaurt de oaie cu cireșe negre.
Pentru o taxă nedivulgată, mesenii pot plăti, de asemenea, pentru ca Rogan și echipa sa să recreeze meniul acasă.
Scris de Georgina Hindle pentru Decanter.com
Faceți clic pe comercianții de mai jos pentru a cumpăra acum:
Regatul Unit
S.U.A.
Vinuri cu ridicata din pădure 288,99 USD Saratoga Wine Exchange 235,39 USD
* Informații despre stocul SUA de la wine-searcher.com
Continut Asemanator:
-
Dom Perignon 2004 Șampanie și împerechere alimentară
-
Seiful de comori al rarului Dom Pérignon care se va deschide la Londra
-
Proprietarul LVMH îl laudă pe Dom Pérignon pentru puterea de menținere
-
Dom Pérignon și Jeff Koons
