S-a temut că anul 2010 va avea loc abolirea principalului său soi de struguri, dar în schimb, Armagnac marchează 700 de ani. Richard Woodard este gata să sărbătorească - dar cum îi spui lui Armagnac în afară de coniac?
Cum faci diferența dintre Armagnac și Cognac?
Peisajul rural gascon este Franța rurală prin excelență: peisaje cu cărți poștale, sate bastide și o atmosferă somnoroasă. Spre deosebire de monocultura monotonă din Médoc sau Côte d’Or, viile de vie concurează aici pentru spațiu cu floarea-soarelui, porumb și bovine.
Recent, multe podgorii stropite între Auch și pădurea Landelor au produs nume de vinuri de masă din ce în ce mai impresionante, precum Côtes de St-Mont și Côtes de Gascogne. Dar aici găzduiește și Armagnac, cel mai vechi spirit distilat din Franța, anul acesta împlinind 700 de ani. Și Armagnac, reflectând peisajul rural pe care îl numește acasă, este o băutură de mare varietate și nuanță - probabil mai mult decât rivalul său mai celebrat, Coniac .
Deci, ce, în afară de origine, îi diferențiază? Orice analiză a ceea ce îl face special pe Armagnac trebuie să înceapă cu pământul.
A sta pe meterezele din Valence-sur-Baïse, care privește spre vest, pe câmpiile joase din Bas-Armagnac, este să stai pe stâncile mării Atlanticului de o vreme trecută. Când apele s-au retras în Golful Biscaya, au lăsat în urmă nisipuri și boulbènes - un amestec de nisip / nămol - cu un conținut ridicat de fier din Pirineii din apropiere. Acest sol face din Bas-Armagnac inima regiunii, sursa celor mai fine și mai longevive rachii, de fructe, structură și delicatețe.
distribuție nouă tânără și neliniștită
La est se află Ténarèze, o pungă mixtă cu soluri de cretă-argilă plus niște boulbènes, unde armagnacii tind să fie mai rotunzi și mai bogați, dar își exprimă în continuare calitățile cele mai bune doar după decenii de îmbătrânire.
În cele din urmă, există Haut-Armagnac, un teritoriu în formă de L care cuprinde Bas-Armagnac și Ténarèze la est și sud. Solurile cretoase, foarte apreciate în zona Grande Champagne din Cognac, sunt mai puțin căutate aici, cu doar câteva podgorii împrăștiate în toată zona.
Strugurii urmează, iar aici contrastul cu cognacul este chiar mai evident. În timp ce Ugni Blanc reprezintă practic întreaga producție de coniac, aici se așază obraz cu fălci cu Folle Blanche, strugurii de vin Colombard, șase curiozități puțin plantate - și fascinantul Baco.
Triumviratul strugurilor
Baco, singurul strugure hibrid permis într-un AC francez, este o traversare a Folle Blanche și a hibridului Noah. Creat în 1898 de către șeful școlii Landais, François Baco, a fost un remediu post-filoxera atunci când Folle Blanche a avut dificultăți în altoirea pe portaltoi rezistenți.
Producătorul vinului deosebit de neimpresionant, Baco este transformat de solurile boulbènes din Bas-Armagnac într-un spirit de putere și complexitate neînfrânate. De multe ori munca grea când sunt tineri, armacoacii Baco sunt înmuiați de îmbătrânirea îndelungată în butoi, uneori petrecând zeci de ani în stejar înainte de a atinge vârful lor de complexitate moale. Suntem norocoși să-l avem pe Baco. Fiecare viță-de-vie trebuia să fie smulsă până în 2010, după o sperietură a sănătății în Canada, în anii 1990, asupra nivelurilor de carbonat de etil din armagnacul importat. Din fericire, alte investigații au șters numele lui Baco și planul de defrișare a fost abandonat.
Contrastul dintre Baco și Folle Blanche nu ar putea fi mai mare. Ușor și delicat, Folle Blanche este vulnerabil la mucegai și putregai. Dar în mâinile unui maestru se mândrește cu un nas parfumat de iasomie, cu mirodenii ușoare și o finețe deosebită - celălalt capăt al spectrului de stil din Baco structurat, de patru pătrate.
ce face ca vinul kosher să fie kosher
Ugni Blanc este iubit aici din același motiv ca și în Cognac, producând vinuri cu aciditate ridicată și alcool scăzut, ideal pentru distilare - oferind Armagnacilor precizie, fructe fine și netezime.
Stills și abilități
Solurile variate un cocktail de soiuri de struguri vă puteți aștepta ca distilarea să fie cel puțin o chestiune simplă. Te-ai înșela. Metoda tradițională de producție, care datează de aproape 200 de ani, folosește o singură alambic, Armagnacais alambic. Aceasta permite o distilare continuă, spre deosebire de distilarea dublă-cu-lot practică în Cognac. Dar există câteva fotografii duble și în Armagnac, după ce practica a fost reînviată la începutul anilor 1970. Janneau, Samalens și Delord sunt trei dintre puținii producători care folosesc această metodă, care poate conferi un caracter mai fin și mai rafinat stilurilor mai tinere VS sau VSOP.
Pentru a generaliza, eaux de vie realizate folosind metoda Cognac sunt mai puternice (deoarece sunt distilate de două ori) și, în funcție de punctul de vedere, fie mai fine, fie mai simple - deoarece doar partea de mijloc a distilatului, inima, este folosit.
Dar nu rezultă că Armagnac este, prin urmare, mai rustic sau mai puțin rafinat, întrucât depinde mult de individul încă folosit și de modul în care este rulat. Distilarea calificată la o concentrație relativ scăzută (aproximativ 55% alcool) păstrează parfumul și fructele, sporind netezimea și complexitatea.
Cu un spirit îmbătrânit adesea de zeci de ani, butoaiele folosite pentru maturare sunt la fel de importante ca distilarea, solul sau strugurii. Pentru primul sau doi ani, apa de vie se îmbătrânește în butoaie noi - de obicei 400 până la 420 litri, de stejar gascon cu granulație mai largă, sau stejar limousin mai puțin influent - pentru a se moli și a atinge un vârf de lemn influență.
Apa de vie este transferată în butoaie mai vechi și mai neutre pentru o maturare continuă, cele mai fine, cu cea mai lungă viață, mutându-se deseori în sticle mari dames-jeannes sau bonbonnes după decenii în lemn.
După ce am spus toate acestea, este imposibil să identificăm o rețetă precisă pentru Armagnac. Toate ingredientele descrise se îmbină și se combină pentru a crea o gamă variată și distinctă de produse, de la denumirile tradiționale VS, VSOP și XO până la produsele menționate în funcție de vârstă și atuul din regiune - o gamă de armagnacuri de epocă fascinante. Există chiar și un spirit alb amestecabil - Blanche - pentru generația de cocktailuri.
grimm sezonul 6 episodul 7
Este Armagnac mai distinctiv și mai variat decât coniacul? Cu siguranță. Asta o face mai bună? Depinde de ce îți place. Astfel de comparații sunt invidioase, oricum. Aș spune că a fost un caz de cai pentru cursuri - dacă nu aș crede că Cognacul și Armagnacul sunt fiare diferite.
